Estimado Dr. Vinny,
Me encantan los tintos muy secos, pero suelo ir con Cabernet Sauvignon porque me intimida un poco probar otros. Me dijeron que el Chianti es un poco más seco, pero todavía tengo que probarlo. ¿Qué vinos tintos son los más secos?
—Stephanie, Baltimore
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Querida Stephanie,
Cuando se trata de vino, 'seco' puede tener una definición tanto literal como informal. Oficialmente, la sequedad se refiere a la ausencia de azúcar . Durante la fermentación, los azúcares de la uva se convierten en alcohol. Si todo, o casi todo, el azúcar se convierte, con menos de 10 gramos de azúcar residual por litro o menos restante — el vino se considera técnicamente seco. En este sentido, la mayoría de los vinos de mesa son 'secos'.
Pero la sequedad también es una sensación que puede obtener del vino tinto, en particular el tirón en las mejillas o la textura masticable que puede provenir de taninos . Algunas uvas, como el Cabernet Sauvignon, son naturalmente ricas en taninos, y existen prácticas de vinificación que también pueden acentuar los taninos.
Chianti es un distrito de la región italiana de la Toscana, y los vinos de allí se elaboran principalmente con uva Sangiovese. Algunos Chiantis pueden ser grandes y atrevidos con una bocanada de taninos secos, pero creo que los Sangioveses también pueden ser bastante jugosos, con una acidez que los hace muy amigables con la comida. Pruébalos, puede que sean de tu agrado. Creo que los vinos a base de Syrah y Petite Sirah también pueden ser muy secos. ¿El mas seco? Yo diría que Nebbiolos , que pueden ser grandes magulladuras de un vino cuando son jóvenes.
¡Y trata de no sentirte intimidado! Es posible que desee buscar una tienda de vinos local y decirles que está interesado en explorar los tintos secos. Simplemente dígales su rango de precios, algunos vinos que ha disfrutado en el pasado y pídales su consejo. Créame, la mayoría de las tiendas intentarán venderle algo que le gustaría para que vuelva. En general, tendré cuidado con algunos de los vinos más baratos, que tienden a elaborarse con un estilo más dulce, suave y fácil de beber. Pero debería encontrar muchos buenos ejemplos de vinos secos por alrededor de $ 8 y más.
-Dr. Vinny