La comida de Acción de Gracias permite la tradición, en forma de pavo asado con salsa, Relleno y puré de papas, así como innovación, en forma de pavo al vacío , pavo banh mi y ensalada de relleno y platos de acompañamiento de verduras frescas con remolacha , coliflor , alcachofas de Jerusalem y col rizada , que aportan nuevos sabores y texturas a la mesa.
Mario Batali es un chef cuyo enfoque de la cocina armoniza deliciosamente con la tradición y la innovación. En su último libro, América de la granja a la mesa , Batali aplica su exuberante sensibilidad culinaria italiana a los ingredientes producidos por destacados agricultores estadounidenses de todo el país. Batali ha compartido dos recetas del libro, para platos que estarían como en casa en la mesa de Acción de Gracias, y proporcionamos una lista de Pinot Noirs y Zinfandels estadounidenses recientemente calificados cuya fruta y especias los hacen buenas combinaciones para el espectro de sabores. que espera a sus invitados de Acción de Gracias.
Zanahorias con Comino, Miel y Chiles Ancho
Recetas de América de la granja a la mesa por Mario Batali y Jim Webster. Usado con permiso de Grand Central Life & Style. Reservados todos los derechos.
'Este plato comenzó como un acompañamiento para el Día de Acción de Gracias, pero ahora lo sirvo a menudo como un almuerzo simple o una cena ligera con una ensalada amarga y un trozo de taleggio maduro', dice Batali. 'Estas zanahorias son excelentes ya sea calientes fuera de la sartén o a temperatura ambiente'.
- 2 cucharadas de sal kosher, y más según sea necesario
- 12 zanahorias medianas
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1 chile ancho, picado, con semillas
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de miel
- 2 cucharadas de semillas de comino
1. Ponga a hervir 8 litros de agua en una olla para pasta y agregue 2 cucharadas de sal. Agregue las zanahorias y hierva hasta que estén tiernas, de 5 a 6 minutos.
2. Mientras tanto, en una sartén para saltear de 12 pulgadas, combine el vinagre, el chile, el ajo, el aceite, la miel, el comino y la sal al gusto, y caliente a fuego bajo a medio-bajo.
3. Escurre las zanahorias y, mientras aún están calientes, transfiérelas a la sartén con la mezcla de miel. Mezcle para cubrir y cocine hasta que el vinagre se haya evaporado y las zanahorias se vuelvan pegajosas y brillantes. Sirva tibio oa temperatura ambiente. Sirve de 6 a 8 porciones.
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Puerros Estofados con Maíz y Vinagreta de Chipotle
Los puerros estofados son tiernos, cremosos y dulces, dejando la raíz intacta y ayuda a mantener el puerro unido mientras se cocina.
Para los puerros:
- 6 puerros
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más 1/2 taza
- 1 1/2 tazas de vino blanco
- 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal (cortada en cubos pequeños)
- 4 ramitas de tomillo
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 taza de chalotas en rodajas
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
1. Recorte las raíces de los puerros, dejando intacto el extremo de la raíz. Recorta la parte superior en ángulo, dejando 2 pulgadas de verde. Cortar los puerros por la mitad a lo largo (la raíz mantiene unidos los puerros durante la cocción). Limpiar muy bien con agua para eliminar cualquier resto de arena o gravilla.
2. En una sartén para saltear de 15 pulgadas, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Coloque los puerros en la sartén, con el lado cortado hacia abajo, sin apiñarlos. Agregue el vino, la mantequilla, el tomillo, el ajo, las chalotas y 1 1/2 tazas de agua. Sazone con una pizca de sal y pimienta negra molida. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego para mantener a fuego lento. Ponga una tapa en la sartén y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que esté tierno con un tenedor.
Para la vinagreta y para terminar el plato:
- 1 taza de granos de maíz frescos o congelados (4 mazorcas)
- 1 cucharada de sal kosher, y más según sea necesario
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de hojuelas de chipotle
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- Pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cebolletas picadas
1. Coloque el maíz en una cacerola pequeña con 2 tazas de agua y 1 cucharada de sal, y déjelo a fuego medio. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 4 minutos, luego escurra y deje enfriar. (También puede poner el maíz, simplemente cubierto con agua, en un recipiente de vidrio y calentar en el microondas durante 90 segundos).
2. Combine el maíz, la mostaza, el chipotle y el vinagre. Sazone con sal y pimienta, luego vierta el aceite de oliva. La vinagreta no debe quedar cremosa y emulsionada debe verse rota con riachuelos.
3. Transfiera los puerros a una toalla lateral para que escurran un poco, luego colóquelos en una fuente. Agrega las cebolletas a la vinagreta y vierte la vinagreta sobre los puerros. Sirva tibio oa temperatura ambiente. Sirve de 6 a 8 porciones.
PINOT NOIRS Y ZINFANDELS AMERICANOS RECOMENDADOS
¿Qué es un buen vino de Oporto?
Nota: La siguiente lista es una selección de vinos sobresalientes y muy buenos de lanzamientos recientemente calificados. Más vinos se pueden encontrar en nuestro Búsqueda de calificaciones de vinos .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark y teléfono 2012 Puntuación: 92 | $ 44 Un estilo rico, atrevido y extraído, con una combinación convincente de poder y delicadeza, que ofrece notas explosivas de bayas oscuras, florales, especiadas y espresso que son con cuerpo y persistentes. Beba desde ahora hasta 2022. 4.757 cajas fabricadas. —J.L.
PIE DE CEREZAS Pinot Noir Condados de Sonoma-Monterey-Santa Bárbara Cherry Tart 2012 Puntuación: 90 | $ 25 Rico y accesible, impulsado por capas de sabores de mora, frutos del bosque, cereza y ciruela. Bien proporcionado, mantiene un perfil afrutado en medio de taninos firmes. Beba desde ahora hasta el 2022. Se fabricaron 14.000 cajas. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Puntuación: 90 | $ 20 Los aromas de frambuesa y hierbas a la parrilla se combinan con sabores bien concentrados de cereza negra, anís dulce y pimienta. Un Zin picante que tiene mucho sabor a un precio excelente. Beba desde ahora hasta 2018. 16,054 cajas hechas. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Puntuación: 90 | $ 29 Fresco y vibrante, mostrando pulido a sus sabores de grosella y mora. Acabados con densidad y finura. Beba desde ahora hasta el 2020. Se fabricaron 17.300 cajas. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Condado de Santa Bárbara Huntington 2012 Puntuación: 90 | $ 23 Notablemente floral y especiado, con taninos firmes en medio de los sabores de bayas oscuras, moka, hierbas tostadas y tierra fresca. Este es complejo, denso y persistente, ganando profundidad y longitud. Beba ahora hasta 2022. 9.218 cajas hechas. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Condado de Sonoma Sonoma 2012 Puntuación: 90 | $ 24 Mezclado con fruta picante, que ofrece aromas audaces de mora y regaliz y sabores ricos y bien estructurados de cereza negra, pimienta ahumada y anís asado. Beba desde ahora hasta 2019. 100.000 cajas hechas. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Puntuación: 88 | $ 24 Un vino abierto, directo, con sabores a ciruela madura y vivaz y frambuesa, que ofrece taninos con grafito y un final limpio y fresco. Beba desde ahora hasta 2020. 44,000 cajas hechas. —J.L.
DECOY Zinfandel Condado de Sonoma 2012 Puntuación: 88 | $ 25 Un Zinfandel sabroso, con aromas de cereza negra y pimienta ahumada y atractivos sabores de ciruela y anís. Beba desde ahora hasta 2017. Se fabricaron 13,731 cajas. —T.F.
levadura de vino vs levadura de pan
CUATRO VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Puntuación: 88 | $ 19 Un tinto picante, de escala modesta, con suficientes sabores de cereza negra, especias y hierbas tostadas para seguir siendo interesante. Beba desde ahora hasta 2018. 7.000 cajas fabricadas. —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Puntuación: 88 | $ 20 Una mezcla tensa de bayas rojas y oscuras, roble cremoso, especias y sabores de tierra fresca, presenta una textura que va de suave a firme en el final. Beba desde ahora hasta 2020. Se fabricaron 9,900 cajas. —J.L.
LADRILLO KLINKER Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Puntuación: 88 | $ 19 Los aromas polvorientos de frambuesa y especias se combinan con sabores maduros de cereza seca, regaliz negro y cecina. Beba desde ahora hasta 2018. 37.000 cajas fabricadas. —T.F.
CUATRO VIDES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Puntuación: 87 | $ 12 Un pequeño Zin picante, con los suficientes sabores de cerezas secas, ciruelas, hierbas tostadas y especias para mantenerlo divertido e interesante. Beba desde ahora hasta 2018. 30.000 cajas hechas. —T.F.