P: ¿Qué vinos tienen más resveratrol? ¿Los rosados y los vinos blancos tienen resveratrol? —Rachel, Burbank, Calif.
A: El resveratrol es uno de los más estudiados polifenoles en el vino , y la investigación científica ha indicado que puede tener muchas propiedades protectoras . El contenido de resveratrol en el vino está directamente relacionado con la exposición del vino a las pieles de la uva durante el proceso de vinificación, por lo que los vinos tintos, que se someten a maceración con los hollejos de uva, son típicamente más altos en resveratrol que los vinos rosados y blancos.
Vinos elaborados con uvas con hollejos más gruesos, como Malbec y Petite Sirah, es probable que tengan un mayor contenido de resveratrol, dice la Dra. Marie-Pierre St-Onge, profesora de medicina nutricional en la Universidad de Columbia. 'Debido a que la piel [de la uva] se conserva durante parte de la producción de vinos rosados, esos tipos de vinos también tendrían algo de resveratrol, aunque [no tanto como] los vinos tintos'. Vinos blancos en contacto con la piel (también conocidos como vinos de naranja ) también contendrá niveles más altos de resveratrol que los vinos blancos elaborados convencionalmente.
Sin embargo, el vino no es la única fuente de resveratrol. El jugo de uva regular no fermentado tiene un alto contenido de resveratrol, al igual que el maní y la mantequilla de maní, el cacao y el chocolate, y los arándanos y los arándanos.