Aprenda sobre un enólogo de Oregón que utiliza la antigua técnica de las ánforas para hacer vino.
¿Alguna vez se preguntó a qué sabían realmente los vinos antiguos? Los científicos han reunido muchos detalles de cómo se elaboraban los vinos antiguos a partir del estudio de las ruinas de Bodegas de 6000 años. Un componente clave de estas bodegas es el uso de vasijas de barro llamadas ánforas para hacer vino. Sorprendentemente, hay un productor que revitaliza el proceso de uso de ánforas en la elaboración del vino en un suburbio rural de Portland, Oregon.
La antigua vinificación de ánforas está viva en Oregón
Las ánforas, como estas Qvevri de estilo georgiano, se han utilizado durante milenios para hacer vino. Un enólogo con experiencia en alfarería está reviviendo esta antigua tradición. Foto por Viñedo Beckham Estate
Andrew Beckham no es el dueño habitual de una bodega con mucho dinero, de hecho, es un profesor de alfarería de secundaria. A principios de la década de 2000, Andrew y su esposa, Annedria, decidieron mudarse fuera de la ciudad para adquirir suficiente espacio para construir un estudio de cerámica. Fue aquí donde la pareja desarrolló un gran interés en el vino, plantó algunas hileras de Chardonnay y Pinot Noir y comenzó Viñedo Beckham Estate . Andrew nunca había pensado en vincular su amor por la cerámica con el vino hasta que se encontró con un artículo sobre Elisabetta Foradori, una famosa enóloga italiana que comenzó a usar ánforas para hacer vino.
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“Vi el ánfora y pensé, podría hacer eso” –Andrew Beckham
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Compra ahoraDurante varios años, Beckham trabajó en el desarrollo de la forma correcta de ánfora, lo que implicó la investigación de diseños antiguos, como ánforas romanas, Tinaja española (recipientes de almacenamiento de terracota) y Qvevri georgiano. Aquí es donde Beckham se ha topado con algunos secretos fascinantes del pasado. Por ejemplo, su Pinot Gris de contacto con la piel se hizo en un ánfora de estilo romano, que es estrecha y puntiaguda. El diseño del ánfora permite que las semillas caigan al fondo y reduce los taninos amargos de las semillas. El resultado es un Pinot Gris de colores intensos, que quizás imita los llamados 'vinos de oro' del Imperio Romano.
Los vinos de crianza en loza también mostraron resultados sorprendentes. La porosidad de la arcilla aumenta la exposición al oxígeno de los vinos a medida que envejecen. El oxígeno acelera la desarrollo terciario del sabor que incluye taninos suavizantes y aromas crecientes de nueces, frutas horneadas y chocolate. Después de experimentar con Pinot Noir envejecido en roble frente a ánfora, Beckham sugirió que el aumento de los niveles de oxígeno disuelto en los vinos de ánfora significaba que estaban listos en aproximadamente la mitad del tiempo que los vinos envejecidos en roble.
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Después de probar los vinos de Beckham (que también se producen de forma natural), nos hemos dado cuenta de que las ánforas muestran un potencial fantástico (especialmente para aquellos de nosotros que anhelamos la pureza de la fruta y la sutileza).
- A.D. Beckham Lignum ('madera') Pinot Noir
Un vino fermentado en ánfora, pero envejecido en madera. Este fue uno de mis favoritos del grupo con un montón de arándano agrio, bayas del bosque, verdadera canela, anís, cereza ácida y sabores de tierra labrada. En términos de textura, el vino tiene una alta acidez con un regusto largo y hormigueante que exuda sabores de cerezas frescas. Me pareció algo diferente a otros vinos populares de Oregon Pinot Noir con un cuerpo más ligero y mucha más mineralidad. - A.D. Beckham Creta ('arcilla')
Un vino fermentado en ánfora y envejecido en ánfora. Este vino fue el más diferente del grupo. Era de un color rubí brumoso con aromas de ciruela, frambuesa polvorienta, chocolate con leche, canela, cereza, eneldo, plátano triturado y pintura húmeda. El olor era cautivador y, para un aroma geek, completamente intrigante. Al probar el vino, tenía una acidez un poco más tenue y ricos sabores minerales de concreto recién humedecido. Los matices de chocolate en el vino lograron suavizar los aromas contrastantes y hacer que el vino sea bastante fácil de beber. - A.D. Beckham Malbec
Un vino fermentado en ánfora y envejecido en combinación de ánfora y madera. Este vino fue reductivo. Cuando desaparecieron los aromas de reducción (la reducción tiene aromas pesados casi azufrados), el Malbec estalló con sabores de ciruela, mora y chocolate con un cuerpo medio (mucho más ligero que la mayoría de los Malbec), acidez media más y esta textura rústica de hormigón. . Inmediatamente me acordé del muy apreciado Zuccardi “Concreto”, un vino elaborado con huevos de cemento. Este vino mostró potencial para ánforas como recipiente de fermentación viable en los vinos modernos.