Pinot es un poco incomprendido. Hallazgos recientes nos han demostrado que todas las variedades de Pinot no solo están relacionadas, sino que, de hecho, lo mismo ! Es hora de llegar al fondo de la historia de Pinot, una uva milenaria que nos ha dejado atónitos durante siglos.
El gran secreto de Pinot
Da la casualidad de que Pinot Noir, Pinot Blanc y Pinot Gris no solo están relacionados, Ellos son iguales . Cada variedad se puede agrupar en una variedad general llamada simplemente 'Pinot' y cada variación se identifica principalmente por su color. Esta noticia podría incluso cambiar la forma en que percibimos determinadas regiones vinícolas, como Oregon, que se especializan en Pinot Negro y Pinot Gris .
Uvas de vino Mayor logro
Si ha visto el libro reciente, Uvas de vino , tal vez te hayas topado con las páginas de Pinot. El libro cita pruebas de ADN en uvas para confirmar que Pinot Noir, Pinot Gris y Pinot Blanc son en realidad solo mutaciones de la misma variedad. La ampelografía (estudio de las vides) ha demostrado que existen seis variaciones clonales primarias:
- Pinot Noir: (también conocido como Pinot Nero) Uva de vino negra de pulpa verde, de difícil cultivo, originaria de Borgoña.
- Pinot Gris: (también conocido como Pinot Grigio) Una uva de vino de piel rosada que produce vinos blancos a vinos rosados.
- Pinot Blanc: (también conocido como Pinot Bianco) Una uva blanca que a menudo se ha confundido con Chardonnay.
- Pinot Meunier: Una uva de piel negra que madura un poco antes que la Pinot Noir y se utiliza principalmente en Champagne.
- Pinot Teinturier: Uva de piel negra y pulpa roja que se ha observado periódicamente en viñedos durante los últimos 100 años.
- Pinot Noir temprano: Una mutación de Pinot Noir que madura 2 semanas antes que el Pinot Noir normal.
El pinot es mucho más antiguo que el cabernet sauvignon
La razón de toda esta variación es que Pinot es súper viejo, más de 1000 años. Y aunque parece extraño que Pinot Noir sea una uva tan mutante, se ha demostrado que durante un largo período de tiempo estas cosas simplemente suceden. De hecho, si nos fijamos en otras variedades de uva realmente antiguas, como Muscat Blanc (también conocido como Moscato) , encontrará que también tiene mucha variación. Por ejemplo, ¡hay una uva moscatel roja!
mantener el vino fresco después de abrir
Las mutaciones y cruces con otras uvas no son algo malo, de hecho esto es lo que nos trajo Cabernet Sauvignon , que es un cruce natural de Sauvignon Blanc y Cabernet Franc que ocurrió en la década de 1700.
HECHO: Hay más de 1,000 clones registrados de Pinot.Pinot Noir
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Compra ahoraUna historia de obsesión
La gran obsesión con Pinot Noir se documentó por primera vez en la década de 1300 como una nota al margen del disgusto general de la gente por las otras variedades de uva que crecen en el Región vinícola de Borgoña de Francia. En ese momento, los viñedos se cultivaron en Cerrado que son viñedos amurallados. Se ha sugerido que Cerrado se erigieron para controlar enfermedades y aislar vides. Esta teoría tiene sentido porque fue durante el apogeo de la peste negra que amurallaron los monasterios y Cerrado estaban siendo creados.
Una de las primeras menciones de Pinot Noir fue una queja sobre un trabajador de la vendimia que no pudo separar las uvas Pinot Noir de las otras uvas de vino durante la cosecha. Lo más probable es que el trabajador haya sido golpeado en la espalda por este delito, el castigo estándar de la época.
Muchos clones diferentes de Pinot Noir
Dr. William Gaffney, en princeofpinot.com , documentó cómo aparecen los diferentes clones de Pinot Noir en esta foto. Observe el tamaño de las bayas, el tamaño de los racimos y la compactación de las uvas. Las diferencias influyen en el sabor del vino Pinot Noir.
Hablamos mucho sobre la selección clonal cuando se trata de Pinot Noir. Esto se debe a que los enólogos se han dado cuenta de que los diferentes clones dan como resultado diferentes niveles de calidad y sabores en el vino. Algunos clones de Pinot Noir producen vinos audaces y robustos, mientras que otros son de color pálido pero ofrecen los aromas florales más sorprendentes. Hay más de 40 clones diferentes de Pinot Noir documentados en el Catálogo de variedades y clones de vid y alrededor de 15 de estos clones son populares en todo el mundo debido a su calidad.
Clones populares de Pinot Noir
Para darle una instantánea de algunos de los clones populares, aquí hay algunas descripciones geniales creadas por Melville Vineyards en Sta. Rita Hills :
HECHO: La diversidad clonal es mejor. Los mejores productores de Pinot Noir en Borgoña creen que una mezcla de varios clones es mejor, no solo para hacer un gran vino, sino también para preservar la diversidad en el viñedo.
- Clon 113 de Dijon Una de las series 'adolescentes' de clones [Dijon], el clon 113 es quizás el más elegante con perfumes aromáticos. Por lo general, se ve como un componente aromático con elementos de tono muy alto en la nariz. Cuando se maneja adecuadamente, el vino puede poseer también un buen peso y cuerpo. Para amplificar la belleza del vino, generalmente despalillamos la totalidad de la fruta.
- Clon 115 de Dijon El clon 115 es, con mucho, el más plantado de este grupo de clones, sin lugar a dudas el clon más importante en la última década del desarrollo de los viñedos de California. Si nos viéramos obligados a seleccionar un solo clon, estaríamos de acuerdo unánimemente con este. El clon 115 funciona muy bien por sí solo y sirve como columna vertebral de todo nuestro programa de pinot noir.
- Clon de Pommard 5 La selección de Pommard ha estado disponible en California durante varios años y, a menudo, puede funcionar muy bien como un clon 'independiente'. A veces es conocido por tener un toque carnoso / jugoso, pero para nosotros, típicamente se expresa a través de frutas oscuras muy puras.
- Clon 777 de Dijon Este clon está experimentando un aumento significativo en la plantación similar al clon 115. Es conocido por ser muy oscuro y rico, y potencialmente apropiado para ser producido por sí solo. Si bien es bastante oscuro, todavía tiene que producir la riqueza aterciopelada profesada por varios colegas en nuestra finca hasta ahora. Sin embargo, ha dado lugar a vinos muy intrigantes y complejos que merecen una atención especial.
Viñedos Melville Clones de Pinot Noir
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Pinot Gris
Una uva de piel rosada que tiene una gama tan amplia de sabores potenciales que es notoriamente uno de los vinos más difíciles de probar a ciegas. en exámenes de sumiller . Pinot Gris tiene una historia mucho más difícil de rastrear, porque tuvo muchos nombres durante el último milenio. Lo que sí sabemos al respecto es que las bayas de Pinot Gris varían bastante en color, desde un rosado pálido hasta un púrpura intenso, similar al Pinot Noir.
Dado que el Pinot Gris se elabora como el vino blanco, durante mucho tiempo se lo conoce como vino blanco. Sin embargo, si dejaras los hollejos durante la fermentación por un tiempo, terminarías con un verdadero vino rosado como este:
Fósil y cervatillo es la marca de vino de Crowley Station Vineyards en Oregon y esto… lo crea o no, es Pinot Gris.
Pinot Gris tiene un gran potencial en el mundo del vino moderno porque puede elaborarse en una amplia diversidad de estilos.
3 estilos principales de Pinot Gris
Obtenga más información sobre Pinot Gris y cuán diverso puede ser este vino dependiendo de dónde se cultive y quién lo haya elaborado.
3 estilos principales de Pinot Gris
Pinot Blanc
La variedad de la que menos se habla de las tres mutaciones principales de Pinot es Pinot Blanc. Pinot Blanc es quizás el vino que imaginamos que es un gran Pinot Grigio: ligero, afrutado y con mucha acidez que apaga la boca. A pesar del potencial de este buen vino, todavía no es muy popular. Afortunadamente, por el momento, esto también significa que Pinot Blanc ofrece algunos de los valores más excepcionales de todos los Pinots. Puede encontrar este vino principalmente en Italia, Alemania, Austria y Francia.
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- En Italia, se llama Pinot Bianco o Weissburgunder y crece en el norte, particularmente en el Alto Adige, donde produce vinos blancos crujientes excepcionales con notas de limón, cera de abejas y panal.
- En Austria, se llama Weißburgunder y madura muy bien en el clima continental y se puede encontrar mezclado con uvas como Chardonnay y, a veces, incluso añejado en roble para producir ricos sabores cremosos.
- En Alemania, Pinot Blanc se llama Weißburgunder y crece bien en áreas más cálidas que no son aptas para Riesling. Espere vinos ligeros, secos y crujientes que harán que cualquier tarde calurosa sea una delicia.
- En Francia, es la mezcla blanca común de Alsacia y, aunque no se considera uno de los grandes blancos de Alsacia, produce vinos sutilmente ahumados con aromas florales a melocotón.
Fuentes
Catálogo de variedades y clones de vid publicado por ENTAV-INRA
Un agradecimiento especial al Dr. William Gaffney en el princeofpinot.com quien nos dejó mostrar su foto.
Una lista más geek y completa de Clones de Pinot Noir tomado del Catálogo mencionado anteriormente.