Una guía ilustrada de cómo se elabora el vino, desde la recolección de uvas hasta el embotellado.
Dependiendo de la uva, la región y el tipo de vino que un enólogo desee producir, los pasos exactos en el proceso de cosecha variarán en el tiempo, la técnica y la tecnología. Pero en su mayor parte, cada cosecha de vino incluye estos pasos básicos de la vid al vino:
- Recoger las uvas
- Machacar las uvas
- Fermenta las uvas en vino.
- Envejecer el vino
- Embotellar el vino
Aquí hay una guía fotográfica de cada uno de los pasos de cómo se elabora el vino desde el momento en que se recolectan las uvas hasta que se embotella. ¡Disfrutar!
los vinos aromáticos se conocen como
Vendimia 101: de la uva a la copa
Una uva tinta americana autóctona llamada Norton, antes de ser recolectada en la segunda semana de octubre de 2014 en Hermann, Missouri.
1. Recoge las uvas
La mayoría de los viñedos comenzarán con uvas blancas y luego pasarán a variedades tintas. Las uvas se recogen en cubos o asas y luego se transportan a la plataforma de trituración. Aquí es donde comienza el proceso de convertir las uvas en jugo y luego en vino.
La cosecha manual requiere más mano de obra, pero puede ofrecer resultados superiores para las pequeñas bodegas. Quinta de Leda, Douro, Portugal.
Hombre contra máquina: Las uvas se cortan de la vid por manos humanas con tijeras o se quitan con una máquina.
Una cosechadora mecánica baja una hilera de viñas Vignoles en Chandler Hill Estates en Augusta AVA en Missouri.
Cosecha nocturna vs cosecha diurna: Las uvas se cosechan durante el día o la noche para maximizar la eficiencia, combatir el calor y capturar las uvas a niveles estables de azúcar.
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La recolección nocturna es común en regiones de clima cálido . Esta es la cosecha de Chardonnay en Donnafugata en Sicilia
En este punto del proceso, las uvas todavía están intactas con sus tallos, junto con algunas hojas y palos que llegaron desde los viñedos. Todos estos se eliminarán en el siguiente paso.
Una cesta de uva Vignoles, una rara uva híbrida de origen no identificado que crece bien en Regiones de clima fresco.
2. Triturar las uvas
No importa cómo o cuándo se recolectaron las uvas, todas se trituran de alguna manera en el siguiente paso. La despalilladora, que es una máquina de vinificación que hace exactamente lo que dice, quita los tallos de los racimos y tritura ligeramente la uva.
Estas uvas Chardonnay se clasifican en una mesa de selección antes de pasar a la despalilladora y trituradora de la bodega Donnafugata en Sicilia.
Las uvas blancas se colocan directamente en un triturador donde se separan de los hollejos y semillas para todo el proceso de fermentación.
Vino blanco: Una vez trituradas, las uvas blancas se transfieren a una prensa, que es otra pieza del equipo de vinificación que lleva literalmente su nombre.
Todas las uvas se prensan para extraer el mosto y dejar los hollejos. Luego, el jugo puro se transfiere a tanques donde el sedimento se deposita en el fondo del tanque.
es asti spumante un vino o champagne
Después de un período de sedimentación, el jugo se 'trasiega', lo que significa que se filtra del tanque de sedimentación a otro tanque para asegurar que todo el sedimento se haya ido antes de que comience la fermentación.
Así es como se ve la parte inferior de la trituradora de uvas cuando se exprime el jugo.
Así es como se ve el jugo de las uvas blancas antes de fermentar y convertirse en vino. Es bastante espumoso y variará en sabor de agrio a dulce, dependiendo de la uva.
Vino tinto: Las uvas de vino tinto también suelen despalillarse y triturarse ligeramente. La diferencia es que estas uvas, junto con sus hollejos, van directamente a un depósito para iniciar la fermentación en sus hollejos.
Las uvas tintas esperan ser machacadas y puestas en depósitos de fermentación.
3. Fermentación de uvas en vino
En pocas palabras, la fermentación es donde el azúcar se convierte en alcohol. Son muchas las técnicas y tecnologías utilizadas durante este proceso para acompañar los diferentes tipos de uva. Para simplificar las cosas, esta etapa incluye principalmente:
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- vinos tintos y blancos: se añade levadura a las cubas para que pueda tener lugar la fermentación.
- vinos tintos: El dióxido de carbono se libera durante la fermentación, lo que hace que las pieles de la uva suban a la superficie. Los enólogos deben golpear o bombear el “tapón” varias veces al día para mantener la piel en contacto con el jugo.
- vinos tintos: se prensan las uvas después la fermentación está completa. Tras el trasiego para clarificar el vino, los tintos pasarán varios meses crianza en barrica.
Una vista desde arriba mirando hacia un gran tanque de fermentación en la Quinta de Leda en Portugal.
Algunos enólogos utilizan nutrientes de levadura para reforzar la fermentación. Este es un cubo de jugo de uva blanca, levadura y un nutriente de levadura llamado Fosfato de Diamonio. El enólogo espera de 20 a 30 minutos para que la mezcla comience a burbujear y luego la agrega a la fermentación.
La sala de crianza en barrica de Dinastia Vivanco en Rioja olía intensamente a vainilla y especias.
4. Añeja el vino
Los enólogos tienen muchas opciones en este paso y, nuevamente, todas dependen del tipo de vino que uno quiera crear. Los sabores en un vino se vuelven más intensos debido a varias de estas opciones de vinificación:
- Envejecimiento durante varios años frente a varios meses.
- Envejecimiento en acero inoxidable vs roble
- Crianza en barrica nueva frente a barricas 'neutrales' o usadas
- Crianza en barrica de roble americano vs barrica de roble francés
- Envejecimiento en varios niveles de barriles 'tostados' (es decir, carbonizados por el fuego)
Tavis Harris, el enólogo de Stone Hill Winery, Hermann, Missouri, prepara los tanques de acero inoxidable para la cosecha.
5. Embotella el vino
Cuando el enólogo siente que un vino ha alcanzado su máxima expresión en la crianza, es el momento de embotellar el vino para su consumo. Y el resto es historia, amigos.
- Algunos vinos blancos están listos para ser embotellados a los pocos meses.
- La mayoría de los tintos secos necesitan de 18 a 24 meses de envejecimiento antes de ser embotellados.
Las líneas de embotellado pueden ser completamente automatizadas o hechas a mano. Este embotellado estaba en W.T. Vintners en Washington.