Ya sea que desee adelgazar, esté planeando una transformación total del cuerpo o simplemente esté tratando de evitar ganar algunos kilos de más, existen muchas nociones contradictorias sobre la relación entre el vino y el peso. La sobreabundancia de investigaciones, artículos y opiniones puede dificultar la decisión de si necesita cambiar sus hábitos de bebida.
Y contemplar las calorías en una copa de vino no se trata solo de verse bien. Más de un tercio de los adultos estadounidenses son obesos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.
Durante años, Wine Spectator ha investigado la ciencia detrás del vino y el peso para comprender mejor cómo mantener un estilo de vida saludable sin renunciar a su bebida favorita.
Vino en cifras: contar calorías, carbohidratos y más
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), un vaso promedio de 5 onzas de vino de mesa seco entre 11 y 14 por ciento de alcohol por volumen (ABV) contendrá de 120 a 130 calorías. Pero dado que solo un puñado de productores información nutricional en sus etiquetas, es difícil saber exactamente cuántas calorías está consumiendo realmente con cada sorbo, y el recuento final puede variar, mucho.
Una forma de tener una idea de cuántas calorías está bebiendo es observar el contenido de alcohol del vino. Una copa de vino de 5 onzas con un 12 por ciento de ABV contendrá 14 gramos de alcohol. Un gramo de alcohol contiene 7 calorías, por lo que cuanto mayor sea el ABV de un vino, más calorías consumirá. (¡Cuidado con esos vinos fortificados!)
¿Contribuye también a su ingesta calórica? Carbohidratos. A 4 calorías por gramo, la cantidad de carbohidratos, incluidos los azúcares, en su copa también puede afectar su recuento total de calorías, por lo que, si bien un vino de mesa promedio solo puede contener alrededor de 3 a 4 gramos de carbohidratos por vaso, un vertido típico de 3 onzas de un vino de postre registraría 12 gramos, incluso en el tamaño de la porción más pequeña.
Además, el recuento de carbohidratos puede afectar más que solo su ingesta de calorías. En el cuerpo, los carbohidratos se descomponen en glucosa, que se puede quemar cuando se usa como energía. Pero cuando hay un exceso de glucosa, se almacena en forma de grasa.
A pesar de eso, hay muchos vinos que funcionan dentro de los objetivos de consumo bajo en carbohidratos. Una buena regla general: cuanto más dulce sea el vino, mayor será su recuento de carbohidratos. Los tintos y blancos secos, además de las bengalas, suelen ser excelentes opciones bajas en carbohidratos. (Además, lleve un registro del tamaño de las porciones, muchos bebedores subestiman la cantidad que están sirviendo, y una onza extra de vino aquí y allá agrega calorías y alcohol adicionales).
Hay otro factor: el alcohol interrumpe el proceso metabólico. Debido a que el alcohol es una toxina, su cuerpo no puede almacenarlo como lo hace con nutrientes como proteínas, grasas y carbohidratos. En cambio, debe descomponerse inmediatamente y filtrarse fuera del cuerpo. Dado que no se puede almacenar, el cuerpo prioriza el procesamiento del alcohol y detiene la metabolización de todos los demás nutrientes, lo que significa que es menos probable que los carbohidratos que haya consumido se quemen y que se descompongan en azúcares y luego se almacenen como gordo.
Pero decir que el alcohol te hace engordar no es del todo correcto, dice Tanya Zuckerbot, dietista registrada con sede en Nueva York y fundadora de F-Factor Diet. 'Son los otros alimentos que está comiendo los que se pueden convertir en grasa cuando bebe demasiado', dijo. “La solución es no tener carbohidratos en el estómago. Cuando mis clientes beben alcohol y lo combinan con proteínas y verduras, que son alimentos bajos en carbohidratos, es casi imposible aumentar de peso '.
El resto de la etiqueta nutricional figurativa del vino es un mejor augurio para quienes se preocupan por la salud. Según el USDA, una copa de vino promedio carece de colesterol y grasas, y también es baja en sodio, tres componentes que probablemente desee evitar al controlar su peso y su salud en general.
¿Dónde encaja el vino en una dieta saludable?
Por supuesto, la gente no puede vivir solo de vino. ¿Qué papel puede desempeñar en una dieta general saludable?
Quizás el régimen más popular que no solo permite el vino, sino que a menudo lo incluye como un componente clave, es el Dieta mediterránea , que promueve el consumo de pescado, verduras, frutas, cereales integrales, aceite de oliva y cantidades moderadas de vino, sin consumir carnes rojas, lácteos ricos en grasas y alimentos procesados. Los estudios han demostrado que estos hábitos alimenticios (y de beber vino) se han relacionado con numerosos beneficios para la salud, que incluyen mejor salud del corazón y un menor riesgo de diabetes tipo 2 .
Según el profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad de Boston, el Dr. Curtis Ellison, que analiza y revisa el alcohol y los estudios relacionados con la salud, el vino juega un papel importante en la dieta mediterránea y otras dietas similares. 'Muchos estudios han analizado los componentes de los estilos de vida saludables ... y uno de ellos es el consumo moderado de alcohol', dijo. 'En cada uno de estos estudios, cuando revisan los componentes, encuentran que cada uno de ellos contribuye de forma independiente [a los resultados de salud positivos]'.
A Informe de 2016 sobre los hábitos mundiales de consumo de alcohol explica cómo dos de estos factores del estilo de vida, la bebida y la dieta, pueden interactuar entre sí para conferir beneficios para la salud. La revisión concluyó que los beneficios del vino para la salud del corazón aumentan cuando se consume con moderación y con una comida bien equilibrada. Los investigadores teorizaron que estos beneficios se deben a ciertos compuestos del vino, como los polifenoles, que se ha demostrado que mejoran la salud. También señalan que beber mientras se come reduce el contenido de alcohol en sangre, lo que protege el hígado.
Pero cuando se trata de investigar cómo exactamente el vino podría afectar directamente su peso, hay menos certeza. 'En un ensayo, nadie ha examinado tanto los efectos del alcohol sobre el peso', dijo Ellison, y señaló que los muchos factores que contribuyen a la pérdida y al aumento de peso dificultarían el estudio. 'Yo diría que no deberíamos recomendar que todo el mundo salga y empiece a beber [para perder peso], deberíamos recomendar que todo el mundo siga un estilo de vida saludable'. Para Ellison, eso significa no fumar, mantener un peso saludable, hacer ejercicio, llevar una buena dieta y consumir cantidades moderadas de vino.
mapa de las bodegas del condado de sonoma
Sin embargo, se han realizado estudios sobre el alcohol y el ejercicio. A pesar de los titulares seductores que afirman que una copa de vino tinto es 'equivalente a una hora en el gimnasio', todos (con suerte) sabemos que no hay una bebida mágica que te mantenga delgado sin ningún esfuerzo de tu parte. Sin embargo, los estudios han demostrado que El consumo de alcohol y el ejercicio pueden estar interrelacionados. , ya que ambas actividades liberan sustancias químicas que nos hacen sentir bien en nuestro cerebro, y ambas también tienden a involucrar la socialización. El estudio observacional mostró que los bebedores moderados se ejercitan con más frecuencia que los no bebedores y se ejercitan más los días en que beben más.
Otro estudio de 2015 en ratas de laboratorio reveló que el resveratrol, un polifenol que se encuentra en la piel de las uvas y el vino tinto, en realidad puede ayuda a que tus músculos se recuperen después de un entrenamiento duro, lo que le permite volver al gimnasio y ver los resultados antes. Sin embargo, la cantidad de resveratrol que se les da a las ratas es más de lo que los humanos podrían ingerir del vino en un día, por lo que es importante tener en cuenta que algunos de estos posibles beneficios para la salud aún requieren más investigación.
Consejos prácticos para los amantes del vino: todo es cuestión de equilibrio
La mayoría de los expertos estarán de acuerdo en que si vas a beber mientras intentas perder peso o mantenerte en forma, el vino es una de tus mejores opciones. 'La gente dice que se elimine el alcohol porque ... no hay ningún beneficio para la salud', dijo Zuckerbot. 'Por ejemplo, una copa de vino no contiene proteínas ni calcio, por lo que la gente dice que son calorías vacías'. Sin embargo, muchos creen que los posibles beneficios para la salud del vino lo convierten en una opción de bebida más atractiva que, por ejemplo, un cóctel a base de refrescos. 'Creo que el verdadero culpable es algo que está lleno de azúcar y no tiene ninguna propiedad de vitaminas o nutrientes', dijo. 'Ahí es realmente de donde obtienes tus calorías vacías'.
Mitzi Dulan, dietista registrada y ex nutricionista deportiva de los Kansas City Royals, sugiere crear un 'presupuesto de calorías' para cada día con el fin de disfrutar del vino sin consumir más calorías de las que puede quemar. `` Solo tiene que descubrir cómo puede funcionar dentro de su dieta, y también tal vez hacer sacrificios en otros lugares. [Por ejemplo], tomar una copa de vino puede ser más importante que el postre ”.
Brooke Alpert, dietista registrada y fundadora de la empresa de asesoramiento nutricional B Nutritive, advierte que no debe comer en exceso después de una copa o dos. `` Cuando bebes, tus inhibiciones disminuyen, por lo que es mucho más probable que busques ese granero en la cena '', dijo. Las personas pueden tomar malas decisiones alimentarias debido al alcohol, 'y terminan consumiendo más calorías además de las calorías del vino en sí'.
Para cumplir con sus objetivos, Alpert, que crea planes de dieta personalizados para sus clientes, ofrece dos sugerencias confiables. “O bien pensamos en una cierta cantidad de noches secas durante la semana, por lo que solo se les permite beber [una cierta cantidad de] noches. O acordamos una cantidad máxima de bebidas por semana ', explicó.
Es fácil dejarse atrapar por la moda de la dieta que actualmente domina sus feeds de redes sociales, pero si sigue algunas pautas básicas de salud (incluido el consejo de su médico), mantenerse satisfecho mientras mantiene su peso, e incluso perder algunos kilos, aún es totalmente posible . Y el vino puede ser una parte deliciosa de eso.