Pruebe la diferencia entre Champagne y Cava (y otros vinos espumosos de alta calidad).
Puede utilizar estas pistas para encontrar vinos espumosos de gran calidad elaborados en todo el mundo (¡y a mejores precios que los exclusivos de Champagne!)
Para aquellos que aman los vinos espumosos, no querrán perderse esto.
En esta degustación, abro una botella de champán y la comparo con un cava español y un vino espumoso de Oregón.
En esta degustación, Madeline Puckette saca una botella de champán y la compara con el cava español y un vino espumoso de Oregón.
No todos los vinos espumosos se elaboran por igual
¡Sorpresa! ¡Sorpresa!
que bueno es el vino después de abierto
La principal diferencia que separa la calidad de los vinos espumosos (más allá de las uvas) es el método de producción.
Para los vinos espumosos de primer nivel como Champagne, la fermentación secundaria (la parte que hace las burbujas) ocurre dentro de la botella. Al hacer esto, los vinos espumosos pueden edad en las lías , bajo presión durante largos períodos de tiempo.
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¿Sabías? Los vinos espumosos fermentados en botella tienen aproximadamente cinco atmósferas de presión (~ 75 psi) dentro de una botella.
El envejecimiento 'en tiraje' (como se le llama) es la forma de obtener todos esos sabores tostados y brioche en el vino espumoso. Es un resultado de la autólisis.
Por supuesto, si alguna vez ha comprado champán, ¡sabrá lo caro que es! Afortunadamente, otros vinos utilizan el mismo método.
Consejos sobre qué buscar
Aquí hay cuatro grandes pistas sobre qué buscar en la etiqueta (o en el sitio de la bodega) para un buen vino espumoso:
- Los vinos a menudo se etiquetan como 'Método tradicional', 'Metodo Classico' o 'Espumoso' para indicar que el vino se elabora mediante el método de fermentación en botella.
- Los vinos deben envejecer en botella “en tiraje” durante al menos 15 meses para comenzar a alcanzar ese carácter tostado y autolítico que se encuentra en Champán no añejo.
- Muchos de estos vinos burbujeantes se fermentan en barrica y se someten a fermentación maloláctica para lograr más cremosidad.
- En Cava, busque “Reserva” y “Gran Reserva”, como lo indican las pegatinas circulares oficiales en la etiqueta.
Degustamos vinos espumosos de Champagne Gaston Chiquet, Alta Alella y Argyle.
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champán
Gaston Niño 'Tradition Premier Cru' Bruto NV
Los aromas de queso parmesano realmente clásicos de Champagne llevan a almendras tostadas, manzana horneada y ralladura de cítricos. En boca, este vino es muy explosivo con acidez, dando lugar a notas de manzana horneada y almendra. El final se endulza con notas de cereza blanca y un final ácido y hormigueante largo.
- Precio:
- Mezcla: 40% Pinot Meunier , 35% Chardonnay , 25% Pinot Noir
- Región: Marne Valley, Champaña (viñedos específicamente en Dizy y Mareuil-sur-Aÿ)
- Alcohol: 12,5% ABV
- Dosis (dulzor): 8 g / L RS (Estado 'Brut')
- Calado (envejecimiento): entre 30 y 40 meses
Reserva Cava
Alta Alella 'Mirga' Reserva Cava 2015
Aromas y sabores de ralladura de limón, merengue de limón, jengibre, limoncillo y pimienta de Sichuan con una ligera nota de cera de abejas al final nos invitan a entrar. En boca, sabores muy polarizantes de piel de lima y jugo de lima que se contrarrestan con manzana asada con un nota cerosa de manzana amarilla en el final.
(Feliz de notar que este vino es elaborado con uvas ecológicas! )
- Precio:
- Mezcla: 40% Xarel-lo, 30% Macabeo, 30% Parellada
- Región: Alella, España (muy cerca de Barcelona)
- Alcohol: 12%
- Dosis (dulzor): 0 g / L RS (¡Estado 'Brut Nature'!)
- Calado (envejecimiento): 15 meses
Oregon espumoso
Argyle “Vintage” Brut 2015
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Aromas y sabores de melocotones, caramelo de pastilla de rosas, cereza blanca y menta. En el paladar, las burbujas explosivas conducen a un rico cuerpo rojo afrutado en el paladar medio y terminan con una nota mentolada, crujiente y amarga.
- Precio:
- Mezcla: 70% Pinot Noir , 20% Chardonnay , 10% Pinot Meunier
- Región: Willamette Valley AVA (viñedos específicamente en Dundee Hills AVA y Eola-Amity Hills AVA)
- Alcohol: 12,5% ABV
- Dosis (dulzor): 6 g / L RS (lo pone en estado 'Extra Brut')
- Calado (envejecimiento): al menos 36 meses
¿Quien ganó?
Después de terminar esta degustación y apagar la cámara por la noche, bebimos estos vinos en este orden:
- champán
- Cava
- Oregon burbujeante
Era difícil no negar la delicadeza de las notas de mazapán y la acidez hormigueante del Champagne. Fue un vino bien elaborado que dio en el blanco de muchas maneras.
Dicho esto, para los amantes de las burbujas completamente secas, el Cava quedó en segundo lugar. Por el precio, realmente nos dejó boquiabiertos.
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Realmente esperábamos amar la mierda del burbujeante de Oregón. Su perfil aromático fue definitivamente acertado. Sin embargo, en última instancia, su acabado más corto y plano hizo que no fuera tan divertido de beber.