Cesanese podría haber sido el vino local de la antigua Roma.
d asti botella de vino azul
Para explorar algunos de los vinos tradicionales de Italia , nos emparejamos con un chef que conoce los entresijos de la cocina italiana. En esta publicación, exploraremos un vino romano poco común llamado Cesanese ('chae-sah-NAE-say') y un plato inspirado en el amor de Roma por Cucina Povera o 'Poor Kitchen'.
Degustación de vino Cesanese del Piglio.
El vino con crianza moderada en roble (izquierda) fue menos jugoso que el de roble bajo (derecha).
Hoy, la uva está disminuyendo en número y sigue cayendo en la oscuridad. Aún así, con un poco de ingenio, puede encontrar una botella de Cesanese del Piglio por menos de $ 20 la botella. Cesanese del Piglio es 100% Cesanese y ofrece una excelente expresión de la uva y el sabor regional de Lazio.
Perfil del vino cesanese
Cesanese del Piglio no es para pusilánimes. En boca es sorprendentemente bien equilibrado con taninos sutiles como alfileres y una acidez perfectamente moderada. Después de una copa o dos, comenzará a notar un amargor en el final similar al de la col rizada. Cesanese crece en Roma y Frosinone en Lazio.
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Huele a icor de jabalí con poderosas notas de salsa de arándanos, granada dulce y ciruelas.
Madeline Puckette
Fruta: Salsa de arándanos, granada dulce y ciruelas rojas
Otro: Jabalí, Caza Cruda, Sartén de Hierro, Col rizada
Roble: Vainilla, Salsa De Ciruela Dulce
Tanino: Medio
Acidez: Medio
Cuerpo: Medio más a completo
mejor vino para acompañar pavoINFO: La amargura es un atributo común de los vinos italianos autóctonos y los italianos lo han abrazado con una hermosa palabra: Amaro.
Maridaje del Chef: Garganelli alla Coda
Poco después de acercar la nariz al vaso, el chef Mike Easton comenzó a tener hambre de rabo de toro. En Roma, existe un movimiento gastronómico popular llamado Cucina Povera o 'Cocina pobre', que es un estilo de cocina de los campesinos. Garganelli es un tipo de pasta tubular que se elabora enrollando cuadrados planos de pasta alrededor de un palito. Verá este plato hecho con conejo y rabo de toro, pero puede usar cualquier carne rica en jugos (despojos). La marinada utiliza vino tinto, pasta de tomate y generalmente emplea especias de invierno como romero, salvia, clavo, pimienta de Jamaica o bayas de enebro.
Garganelli alla Coda elaborado con rabo de toro. Mike Easton, El cuervo, Seattle
El vino herbáceo y sabroso como el Cesanese tendrá un sabor mucho más afrutado cuando combinado con un rico plato carnoso . Puede hacer esto incluso si es vegetariano utilizando las verduras más carnosas, como lentejas, trufas, col rizada y castañas (todos los alimentos regionales de Lazio).
queso que marida con cabernet sauvignon
Historia e información del vino Cesanese
- Es muy posible que Cesanese fuera el vino tinto de la antigua Roma porque la uva es bastante vieja y existió en la región durante la época prerromana.
- Sin embargo, no hay registros físicos que lo demuestren, solo ampelografía (el estudio de las uvas)
- La evidencia de Cesanese se remonta a la década de 1400 a partir de contratos agrícolas que se conservaron en los monasterios locales.
- Solo quedan alrededor de 1500 acres de viñedos de Cesanese alrededor de Roma y la provincia de Frosinone en Lazio, Italia .
- Cesanese del Piglio DOCG es considerado el mejor vino Cesanese, elaborado con uvas 100% Cesanese de la provincia de Frosinone.
- La región de Cesanese del Piglio tiene alrededor de 680 acres de viñedos y se encuentra a 30 millas al este de Roma en las colinas de Ernici.
- Cesanese del Piglio crece junto a huertos de olivos y castaños en suelos arcillosos pobres que son de color rojo oscuro debido al alto contenido de óxido de hierro.
- Los vinos cesaneses solían producirse como vinos tintos dulces y espumosos con notas afrutadas de fresa.
Hay dos especies Cesanese diferentes genéticamente únicas. Uno se llama 'Cesanese Comune' o 'Cesanese local' y el otro se llama 'Cesanese d’Affile'. La mayoría de los vinos Cesanese son una mezcla de ambas uvas. Las versiones más finas suelen tener una mayor proporción de Cesanese d’Affile, aunque la mayoría de los enólogos le dirán que el ubicación del viñedo es el factor más importante.
Cocina del Lacio Más detalles
Flickr: Salami salvaje 
Flickr: Mercadillo de Roma. - Los olivos que crecen en Piglio producen un aceite de oliva de color verde salvia que es picante.
- Una delicia común de la zona es el salami de jabalí.
- Las verduras utilizadas en la cocina de Lazio incluyen champiñones, alcachofas, castañas, col rizada, ajo, chalotes y lentejas.
- Una famosa miel de castaño proviene de las montañas Ernici en Lazio. La miel es de un color marrón rojizo oscuro y un dulce amargo de las castañas. Encuéntrelo aquí.
- El queso Marzolino (Marzellino) es el queso regional de la zona. Por lo general, es una mezcla de leche de oveja y vaca que es suave, baja en grasa y tiene un sabor dulce. Es difícil de encontrar fuera de Italia, así que puedes sustituir a Crescenza o Stracchino o un Pecorino muy joven.
- Otro plato favorito de la región Peperonata alla Romana son los pimientos dulces, tomates, cebollas, anchoas y ajo cocidos a fuego lento, perfecto con un trozo de pan Roman Libum.
Panorama general de la región de Lazio
Anagni es una ciudad medieval en la cima de una colina. Históricamente un retiro para los emperadores romanos. fuente: Flickr
Una de las ciudades más interesantes de la zona es Anagni, que es una ciudad medieval construida dentro de las antiguas murallas romanas. Anagni era una escapada suburbana para los emperadores romanos favorecidos por Marco Aurelio y Commudus. Antes de Roma y los romanos, la región era un punto caliente para las tribus itálicas de los etruscos y hernicios.
Fuentes:
Mike Easton en Il Corvo (actualmente presenta el plato de arriba)
Tribunales de los Papas Cesaneses