Aba abre en Chicago; El Spago Las Vegas de Wolfgang Puck se traslada al Bellagio

Bebidas

Informes para esta edición de Turning Tables por Julie Harans , Brianne Garrett , Samantha Falewée , Lexi Williams y Kamila Knaudt

Aba, una empresa de lechuga entretenida, abre en Chicago

Hoy en el distrito West Loop de Chicago, el grupo Lettuce Entertain You Enterprises abrirá Aba, un restaurante mediterráneo con un enfoque en bistec, mariscos y mezze y una carta de vinos de 60 selecciones con 25 disponibles por copa.



El director de vinos Ryan Arnold seleccionó vinos del Líbano, Marruecos e Israel, así como de regiones clásicas como Napa, Burdeos y Piamonte. `` Mi objetivo general es que las personas, cuando terminen su comida y cuando se vayan, descubran algo nuevo que tal vez no hayan pensado en pedir '', dijo Arnold. Wine Spectator . Su maridaje favorito es la chuleta de cordero a la parrilla con Château Belle-Vue La Renaissance 2009, una mezcla de Burdeos del Líbano.

El grupo de restaurantes también es propietario Wine Spectator Ganadores de premios de restaurante Filete RPM , RPM italiano y Joe's Seafood, Prime Steak y Stone Crab .— J H.

Spago de Wolfgang Puck reabre en el Bellagio de Las Vegas

Cortesía del Bellagio El nuevo plato de crudo en Spago se sirve con rábano en escabeche, aguacate y patatas fritas de tapioca.

El buque insignia de Las Vegas del restaurador Wolfgang Puck, Spago, se trasladó de su antiguo hogar en el Caesars Palace al Bellagio Resort and Casino el 1 de junio. “Tuvimos la oportunidad, después de 25 años, de reinventarnos. Es una excelente ubicación. Y creo que el cambio es bueno '', dijo Puck. Wine Spectator . La terraza del restaurante tiene vistas a las Fuentes del Bellagio. Otras dos ubicaciones de Spago son ganadores del Restaurant Award, incluido el Gran Premio Spago Beverly Hills .

La lista de vinos actualizada tiene un énfasis estacional en los rosados, particularmente de los EE. UU., Francia e Italia. 'También puedo seguir aumentando nuestra lista de vinos blancos austriacos', agrega Puck, quien dice que aprecia especialmente los vinos de su tierra natal por su excelente valor.

El chef ejecutivo Mark Andelbradt se queda con Spago en la nueva ubicación. Aproximadamente un tercio del menú es nuevo, que incluye platos como el crudo Baja Kanpachi, mientras que se mantendrán los clásicos como el escalope de Wiener. S.F.

Restaurante Central de Perú se reubica y se expande

Chef Virgilio Martinez's Central Restaurante en Lima, Perú, está cerrando su espacio actual y reabriendo el 25 de junio en una nueva ubicación en el barrio de Barranco de la ciudad. La gran casa colonial incluirá el Restaurante Central, así como otro concepto de alta cocina llamado Kjolle.

Central continuará ofreciendo su comida peruana de primer nivel y la lista de vinos ganadores del premio Best of Award of Excellence. El director de vinos Gregory Smith dijo Wine Spectator que la nueva ubicación duplicará su capacidad de almacenamiento de vino. Él anticipa un crecimiento significativo de la lista, actualmente en 500 selecciones, y traer más vinos destinados a una bodega a largo plazo, como Burdeos.

Kjolle abrirá con un menú a la carta, y eventualmente pasará a un menú de degustación con dos combinaciones de vinos. Contará con la misma carta de vinos que Central. Martínez también planea abrir su primer restaurante en Asia, Ichu Perú, en Hong Kong, a fines de julio. J H.

Sushi Nakazawa abre en D.C.

Ganador del premio Best of Award of Excellence de Nueva York Sushi Nakazawa abrió una ubicación en Washington, D.C., en el Trump International Hotel la semana pasada. Al igual que el puesto de avanzada original, el restaurante tendrá un menú omakase y una lista de vinos completa.

sonoma ca a napa ca

Masa Uchi se desempeñará como chef ejecutivo, mientras que Dean Fuerth, que supervisa la lista de vinos de Nueva York, también lo hará para el programa de bebidas de DC. Espera expandir la lista, que actualmente tiene 130 selecciones con una división bastante pareja entre sake y vino. Fuerth mantendrá las regiones básicas de Champagne y Borgoña mientras explora otras como Portugal, Hungría y Austria.

'Quiero cambiar las ideas de la gente sobre cómo los vinos y el sake interactúan con el sushi', dijo Fuerth. Wine Spectator . 'En realidad, puede lidiar con algunas bebidas concentradas más poderosas e intensas'. J H.

Brian McClure deja Greenbrier por Jeff Ruby's

Cortesía de Jeff Ruby's Steakhouse La ubicación de Nashville es uno de los tres restaurantes ganadores de premios de Jeff Ruby's Steakhouse.

Director de bebidas y vinos Brian McClure dejó su puesto en el comedor principal de Greenbrier en White Sulphur Springs, Virginia Occidental, después de casi cinco años en el restaurante. Comenzará su nuevo trabajo como director corporativo de bebidas de Jeff Ruby Culinary Entertainment la próxima semana.

`` Me impresionó mucho la cultura de la empresa y estoy muy emocionado de trabajar para la familia Ruby y el gran equipo que han formado '', dijo McClure. Wine Spectator . 'También espero ayudar a [...] crear una reputación que se asocie con la excelencia en las bebidas de la misma manera que la reputación que la empresa tiene actualmente para los mejores bistecs del país'.

vino tinto que comienza con un

'Estamos encantados de que Brian se una a nuestro equipo en crecimiento. A medida que continuamos introduciendo la Experiencia Jeff Ruby en nuevos mercados, su experiencia ayudará a impulsar nuestro programa de bebidas al siguiente nivel ”, se lee en un comunicado de la compañía Jeff Ruby.

El grupo posee los ganadores del Restaurant Award el recinto , Carlo y Johnny de Jeff Ruby y Asador de Jeff Ruby .— J H.

Boka's Dutch & Doc's ya está abierto en Wrigleyville

La última empresa de Boka Restaurant Group en Chicago, Dutch & Doc's, se encuentra a 15 metros del Wrigley Field y ofrece a los aficionados al béisbol una alternativa a los bares deportivos. El grupo también es propietario de Restaurant Awards. reserva , Swift and Sons y GT pescado y ostra . 'Esperamos que [Dutch & Doc's] se convierta en un restaurante icónico en el que la gente piense cuando venga al estadio', dijo Kevin Boehm, cofundador de Boka Restaurant Group.

El restaurante servirá platos clásicos como macarrones con queso y bistecs de primera calidad de carniceros locales, y un pappardelle ragu casero que el chef ejecutivo Chris Pandel recomienda combinar con el 2015. Beckmen Cuvee Le Bec Santa Ynez Valley, una mezcla de Syrah que aparece en la lista de 17 selecciones por copa. B.G.

Michael Mina renueva el menú del restaurante San Francisco

El chef Michael Mina reinventó su restaurante homónimo de San Francisco con un nuevo menú y carta de vinos que rinde homenaje a su herencia del Medio Oriente, con platos como mango egipcio glaseado con foie gras y pichón condimentado con arroz koshary.

El sommelier principal Jeremy Shanker reforzó la lista ganadora del premio Best of Award of Excellence con vinos mediterráneos, que ahora representan entre el 30 y el 40 por ciento de las 740 selecciones. Si bien cambiar el programa de vinos fue un nuevo desafío para Shanker, está ansioso por presentar a los huéspedes las regiones que considera infravaloradas, como Grecia, Líbano y Marruecos. También hay 60 vinos disponibles por copa, incluidos aperitivos mediterráneos tradicionales como el jerez. J H.

Presentamos al equipo culinario de esta temporada en Trout Point Lodge en Nueva Escocia

Cortesía de Trout Point Lodge, el chef ejecutivo de Trout Point Lodge, Andreas Preuss (izquierda), y el segundo chef, Jonas Kwekkeboom

Ganador del premio a la excelencia Lodge Trout Point en Nueva Escocia, Canadá, trajo a Jonas Kwekkeboom como segundo chef para esta temporada, el chef ejecutivo Andreas Preuss regresa para su segunda temporada. El restaurante del complejo, que ofrece una carta de vinos con una selección de 180 platos franceses y un menú de precio fijo de cuatro platos, estará abierto hasta octubre.

'Siempre estamos elevando el nivel de calidad, creatividad y servicio y [Kwekkeboom] aporta un conjunto de habilidades fantástico al equipo', dijo Preuss. Wine Spectator vía correo electrónico. 'También ha sido de gran ayuda en la plantación de nuestros huertos de hierbas y hortalizas en el lugar esta temporada'. B.G.

El chef Scott Conant abre Cellaio en Catskills

Después de abrir Masso Osteria en Las Vegas a principios de este año, el famoso chef Scott Conant está de regreso con otro nuevo restaurante: Cellaio, un asador de inspiración italiana dentro del recientemente inaugurado hotel y casino Resorts World Catskills cerca de Monticello, Nueva York. Calzante en Miami, la lista de vinos de 500 selecciones tiene fortalezas en Francia y los EE. UU., pero su enfoque principal es Italia, impulsado por Piamonte y Toscana.— L.W.

Chada Thai & Wine en Las Vegas ha cerrado

El ganador del Premio a la Excelencia de Las Vegas, Chada Thai & Wine, cerró sus puertas el 26 de mayo y tenía una lista de vinos de 180 selecciones con fortalezas en Alemania, Champagne y Borgoña. El restaurante de gestión familiar era propiedad del chef Aime Wanmaneesiri, quien también se desempeñó como director de vinos. El restaurante hermano Chada Street, ganador del premio Best of Award of Excellence, también cerró recientemente en abril. Chada Thai & Wine publicó un comunicado sobre el último día de servicio del restaurante, agradeciendo a sus clientes y amigos por el apoyo brindado durante sus seis años de actividad. K.K.


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