Estimado Dr. Vinny,
Escuché a un camarero de una bodega local decir que 'Merlot es el vino tinto más seco'. De ninguna manera soy un experto, pero mi experiencia es que el Cabernet Sauvignon es casi universalmente más seco. Como un tonto, desafié al joven, pero mantuvo su postura. ¿Quizás estoy confundiendo acidez o cuerpo con la relativa sequedad de mi vino? ¡Por favor iluminame!
—Bill, Marblehead, Ohio
Querido Bill,
La sequedad tiene un par de significados en el vino. El término se usa comúnmente para referirse a la ausencia de dulzor, y la mayoría de los vinos de mesa son técnicamente secos porque carecen del azúcar residual que hace que los vinos de postre sean dulces. El Merlot típico tiene la misma cantidad de azúcar residual que el Cabernet típico, prácticamente ninguno. En cambio, supongo que ambos se están refiriendo al sentimiento de sequedad, que como sugieres es creado por el cuerpo de un vino: el equilibrio de su acidez, peso, taninos y alcohol.
Estoy de acuerdo con usted en que, en general, el Cabernet Sauvignon es un vino más grande y atrevido que es mucho más probable que le dé esa sensación de fruncimiento (en particular) de sus taninos que el Merlot. De hecho, Merlot es conocido y amado por sus taninos suaves y su perfil fácil de beber. Y aunque algunos Merlots pueden tener niveles más altos de acidez que los Cabernet típicos, la acidez hace que se le haga agua la boca, no la reseque. Entonces estoy de tu lado. Si bien es probable que haya algunos ejemplos de un Merlot que se siente más 'seco' que un Cabernet, generalmente los Cabernet Sauvignon dejarán una sensación más seca que la mayoría de los Merlot.
-Dr. Vinny