Seguramente has notado las vetas que gotean lentamente que rodean el interior de tu copa de vino después de girar un Oporto o un abundante taxi: ese fenómeno melancólico y vinoso que llamamos 'lágrimas de vino' (o ' piernas de vino '). Nosotros saber un poco sobre las causas del vino lloroso —Y que las rayas tienen nada que ver con la calidad del vino . Pero Prof. Andrea Bertozzi del departamento de matemáticas de la UCLA se dio cuenta de que había más, y se trata de pequeñas ondas de choque que atraviesan su vino.
Bertozzi nos dijo que el estudio elaborado por ella y su equipo, recientemente publicado en la revista Fluidos de revisión física , se inspiró en una conferencia sobre las lágrimas de vino que había planeado anteriormente. “Pensé que sería muy bueno para los estudiantes tener una conferencia divertida. Conocía las lágrimas de la literatura sobre vinos ”, dijo Bertozzi a Unfiltered. 'Así que traje vino y vasos, y algo de queso y galletas'. Pero antes de la conferencia, Bertozzi notó que las investigaciones anteriores no lo habían clavado del todo. 'Me di cuenta de que había un vacío en la literatura ... les faltaba algo de física que pensé que era realmente importante'.
Investigaciones anteriores nos informaron que las lágrimas de vino fueron causadas únicamente por el 'efecto Marangoni'. Para aquellos de nosotros que no lo sabemos: a medida que el alcohol se evapora de una copa de vino, la superficie del líquido se empuja hacia los lados de la copa, por lo que los vinos y licores con mayor contenido alcohólico tienen lágrimas más espesas. Pero Bertozzi sospechaba que había más, así que, usando vino parecido al Oporto y una copa de martini sin tallo, el equipo de UCLA se puso manos a la obra.
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Después de que se vertieron y analizaron los vasos, el equipo descubrió la causa específica de estos patrones llorosos: 'Choques de subcompresión inversa', ondas de choque en las que los líquidos se mueven en contra de la dirección de la onda. 'Es causado por una combinación de tres tipos muy simples de física', explicó Bertozzi, 'uno es la gravedad, el otro es la tensión de Marangoni y la tercera es la tensión superficial en masa'. Marangoni tira el vino hacia arriba, la gravedad y la tensión superficial lo bajan, dejando el patrón triste que todos conocemos y nos encanta que vea un efecto similar en el parabrisas de su automóvil cuando conduce bajo la lluvia y el viento. Curiosamente, parece que si no fuera por este efecto, los rastros en tu vaso se parecerían más a dedos que a lágrimas.
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“Descubrimos [estos choques] hace 20 años”, señaló Bertozzi. 'Pero ahora los tenemos en vino, lo cual es muy, muy genial'. Más prueba de que el vino y la ciencia combinan bien y estamos un poco más cerca de comprender completamente lo que hay en nuestro vaso. Antes de que hayamos secado esas lágrimas junto con el resto, de todos modos.
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