Wine Spectator Destino galardonado con un gran premio Frasco regresa a Washington, D.C., el 10 de septiembre como un concepto emergente llamado Fiola 2.0, que presenta un enfoque mejorado impulsado por la agricultura. Dirigida por el chef Fabio Trabocchi, la ventana emergente destaca un menú de origen local a través de una nueva alianza con Chancellors Rock Farm en el condado de Rappahannock, Virginia. Trabocchi cita su infancia como la inspiración para la asociación con la granja, que se centra en la agricultura y el ganado sostenibles. levantamiento.
'Mi padre me enseñó no solo a cocinar, sino también a la obtención de alimentos y la agricultura sostenible', dijo Trabocchi en un comunicado compartido con Wine Spectator . 'Al crecer en Italia, estas no eran tendencias que eran y siguen siendo la forma de vida de los italianos'.
El menú de tres platos comienza en $ 85 por persona y cambia diariamente según los ingredientes que estén en su punto máximo. Hay opciones para que los huéspedes personalicen su comida y lujosas opciones adicionales como caviar y especialidad de cerdo curado Culatello importado de Italia. También está disponible la lista completa de vinos de Fiola, ganadora del Gran Premio, de casi 3.000 selecciones, administrada por el director de vinos Casper Rice.
Ganadora del Gran Premio en 2019, la bodega Fiola sobresale en selecciones de las mejores regiones de Italia y Francia, completadas por los mejores vinos californianos. Por ahora, la ventana emergente está abierta en la ubicación insignia de Fiola hasta finales de septiembre, pero los representantes del restaurante insinúan que la experiencia podría continuar en el futuro. Los otros ganadores del premio Restaurant Award de Trabocchi, Vial en Miami y Fiola Mare en D.C., están abiertos para cenas en el interior y al aire libre, así como para llevar. Taylor McBride
es moscato un vino blanco seco
El palacio del comandante reabre con un espacio adicional para llevar
Tras el cierre del comedor durante meses debido a la crisis del coronavirus, el histórico ganador del Gran Premio Palacio del comandante reabre en el Garden District de Nueva Orleans el 11 de septiembre. Tanto el servicio de cena como el de brunch se reanudarán, con mesas y máscaras socialmente distanciadas requeridas para todos los empleados.
Según un comunicado compartido con Wine Spectator , los comensales pueden esperar clásicos criollos probados por el tiempo, así como algunas recetas frescas, como una nueva versión del pescado del Golfo con costra de nueces con mantequilla de grasa de cangrejo y codornices lacadas con Café Pierre, “una bebida de café llameante inventada por nuestra familia. ' Sin mencionar el legendario programa de vinos de casi 3.000 selecciones comisariadas por el director de vinos Dan Davis, que cuenta con varias fortalezas regionales, como Borgoña, California, Ródano, Burdeos, Italia y España.
¿Por qué el zinfandel blanco es rosa?
Además de dar la bienvenida a los huéspedes para una cena en persona, el equipo también debutará con Le Petit Bleu, un lugar solo para llevar al lado. El concepto fue impulsado por el éxito de los servicios externos que Commander's había estado ofreciendo mientras tanto, como el envío de platos exclusivos a todo el país y el hospedaje catas de vino virtuales . No hay vino disponible de Le Petit Bleu en este momento, pero los huéspedes pueden recoger las creaciones del chef Tory McPhail, como ravigote de carne de cangrejo y sándwiches de muffaletta. J H.
Piero Selvaggio se une a Drago Centro de L.A. como socio gerente
El restaurador Piero Selvaggio se ha convertido en socio gerente del restaurante L.A. del chef Celestino Drago, ganador del premio Best of Award of Excellence, Drago Centro . Amigos desde hace más de cuatro décadas, ambos hombres gozan de buena reputación en la escena de los restaurantes de Los Ángeles. Valentino en Santa Mónica, que forma parte del grupo de restaurantes Valentino de Selvaggio, fue uno de los Wine Spectator Ganadores del Gran Premio en 1981 antes su carrera de 47 años llegó a su fin en 2018. “[Celestino] estaba buscando apoyo, y veo mucho a Drago Centro como una continuación de lo que estaba haciendo en Valentino”, dijo Selvaggio. Wine Spectator por correo electrónico, 'así que estaba muy feliz de unirme a él'.
Selvaggio planea ayudar a mejorar el programa de vinos de casi 1,000 selecciones administrado por el director de vinos Mark Sadr, que se centra principalmente en selecciones de Piamonte, Toscana y California. “El vino me ha dado mucho”, dijo Selvaggio. 'Espero ayudar a impulsar la lista [de Drago Centro] otro 20 por ciento a un nivel de Gran Premio al traer vinos de renombre'.
El cambio se produce justo después de que el restaurante italiano reabrió recientemente con un nuevo patio arbolado, un menú de verano fresco y opciones de comida para llevar y entrega a domicilio. Selvaggio confía en que la escena gastronómica del centro de Los Ángeles, incluido Drago Centro, se recuperará de sus dificultades actuales una vez que las multitudes y las convenciones regresen a la ciudad. Mientras tanto, se está enfocando en mejorar el restaurante donde pueda y en enfocarse en el mejor servicio. En opinión de Selvaggio, la buena mesa es como el teatro, ya que puede prepararse, como un actor o un cabecilla de circo, para crear una gran experiencia gastronómica. 'Celestino y yo nos entendemos perfectamente', dijo Selvaggio, 'ambos estamos buscando lograr lo mismo y eso es llevar juntos a Drago Centro al siguiente nivel'. Selvaggio también está considerando reabrir Valentino con Drago en el futuro. Collin Dreizen
El chef Danny Grant abre otro restaurante en Chicago
Danny Grant, el chef detrás de dos ubicaciones ganadoras del premio Best of Award of Excellence de Arce y Fresno , abrió un nuevo puesto de avanzada de su restaurante Etta en el vecindario River North de Chicago el 20 de agosto. “Somos muy afortunados de poder abrir un nuevo restaurante en este momento, y no tengo ninguna duda de que Etta es la adición perfecta a River North ', dijo Grant en un comunicado compartido con Wine Spectator .
vino vs cerveza contenido de alcohol
Siguiente el debut del original en julio de 2018 , el segundo Etta es una cafetería abierta todo el día que sirve pasteles de la panadería Grant's Aya por las mañanas y platos clásicos italianos y platos de leña por las noches. Hay platos más pequeños como albóndigas picantes y costillas y pimientos carbonizados, así como platos “para la mesa” como el branzino entero asado al fuego y la milanesa de chuleta de cerdo. Dirigida por el director de vinos Jacob Schwimmer, la carta de vinos comprende más de 60 selecciones, con ofertas dinámicas de Francia, California e Italia. Para adaptarse al panorama de restaurantes que cambia rápidamente, Etta River North también ofrecerá juegos de picnic de leña que están disponibles exclusivamente en la nueva ubicación.
La marca tiene planes de expandirse a Los Ángeles y Ft. Lauderdale., Fla. Mientras tanto, las ubicaciones de Maple & Ash están abiertas para cenar y llevar en Chicago y Scottsdale, Arizona. T.M.
Manténgase al día con las últimas noticias sobre restaurantes de nuestros ganadores de premios: Suscríbase a nuestro Guía privado para cenar boletín de noticias y síganos en Twitter en @WSRestoAwards y en Instagram en @wsrestaurantawards .