Lunes, 9 de julio de 2018
7:00 a.m. Luces, cámara, café
Algunos sommeliers saben cómo montar un espectáculo, pero no muchos directores de vinos considerarían 22 apariciones en los medios antes del mediodía como una parte más de un día típico. Pero Brian Phillips no es la mayoría de los directores de vinos, y no existe un 'día típico'.
Phillips, de 41 años, es director de estrategia de vinos en Darden Restaurants, un grupo internacional de ocho marcas de restaurantes, desde supercadenas de vecindarios informales como Olive Garden y LongHorn Steakhouse hasta conceptos más exclusivos y conscientes del vino. El asador estadounidense de temporada de Darden, Seasons 52, tiene 40 Wine Spectator Ubicaciones ganadoras del premio a la excelencia y restaurante de mariscos Eddie V tiene 15 . Pero el enfoque principal de Phillips es el programa de vinos en el Capital Grille , que cuenta con 55 ganadores de premios Restaurant. Al supervisarlos a todos, Phillips tiene varios roles, desde el observador de tendencias hasta el comprador, el 'maestro de Excel' y el rol actual de portavoz.
Phillips voló anoche desde su casa en Orlando, Florida, donde se encuentra la sede de Darden, para pasar dos días ocupados en Nueva York en torno al lanzamiento de la mayor promoción del año de Capital Grille, llamada Generous Pour. Esta mañana está en los estudios Path 1 en Times Square para aparecer en programas de radio y televisión en todo el país a través de una gira de medios por satélite. Es un comienzo temprano, pero las cosas ya van mejor que el año pasado, cuando la hora de la llamada fue una hora antes y Phillips tenía gripe.
Julie Harans El tema del Generous Pour de este año son los vinos de Duckhorn Wine Company que representan el 'legado altísimo' del viticultor y fundador Dan Duckhorn; la promoción de maridaje se ofrecerá en Capital Grilles hasta el 2 de septiembre de 2018.A las 8:00 a.m., después de tomarse un gran café negro y medio burrito de desayuno, Phillips transmite en vivo su primer programa de radio del día, KLTF Morning Show en Minneapolis. Este año, la promoción Generous Pour combina hasta siete vinos de una línea de Duckhorn etiquetas, por $ 28 por persona.
Incluso cuando se le asigna la tarea de transmitir un mensaje fijo, Phillips proyecta su pasión por el vino, explica la promoción y entreteje información informativa, como consejos sobre cómo combinar el vino con la comida. (“Empareje el peso del vino con el peso de la comida”). Cuando los anfitriones luchan por pronunciar “sommelier” en sus presentaciones, Phillips los tranquiliza. 'Puedes llamarme el chico del vino, es mucho más fácil'.
Los segmentos están uno tras otro, con el equipo de marketing entrando desde la sala verde para revisar los puntos de conversación o ajustar la ubicación de una botella. Para cuando finaliza el maratón de medios a las 11:55 a.m., Phillips necesita un serio estímulo. “¿Disfruto esa parte del trabajo? No. Por eso me pagan. La parte del vino, cierto, esa es la parte divertida '.
Phillips se sintió atraído por la parte divertida desde el principio, y eventualmente incursionó en roles en todo el mundo del vino, desde ayudante de cosecha en Alemania hasta sumiller en Capital Grilles en Austin, Texas y Washington, DC Phillips incluso hizo vino de Texas con una etiqueta llamada Ground Up mientras trabajando como director de vinos para un restaurante de Austin.
12:00 pm. Hora del taco
Phillips se dirige al lugar mexicano Empellon de Midtown Manhattan con miembros de su equipo de marketing para almorzar. Opta por tacos de pulpo con apio y salsa verde, y una botella de Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 para la mesa.
Aunque el emparejamiento funciona, el Txakolí es un doloroso recordatorio de los intentos de Phillips de aprobar el riguroso examen de Master Sommelier que volverá a presentarse a finales de este verano y, por lo general, dedica cinco horas al día durante la semana laboral a sus estudios. Aún así, durante su primer intento el año pasado, tendió a meterse en su propia cabeza: cuando se le pidió que nombrara las Denominaciones de Origen (DO) españolas en el Golfo de Vizcaya, se quedó en blanco sobre la ubicación de la bahía, a pesar de que conocía las DO para Txakolí que lo bordea (la respuesta correcta).
'No importa si lo sabes todo en papel, es, '¿Puedes hacerlo rápidamente en tu cabeza y formular las respuestas con claridad?'', Dice. “Sé que voy a hacer el programa de maestría, pero no hay dominio del vino. Es una búsqueda sin fin '.
mejor copa de vino para pinot noir
3:00 pm. Del champán al vino chino con Möet
Phillips llega a las oficinas de Chelsea del gigante francés de artículos de lujo LVMH para una reunión de proveedores. Estas reuniones con los proveedores son vitales para Phillips, quien crea la lista de vinos principal de 160 etiquetas disponible en todos los Capital Grilles que representa alrededor del 60 por ciento de sus ventas de vinos, la mayoría tiene entre 400 y 500 selecciones en total. El programa de Eddie V está estructurado de manera similar, mientras que Seasons 52 se llama así por sus impresionantes 52 selecciones por copa.
Julie Harans Brian Phillips prueba tres Krug Champagnes, el 2004 y dos embotellados de Grande Cuvée no vintage, para su consideración en Capital Grille. Estas reuniones, dice Phillips, son oportunidades para adelantarse a las tendencias mientras se establecen relaciones con los proveedores.Y, por supuesto, está el clásico casual estadounidense, Olive Garden. La cadena tiene una lista fija de unos 30 vinos y no necesita sommeliers, ya que el comensal típico de Olive Garden no busca la misma profundidad de inmersión en vino, según Phillips. 'No van a tomarse el tiempo en esa etapa para entender qué es ese sentido de lugar', dice. 'Es algo así como el italiano de la vieja escuela, donde simplemente están entrando y es lo que sea que esté sobre la mesa en este momento'. Aún así, Phillips ayuda a Olive Garden con la capacitación y otras tareas de sommelier.
Pero en reuniones como esta, el enfoque de Phillips como comprador es Capital Grille. En primer lugar, en las degustaciones de hoy hay tres coladas de Moët & Chandon , incluido el escurridizo nuevo MCIII cuvée multi-vintage, seguida de un vuelo de Circulo y una degustación de Ao Yun 2014, una mezcla de Cabernet producida en el remoto Himalaya, cerca de la ciudad china de Shangri-La. Phillips comenta que no solo es bueno para un vino chino, es simplemente un buen vino para cualquier estándar. “Casi me recuerda un poco a algunas de las mezclas de Burdeos en Sudáfrica”, dice. Pasando por un Moët & Chandon máquina expendedora de champán en la oficina , Phillips deja caer una ficha, selecciona una mini botella de champán rosado y la abre en el acto.
Restaurantes Darden “Necesitas conocer gente, hablar con la gente, convertirte en sus amigos, ser un rostro. Es curioso cómo las cosas van a venir a tu manera ”, dice Phillips. 'Porque quieren que las cosas realmente selectas sean representadas por la persona adecuada y que se hable de ellas de inmediato'.Martes, 10 de julio de 2018
7:00 a.m. Levántate y estudia
Phillips se despierta temprano para unas horas de revisión de exámenes de vino antes de dirigirse a la oficina del equipo de marketing de Capital Grille para reuniones sobre las tendencias del vino y el futuro del programa. Para el almuerzo, toma un plato de pho en una tienda de fideos cercana, Obao, y ve a Francia ganar su partido de la Copa del Mundo contra Bélgica.
5:00 pm. Entrenamiento y degustación
Esta noche el Ubicación de W.51st Street of the Capital Grille está organizando una cena de prensa para el lanzamiento del Generous Pour, por lo que Phillips se une a la capacitación del personal antes del turno.
Aparte de su puesto de avanzada local en Orlando, donde se detiene casi todas las semanas, Phillips visita de cinco a seis Capital Grilles al año para evaluar y fomentar la cultura del vino. Después de una presentación de Vincent Piazza, el director de vinos de este Grille, Phillips agradece al equipo por su arduo trabajo y reporta una cantidad creciente de comentarios positivos de los huéspedes. “Si se ocupa del huésped, todo lo demás sigue. Y eso es lo que estamos viendo ', le dice al personal.
Cuando finaliza la reunión, Phillips pregunta cómo ha ido el Generous Pour desde el lanzamiento de ayer. Piazza informa que el 90 por ciento de las mesas optaron por el Generous Pour, hasta ahora todo bien.
6:00 p.m. Los generosos flujos de vertido
Los invitados de los medios están empezando a llegar mientras Phillips bebe un gin tonic. 'Yo también soy un tipo de espíritus', dice. 'Soy fan de todas las cosas alcohólicas, todas las fermentadas'.
Restaurantes Darden Después de compartir un poco de Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 servido por Coravin, Brian Phillips presenta a los invitados de los medios el concepto de maridaje Generous Pour.Se sirve la cena y salen los platos. Por primera vez: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Gris 2017 y Señuelo Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips ofrece detalles en profundidad de la historia de Napa Valley como región vinícola, la carrera del fundador Dan Duckhorn y la importancia de cada etiqueta como un 'clásico' para el vino de California. Cuando llega el momento de los platos principales, repasa detalles similares para los rojos: Migración Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 y una mezcla roja de Napa Valley 2015 de Paraduxx .
Darden Restaurants The Generous Pour comienza ligero con algunos de los años 2016 y 17: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosado y Decoy Sonoma Chardonnay.
'En promedio, servimos casi una botella por invitado, pero si está cenando y teniendo una experiencia, eso no es tan malo', dice Phillips. “Yo mismo bebo una botella por noche, fácilmente. Quizás más.'
10 p.m. Copa en un Somm Spot
Junto a dos representantes de marketing, Piazza y Phillips deambulan por la cuadra hasta Aldo Sohm Wine Bar. Es uno de los favoritos de Phillips en Nueva York por su lista de vinos ligeros fáciles de beber y ligeramente geek y su dinámico propietario epónimo, también director de vinos en las cercanías El bernardino .
'Entonces, ¿qué estás bebiendo estos días?' Phillips le pregunta a Piazza. 'Qué soy yo no bebiendo estos días? Piazza responde. Cuando sale con compañeros profesionales del vino, a Piazza le gusta ceder a sus selecciones. Phillips no pierde el tiempo haciendo su selección: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. “Si tuviera que ir a una isla desierta, si tuviera un refrigerador, Riesling”, dice. Y por un rojo Schloss Gobelsburg Reserva St. Laurent Baja Austria 2015.
El grupo habla sobre el viaje de Phillips a Borgoña en junio, y Phillips dice que pudo asegurar un grand cru de Corton para el Capital Grille como vino asignado por copa, a partir de la próxima primavera.
Se acerca la medianoche y la conversación cambia al frenético estilo de vida de Phillips. Es difícil encontrar tiempo para la familia, especialmente porque él está en la carretera aproximadamente el 40 por ciento del tiempo. Pero Phillips dice que no siente que se sacrifique mucho, gracias a su esposa Jennifer, una estrella de rock, que trabaja en software y tecnología.
¿Bebes vino frío o caliente?
La hija de Phillips, Guinevere, parece estar siguiendo sus pasos. Una vez, cuando estaba en la escuela Montessori, la maestra llamó a Phillips para informarle que su hija estaba dando vueltas por la habitación con una jarra de agua ofreciendo “vino” a todos los niños. Mientras se disculpaba con la maestra, a Phillips no parece importarle. Su hija también una vez colocó sus Barbies alrededor de un imán de una botella de Pommard en miniatura sacada de la nevera.
'Sí, ella irá a la Universidad de California, Davis, con una beca permanente y será enóloga y viticultora', dice Phillips. 'Vamos a abrir nuestra propia bodega en California cuando me jubile'.
12:30 a.m. Fin de la tarde
Las luces se encienden en Aldo Sohm Wine Bar, y los últimos invitados restantes, Piazza y Phillips, terminan la noche. Han sido unos días largos, pero pronto Phillips se va al Valle de Napa para degustaciones y visitas a los viñedos, más de la 'parte divertida'.
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