Cualquiera que haya mantenido abierta una botella de vino durante un par de días comprende el problema de la oxidación. El oxígeno puede convertir un vino en marrón y amargo, despojarlo de su vitalidad y aromáticos y, finalmente, convertirlo en vinagre. Ahora, un inventor de dispositivos médicos ha ofrecido una posible solución al problema: el sistema Coravin, un nuevo dispositivo que promete permitir a los bebedores de vino verter vino de una botella sin quitar el corcho.
vaso estándar de vino ml
Según el inventor Greg Lambrecht, Coravin se inspiró en el embarazo de su esposa, que lo dejó bebiendo vino solo. En ese momento, estaba desarrollando un dispositivo para acceder regularmente al torrente sanguíneo humano a través de una aguja insertada en la piel. “Fue para personas que tienen insuficiencia renal”, dijo Lambrecht. Su padre había padecido la enfermedad. “Quería desarrollar un sistema de acceso infalible que se sentara debajo de la piel y no se infectara, en ambos sentidos. Sangre y sangre de regreso '.
“Entonces mi esposa dejó de beber”, dijo. ¿Cómo podía disfrutar de una copa de vino sin comprometerse con una botella entera? “Tenía todas estas agujas en la mano y pensé: el corcho es un tabique. Puedo superar eso [y] sacar el vino '. Más de una década después, Lambrecht lanzó la decimoquinta generación de su solución el 29 de julio.
Así es como funciona Coravin: sujeta el dispositivo alrededor del cuello de la botella y luego empuja una aguja fina y hueca a través del corcho. Inclina la botella y presiona una pequeña bomba que presuriza la botella con argón, lo que hace que el vino fluya a través de la aguja hacia un vaso. Lambrecht lo describe como acceder a la botella, en lugar de abrirse. Según Lambrecht, el corcho se vuelve a sellar una vez que se ha quitado la aguja y el argón reemplaza al vino que se ha vertido, evitando que el oxígeno entre en contacto con el vino.
Un gas inerte, el argón es más pesado que el aire, por lo que no reaccionará con el vino y evitará que el oxígeno fluya hacia adentro. Los enólogos a menudo usan argón para evitar la oxidación durante el proceso de embotellado. Otros sistemas de conservación de vino, como Wine Saver Pro y Enomatic, emplean el gas y estos dos sistemas, sin embargo, requieren la extracción del corcho, lo que aumenta la posibilidad de oxidación eventual, aunque retardada.
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A $ 299, Coravin es más caro que un sacacorchos, pero podría hacer que los consumidores estén más dispuestos a abrir una botella y podría hacer que los programas por copa sean más atractivos para los restaurantes. Trabajando como sitios de prueba, tres restaurantes en la ciudad de Nueva York y dos en San Francisco han comenzado a ofrecer vinos de reserva por copa gracias al Coravin. En el Eleven Madison Park de Nueva York, un Wine Spectator Ganador del gran premio, los huéspedes pueden pedir una copa de Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, un Premier Cru Borgoña, por $ 80 (la botella completa se cotiza a $ 295). 'Si solo vas a vender una copa una vez cada dos días, el vino se echará a perder y perderás producto', dijo Dustin Wilson, director de vinos del restaurante. 'Esto nos permite verter cosas de gama alta con confianza'.
En Jug Shop en San Francisco, el comprador de vino europeo Floribeth Kennedy usa el Coravin para presentar a los clientes las regiones o estilos de vino antes de invitarlos a comprar grandes cantidades. Por ejemplo, con Barolo, “probamos 10 Baroli, para que el cliente aprenda a distinguir la elegancia de La Morra [de] el poder de Serralunga”, dijo. Al permitir que los clientes aprendan y encuentren sus preferencias, dijo Kennedy, descubrió que se sienten más cómodos comprando una caja en lugar de una botella para probar en casa primero.
Lambrecht cree que el mayor potencial de Coravin es para los consumidores que beben en casa. Un coleccionista podría verter solo unas pocas onzas de un vino añejo para ver si está listo para beber este año, sin vaciar por completo una botella rara y valiosa. Cada pareja podía beber vinos diferentes con la cena. Kennedy recuerda una noche de martes reciente cuando cenó sola, combinando su filete con un vertical de Monfortino Barolo, del cual se sirvió 2 onzas de cada cosecha. 'No tienes que sentirte culpable por abrir esa gran botella de vino', dijo.
Los comentarios de quienes han probado Coravin han sido positivos hasta ahora (busque un Wine Spectator revise en un próximo número), pero aquellos que han probado el dispositivo señalan algunos fallos relativamente menores. Wilson ha notado una obstrucción de la aguja, posiblemente debido al corcho desmoronado. Kennedy descubre que cuanto más vino obtiene de una botella, más rápido evolucionará el vino restante. Solo el tiempo, y los consumidores, pueden decir si el Coravin resultará tan eficaz y revolucionario como su inventor espera que sea.