Estimado Dr. Vinny,
¿Qué significa cuando un vino se arremolina en un vaso y se dice que tiene 'piernas'?
—Connie, Estados Unidos
Querida Connie,
Estaba almorzando con un enólogo (¡sí, los personajes de dibujos animados también necesitan comer!) Y nos lamentábamos de que tantas cartillas sobre cómo apreciar el vino todavía mencionen estas vetas translúcidas que se adhieren a los lados de una copa después de girarla. Se siente como un punto confuso en el que quedarse, porque la apariencia de las 'lágrimas' de un vino o 'Piernas' en realidad no significa nada en términos de la calidad de un vino. Son causadas por la evaporación del alcohol después de la agitación, lo que afecta la tensión superficial del vino adherido a la copa. En teoría, los vinos con mayor contenido alcohólico pueden mostrar más vetas, y la viscosidad de los vinos más dulces puede ralentizar las vetas. Definitivamente no tiene nada que ver con la calidad de un vino.
No puedo decir nada mirándolos. Todo el vino deja patas, pero no es como si pudieras mirar un vaso y decir: '¡Ah, este vino tiene un alcohol por volumen del 14,1 por ciento!' Si desea conocer el porcentaje de alcohol del vino, consulte su etiqueta.
Comentar las piernas de un vino es como decir que un vino está mojado. Creo que las 'piernas' son un retroceso a cómo se solía hablar del vino, cuando se sentía que había toda una mitología y un lenguaje secreto sobre cómo se debe degustar y apreciar un vino. Me alegro de que las discusiones sobre el vino sean más sencillas en estos días; no se requieren más apretones de manos secretos.
-Dr. Vinny