Como entusiastas del vino y la comida, a menudo nos desafían nuestras elecciones de vida: nuestra dieta, el alcoholismo e incluso el dinero que gastamos en delicias epicúreas. Y es cierto, algunos de nosotros somos culpables de excesos. Pero, ¿y si pudiera decirte que con hábitos inteligentes, puedes degustar los vinos más increíbles? (y comida) y estar increíblemente en forma? Mejor aún, ¿qué pasaría si pudieras vivir vidas más largas y memorables con una dieta rica en vino?
Mejor aún, ¿y si pudiera vivir más tiempo con una dieta rica en vino?
No pretendo ser un experto en salud, pero conozco a alguien que lo es. El doctor Edward Miller es un médico certificado por la junta, clínico, autor e investigador. Ha examinado nuestros artículos más populares sobre vino y salud y también es un sommelier certificado. Para este artículo, trabajamos juntos para trazar los secretos de la dieta de la paradoja francesa. A continuación, encontrará las respuestas del Dr. Miller a la contradicción de salud más fascinante.
¿Qué significa 'paradoja francesa'?
La paradoja francesa es la contradicción entre la teoría científica y los hechos del mundo real.
Eddie Barclay sabía lo que pasaba. crédito
En 1991, en un segmento de 60 minutos titulado “La paradoja francesa”, el investigador francés Serge Renaud, Ph.D. enfureció al gobierno de los Estados Unidos al declarar los hallazgos de su investigación. Es decir, según los estándares de EE. UU., Los franceses hacen todo mal en términos de salud: llevan una dieta alta en grasas, no trotan y fuman, pero tienen la mitad de la tasa de enfermedades cardíacas (143 frente a 315 por cada 100.000 habitantes). hombres de edad avanzada) y viven 2,5 años más. Dijo que se debía a los niveles más altos de consumo de vino tinto en Francia: en ese momento, 16 galones por persona por año frente a 2 galones por persona / año. El programa catalizó un aumento del 40% en la demanda norteamericana de vinos tintos. No se ha presentado una teoría mejor en los 22 años siguientes.Si esto te recuerda un poco a la película de Woody Allen, Sleeper, no es de extrañar. Es perfectamente normal estar lleno de incredulidad.
Olvídese de la dieta 'paleo' y el fruitarismo , ¡la próxima locura está aquí!
¿Por qué funciona la paradoja francesa?
¿No convencido? Vea cómo, por qué y en qué contexto la dieta francesa funciona para los franceses.
A pesar de comer con regularidad alimentos ricos como pasteles, quesos y salsas cremosas, Francia tiene una tasa de obesidad notablemente baja y esto tiene que ver principalmente con su estilo de alimentación. A diferencia de los norteamericanos que tienden a comerse los alimentos procesados como si comer fuera una carrera, los franceses comen tranquilamente. Y debido a que el vino y la conversación juegan un papel esencial en su ritual social, emborracharse un poco con una botella de Burdeos en realidad ayuda a la digestión al ralentizar las cosas.
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Pasan más tiempo durante el día con la comida como foco de atención que los estadounidenses (Kahneman et al., 2010). Estos hallazgos indican que existen ciertos valores y prácticas culturales que permiten a los franceses separar la comida y el placer de comer del impulso de adelgazar.
El vino tinto también puede influir. Según una investigación de la Universidad de Purdue (Kim 2012), el vino tinto puede ayudar a mantener los kilos de más. Allí, los científicos identificaron una sustancia en el vino tinto llamada piceatannol que inhibe la formación de nuevas células grasas y evita que se conviertan en células grasas maduras. El compuesto bloquea la capacidad de la insulina para almacenar grasa. En otros estudios, los investigadores encontraron que los bebedores moderados de vino muestran la menor acumulación de grasa abdominal entre todos los bebedores.
Los bebedores de vino más longevos se encuentran en el suroeste de Francia
Las personas que viven más tiempo en Francia son del área suroeste (The Gers) donde la comida regional es muy alta en grasas saturadas: grasa de pato para cocinar, foie gras, salchicha, cassoulet, (salchicha de cerdo, ganso, pato, piel de cerdo, frijoles ) y queso. Los cardiólogos y dietistas considerarían que estas son las peores opciones dietéticas posibles para la salud del corazón. Sin embargo, los vinos locales (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) son excepcionalmente rico en procianidinas (piense en las procianidinas como raspadores de grasas saturadas). Los vinos de Sud Ouest France tienen 2-4 veces la cantidad de procianidinas que la mayoría de Cabernet Sauvignon y Merlot.
T La región de Gers en el suroeste de Francia tiene el doble de la media francesa de hombres de 90 años o más (401 frente a 200 por 100.000). La humana más longeva de la historia registrada, Jeanne Calment, vivió en el sureste de Francia toda su vida y bebió vino tinto a diario durante más de 100 años. Cuando murió en 1997, tenía 122 años y 164 días.
Las porciones francesas son más pequeñas que las americanas.
Hay evidencia directa en el contraste abundancia-moderación de los entornos de alimentación estadounidense y francés. Los tamaños de las porciones francesas son notablemente más pequeños que los tamaños de las porciones estadounidenses (Rozin et al., 2003). Parte de la 'paradoja francesa' puede explicarse por el hecho de que los franceses comen menos que los estadounidenses. El tamaño de las porciones francesas es más pequeño en los restaurantes comparables, en el tamaño de las porciones individuales de los alimentos en los supermercados, en las porciones especificadas en los libros de cocina y en la prominencia de los restaurantes de 'todo lo que pueda comer' en las guías gastronómicas estadounidenses y la idea de que uno debe alimentarse la fiesta nacional, Acción de Gracias.
Los franceses tardan más en comer que los estadounidenses.
Irónicamente, aunque los franceses comen menos que los estadounidenses, comen durante un período de tiempo más largo y, por lo tanto, tienen más experiencia con la comida. Los franceses comen todas sus comidas juntos en la mesa. No comen frente al televisor y ciertamente no les dan a los niños una comida separada. Todos comen juntos la misma comida.
Los franceses cocinan más que los estadounidenses.
La principal diferencia en las tiendas de comestibles es que las secciones de congelados en las tiendas estadounidenses son mucho más grandes que en Francia: el mercado de alimentos preparados simplemente no es tan grande en Francia. Además, las cenas televisivas son un concepto mayoritariamente desconocido en la cultura francesa. Los franceses, en general, tienden a pensar y dedicar más tiempo a sus comidas. Los franceses compran a diario y deciden qué comer en función de lo que se ve bien en el mercado.
Cuando los franceses beben, se toman su tiempo y beben vino.
En Francia, el vino y la comida van de la mano como una baguette y un trozo de queso brie. En otras palabras, los franceses beben vino con la mayoría de las comidas y en realidad lo consideran 'comida'.
Los franceses beben mucha agua en lugar de refrescos.
A los franceses les gusta mucho el agua mineral (no los refrescos ni los batidos calóricos) y se pueden encontrar muchos tipos diferentes en las tiendas.
Referencias
Kahneman D., et al: La estructura del bienestar en dos ciudades: satisfacción con la vida y felicidad experimentada en Columbus, Ohio y Rennes, Francia ”, en International Differences in Well-Being, editores Diener E., Helliwell J., Kahneman D., editores. (Oxford: Oxford University Press), 16–33, 2010.
Kee-Hong Kim, et al: El piceatannol, estilbeno polifenólico natural, inhibe la adipogénesis mediante la modulación de la expansión clonal mitótica y la señalización de la insulina dependiente del receptor de insulina en la fase temprana de diferenciación. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P, et al: La ecología de la alimentación: porciones más pequeñas en Francia que en los Estados Unidos ayudan a explicar la paradoja francesa. Psychol Sci. 14 de septiembre de 2003 (5): 450-4
Sobre el Dr. Edward Miller
El Dr. Edward Miller es un médico certificado por la junta, un clínico, autor e investigador y ha sido un apasionado del vino desde que tomó un curso de apreciación del vino hace 30 años en la escuela de medicina. Es un asistente habitual de The International Wine-Heart Health Summit y es miembro de The Renaud Society, una sociedad internacional de profesionales médicos que investiga el papel del vino en la salud. El Dr. Miller es un sumiller de vinos certificado. Es el presidente del St. Thomas Wine Club, donde dirige catas mensuales y charlas educativas. Él y su esposa son médicos de Red Hook Family Practice, St. Thomas, Islas Vírgenes de EE. UU.
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