Las mejores pizzas de Estados Unidos rinden homenaje a los ingredientes y métodos de preparación italianos clásicos.
La verdadera magia de las auténticas pizzas italianas son las combinaciones de sabores en las coberturas. Por ejemplo, la pizza napolitana / margarita más popular crea una sinergia con tomates frescos y ácidos, albahaca aromática y mozzarella cremosa y suave. Por supuesto, una gran pizza alcanza una dimensión completamente nueva cuando se combina con un vino bien seleccionado. Echemos un vistazo a 6 pizzas italianas clásicas y los vinos que las acompañan.
Como las pizzas van bien con casi todos los vinos, nosotros contó con la ayuda del Maestro Somm, Jack Mason , para ayudar a reducir la selección a solo vinos italianos. Mason toca la pizza casi todos los días en el restaurante de temática romana Marta en la ciudad de Nueva York. Desafiamos a Jack Mason a elegir solo un vino para combinar con cada una de las siguientes 6 pizzas:
Maridaje de vino con pizza italiana clásica
1. Blanco
La pizza más simple con varias variaciones (puede agregar queso o papa en rodajas finas). Encontrará que la verdadera base de una excelente pizza Bianco es una excelente masa (pruebe la excelente masa sin amasar de Jim Lahey ), aceite de oliva decente, sal y una ramita de romero (o salvia).
VINO: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~$25
Para combinar con un lienzo en blanco, creo que un vino que resalta algunos de los aspectos sutiles de los caracteres de la sal y las hierbas de pino crea una combinación comparativa realmente emocionante. Fiano di Avellino de Ciro Picarello, con sus aromas naturalmente ahumados, a pino, su carácter fresco y lico, y su equilibrada acidez hacen una excitante combinación.
2. Margarita
La pizza Margherita o Napolitana es una masa plana cubierta con nada más que salsa de tomate, trozos de mozzarella fresca y albahaca fresca. Debe ser tan grande como tu plato y, sinceramente, no tiene tanto queso. Es una de esas pizzas donde una 'porción adecuada' es todo el pastel.
BARBERA: Encuentra mas sobre Vinos de BarberaVINO: Barbera d’Alba
Barbera d'Alba, Cascina Fontana 2012 ~$29
Como una Margherita tiene que ver con la simplicidad, encuentro una versión pura y expresiva de Barbera, como la Barbera d'Alba de Cascina Fontana, combina muy bien ya que imita la frescura de la pizza y tiene una fuerte columna vertebral de acidez a juego con el rojo. salsa.
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3. Hongos
Parece que cuanta más variedad de setas (miatakes, crimini, porcini) mejor. La intensidad de los sabores ricos en umami en los champiñones con la grasa de la mozzarella y un poco de tomillo hacen de esta, posiblemente, la mejor pizza de todas. Pero, por supuesto, te tienen que gustar las setas.
ALTERNATIVAS DE BAROLO: Barolo es caro. Roero, Gattinara, Barbaresco y Nebbiolo d’Alba ofrecen grandes alternativas y están hechos con la misma uva.VINO: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~$250
Una pizza Funghi tiene que ver con umami y hierbas saladas colocadas sobre una base cremosa y con queso. Para combinar con este estilo de pizza, una versión suavizada y añejada de Nebbiolo, como un Barolo tradicional de Bartolo Mascarello, funciona bien para resaltar características de sabor similares, todas con una acidez maravillosa para cortar la cremosidad del queso.
4. Salchicha de hinojo
La carne de cerdo molida y el hinojo se unen para crear un perfil de sabor increíble que se aplica sobre un pastel con cebolletas en rodajas de cabello de ángel y mozzarella. Algunos usarán rodajas finas como una navaja de cebolla roja en lugar de cebolletas ... Recuerde, lo importante es que la cebolla se caramelice y se queme mientras está en el horno.
VINO TINTO ESPUMOSO: Conozca Lambrusco y otros vinos tintos espumosos.VINO: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 $16
Las burbujas y la pizza son una combinación perfecta. El vino espumoso ofrece efervescencia para limpiar el paladar y un brillo maravilloso para invitarlo a tomar otro bocado y otro sorbo. Maridando un estilo ligero de Lambrusco (del clon Sorbara) de Cleto Chiarli ofrece un carácter fresco y jugoso de frutos rojos, efervescencia y acidez que juegan un maravilloso compañero para la riqueza del cerdo y el sabor salado de la cebolla.
5. Vongole (almeja) y perejil
El maridaje de sabor italiano auténtico menos popular (y sin embargo increíblemente delicioso) son las almejas picadas y hojuelas de pimiento rojo sobre mozzarella con perejil picado encima (asegúrese de poner el perejil después de sacarlo del horno). Cortar las almejas eliminará cualquier factor desagradable infantil y hará de esta pizza una de las favoritas.
VINO: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~$45
Las almejas, el perejil y el queso requieren un blanco salado, redondo y refrescante. Algunos de los mejores blancos de Sicilia provienen del Etna y la Pietra Marina de Benanti es el punto de referencia. Este blanco texturizado y salino combina excepcionalmente bien con la calidad salobre de las almejas y la cremosidad del queso.
6. Jamón de rúcula
Este es el verdadero precursor italiano de la pizza de tocino canadiense. Durante el comienzo del otoño, a menudo verá jamón y rúcula compartiendo espacio con higos frescos (lo que agrega una deliciosa dulzura al jamón salado).
FRIULI: Conoce qué son las uvas en Collio y las demás vinos de Friuli-Venezia Giulia.VINO: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~$35
Las carnes curadas y las verduras para ensaladas siempre me llevan a Friuli, ya que los blancos de esta región comparten una capacidad única para ofrecer una mineralidad y una acidez refrescantes con un fondo rico y texturizado. La combinación de jamón salado, verduras frescas y refrescantes y una mezcla a base de Friulano crea el equilibrio perfecto de riqueza y elegancia en un maridaje de vino y pizza.
Pruébalos en casa
Quién hubiera pensado: una pizza de almejas de Krista
Gracias a Jack Mason por sus recomendaciones, ¡pruébalos en casa! Además, si desea ver al Sr. Mason en acción, le recomendamos encarecidamente que consulte Uncorked de NBC (descárguelo en itunes por $ 10). Ver nuestra revisión de Descorchado aquí.