Aprenda de dónde provienen los sabores del vino, cómo olerlos y qué sabores esperar en Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc.
Comprender los sabores del vino comienza con una pregunta aparentemente simple:
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¿De dónde vienen los sabores del vino?
Imagínese del tamaño de un solo átomo flotando en la superficie de una copa de vino. En este nivel, la superficie del vino es bastante turbulenta.
Las moléculas de etanol se levantan de la superficie del líquido durante la evaporación, llevando consigo una gran cantidad de otros compuestos aromáticos. Estos compuestos flotan en nuestras narices y le dan al vino sus múltiples sabores.
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Compra ahoraPero esto no explica por qué el jugo de Pinot Noir no huele a vino de Pinot Noir.
Los sabores del vino se crean por reacciones químicas durante la fermentación (cuando la levadura convierte el azúcar en alcohol). La fermentación crea cientos de compuestos aromatizantes.
Si las cerezas no son un ingrediente del vino, ¿cómo es que algunos vinos huelen a cerezas?
A nivel atómico, los compuestos aromáticos del vino se ven idénticos o son imágenes especulares de los olores que ya conoce. Cuando hueles cereza en vino, huele los compuestos aromáticos idénticos que también emanan de una tarta de cerezas recién horneada. (¡Dios, ahora tengo hambre!)
Estos son los sabores de vino comunes por categoría:
FRUTA
Los vinos tintos suelen oler a bayas, cerezas y ciruelas.
Los vinos blancos generalmente huelen a frutas cítricas, frutas de árbol (melocotones, manzanas, peras) y melones.
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Tanto los vinos tintos como los blancos pueden tener aromas sutiles (o no tan sutiles) de flores frescas, rosas, hierbas verdes, hojas, vegetales verdes y / o tallos.
OTRO
No se sorprenda si huele a queso, pan, leche, mantequilla, grasa de tocino, gasolina, esmalte de uñas, tierra para macetas o petricor (huele a asfalto recién mojado en el verano - nota al margen: soy adicto a esto oler…).
ENVEJECIMIENTO / ROBLE
Algunos olores del vino provienen específicamente del vino añejado (o del roble) e incluyen vainilla, especias para hornear, corteza de pastel, caramelo, reacción de Maillard (el olor a “mantequilla marrón”), tabaco, cedro, café, cuero, creosota y chocolate.
Sabores Cabernet Sauvignon
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Sabores de Shiraz
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Sabores Chardonnay
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Sabores de Sauvignon Blanc
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Si huelo cerezas y tú hueles a pimienta, ¿quién tiene razón?
Mira tu nariz. Ahora imagina (o mira) la nariz de otra persona. (¡No mires!) Se ven bastante diferentes, ¿verdad?
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¡Amo a tu rastreador!
Las diferencias en nuestros atributos físicos, junto con la forma en que nuestros cerebros procesan los olores, explican parcialmente por qué cada uno de nosotros escoge diferentes sabores y olores de vino.
Dicho esto, cada vino tiene un 'conjunto básico' de aromas con los que la mayoría de la gente está de acuerdo (que no asnomiacos. )
Por cierto, si tiene problemas para elegir los sabores del vino, le recomiendo encarecidamente viendo este video con una copa de Pinot Noir.
NOTA: Para aquellos que piensan que les suena la nariz: conozco a un Master Sommelier con un sniffer por debajo del promedio ... ¡Así que no se rindan con su bocina!
¡Sal y usa tu hocico!
La próxima vez que tome una copa de vino, ¡no la beba! (Bueno, al menos no al principio). Tómese su tiempo para elegir entre 3 y 5 sabores de vino ANTES de probarlo. Ese es el secreto.
Así, amigos míos, es como se convierten en un catador increíble. Salut!
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