La cena formal es algo que no ocurre con demasiada frecuencia y, cuando sucede, la mayoría de nosotros aborda la tarea con una torpeza forzada. Esto tiene mucho sentido porque la cena (en promedio) solo requiere un plato y un utensilio.
Entonces, cuando llegue el momento de una cena con vino de varios platos ( como Acción de Gracias! ), literalmente no tenemos idea de qué esperar. Analicemos una cena con vino desde los entrantes hasta el postre y descubramos qué estilos de vino encajan perfectamente en cada plato. Como probablemente ya habrás adivinado, existe un truco para hacer que las cenas con vino sean increíbles.
¿Qué es una cena con vino?
Una cena con vino es una comida donde cada plato se combina con vino. Así, el número de cursos que tengas determinará cuántos vinos conviene maridar. Y sí, ¡una cena con vino combinará vino con postre también! Puede crear y organizar sus propias cenas con vino utilizando el siguiente formato.
Una cena con vino desde los entrantes hasta el postre
Casi todas las cenas con vino siguen un formato similar, comenzando con vinos (y comida) más ligeros y con un sabor más delicado y terminando con vinos más atrevidos e intensos. La razón de esto es que nuestro sentido del gusto se vuelve más aburrido durante el transcurso de toda la comida. ¡También es la razón por la que los postres populares son tan ricos e intensos!
Creamos una comida teórica de 6 platos para brindarle una gran variedad de opciones de maridaje en las que pensar. ¡Ciertamente no tiene que usar los 6 cursos! Por ejemplo, una cena popular con vino incluye una comida de 3 platos con un aperitivo, un plato principal y un postre.
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Vino n. ° 1: maridaje con entremeses
Vino espumoso o vino blanco seco sin cocer
El vino ideal para acompañar los aperitivos es algo frío con alta acidez. Necesitas algo brillante para que los jugos gustativos de la gente funcionen. El estilo de vino que se adapta perfectamente a estos requisitos es vino espumoso . En la mayoría de las ocasiones, querrá seleccionar un vino espumoso que esté seco, alrededor nivel de dulzura bruta o más ligero.
SUGERENCIA: Sirva un vino espumoso en el momento en que la gente entre por la puerta.¡Ya estás sirviendo un amuse bouche, pero no te das cuenta!
Amuse Bouche se traduce literalmente como “divertir la boca” y el propósito de este micro entrante es dar a los invitados algo que hacer con la boca mientras esperan. Es un aperitivo del tamaño de un bocado que se sirve a cada invitado. Podrías pensar que eres demasiado vulgar para una diversión, pero si alguna vez has comido un plato de nueces o papas fritas, básicamente te has servido una diversión.
Vino # 2: Maridaje con plato de sopa
Vino blanco
La mayoría de las sopas cremosas combinan sorprendentemente bien con los vinos blancos sin tomar, desde Sauvignon Blanc hasta Albariño. En el caso de que sirva sopa de espárragos (que es particularmente difícil de combinar con vino), puede optar por un Sercial Madeira helado , Valtellina verde , o Soave ('swah-vay') .
Planificación de un plato de sopa
Si está organizando su propia cena con vino, lo sorprendente de la sopa es que sabe aún mejor cuando tiene un día de vida. Entonces, si vas a servir sopa, prepárala el día anterior para que solo tengas que calentarla y decorarla con algo verde encima. A las cenas con vino les encanta incluir una sopa cremosa para acompañar un vino blanco frío.
Vino n. ° 3: maridaje con aperitivos fritos
Vinos Blancos, Rosados y Tintos Ligeros con Cuerpo
Necesitamos aumentarlo un poco en función de los emparejamientos anteriores. Tienes un par de opciones: vinos blancos con cuerpo, Rosa o rojos de cuerpo ligero. Por ejemplo, puede servir un vino blanco de roble como Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja o un Côtes du Rhône Blanc . O incluso puede optar por una Garnacha Rosado española de color rubí brillante. También puede optar por un Beaujolais o Pinot Noir.
A los humanos les encantan los aperitivos fritos
Hay miles de opciones para los aperitivos, pero la opción favorita del mundo es algo frito. No importa si estás en un restaurante de 3 estrellas Michelin comiendo mollejas o sentado en PF Chang con calcomanías de olla, el ingrediente clave es un crujiente crujiente proporcionado por aceite caliente.
Vino # 4: Maridaje con ensalada
Vino Rosado, Tinto Claro, Espumoso o Naranja
El problema con las ensaladas en este punto de una cena con vino (y la razón por la que me gustan generalmente antes o después del plato de sopa) es que las cosas verdes son difíciles de combinar con el vino tinto. Afortunadamente, existen varias opciones y un par de soluciones. Primero, puede combinar un rosado o tinto claro con una ensalada con bastante éxito, solo asegúrese de que el vino tenga una acidez más alta para que el la vinagreta no hace que el vino sepa flácido . En segundo lugar, una gran opción alternativa (y muy atrevida) de vino blanco es servir vino de naranja. Los vinos de naranja son vinos blancos elaborados con prácticas no intervencionistas y terminan con un sabor rico, a nuez y agrio con una refinada falta de sabores frutales. Si eso no le suena muy bien, una inteligente solución de chef sería incluir queso o un aderezo cremoso en la ensalada para agregar grasa para absorber el tanino amargo en vino tinto. Finalmente, mi solución favorita es abrazar de todo corazón la ideología de 'limpieza del paladar' detrás del plato de ensaladas y servir más vino espumoso.
La ensalada es el curso de limpieza natural del paladar
La cena formal tradicional deja caer la ensalada justo antes o inmediatamente después del plato principal como un limpiador del paladar. Esta es una excelente manera de alegrar el estado de ánimo, especialmente si planea servir un plato principal más ligero, como pescado.
Vino n. ° 5: maridaje con el plato principal
Vino tinto de cuerpo medio a completo
Dado el caso de que no tenga pescado, un de cuerpo medio a vino tinto con cuerpo va a combinar perfectamente con tu plato principal. Para ello, hay una gran variedad de opciones entre las que elegir. Basta decir que elija lo que le guste o, mejor aún, lo que le guste a sus invitados. Si necesitas algo de inspiración, echa un vistazo esta increíble infografía sobre los diferentes tipos de vino.
Vino # 6: Maridaje con postre
Vino de postre
Vino de postre los maridajes cambiarán tu forma de pensar sobre el vino, son tan buenos. Tomemos, por ejemplo, el clásico post-cena. Maridaje de Port y Stilton , que cuando se prueban juntos (tome un bocado de queso y luego un sorbo de vino mientras mastica) crearán un sabor completamente nuevo.
Postre de chocolate
Los vinos con cuerpo, ricos y fortificados son una maravillosa elección con chocolate, como Puerto , Banyuls, Maury, Boal Madeira y PX (Pedro Ximinez es la uva de Montilla-Moriles, que está al lado de País de Jerez en España ).
Postre de caramelo
Acentúe los sabores de caramelo con un vino blanco de cosecha tardía o, mejor aún, con Vin Santo de Italia.
Bayas y Crema
Combina las intensidades de este postre fresco con un vino dulce espumoso como Moscato o Brachetto d’Acqui (un tinto dulce y brillante). Si quiere ponerse serio, busque un vino helado.
Pie
Cuando combine el vino con el pastel, busque inspiración en el interior del pastel. Si el pastel es rojo con frutos rojos, opta por un vino tinto de cosecha tardía. Si se trata de manzanas, melocotón o algo ligero, elija un blanco de cosecha tardía.
Hazlo tuyo
Lo anterior es un consejo para entusiasmarlo e inspirarlo a hacer grandes maridajes de vinos en casa. Hay más opciones para explorar y desarrollar por su cuenta. Salut!
Combine el vino con la comida todos los días
Consulte la tabla avanzada de maridaje de alimentos y vinos para combinar vinos con diferentes ingredientes y métodos de preparación.