¡Datos sorprendentes sobre la dulzura del vino que no querrá perderse!
Muchos vinos secos populares en realidad tienen una pequeña cantidad de dulzor para crear equilibrio.
Esta semana, Madeline Puckette se lanza a uno de los temas más incomprendidos del vino.
Dulzura del vino
¿Qué es la dulzura del vino y de dónde viene?
La mayor parte de la dulzura del vino proviene de los azúcares naturales de uva que quedan después de que se detiene la fermentación. La gente del vino se refiere a él como 'azúcar residual', o RS para abreviar. Los vinos sin dulzor se denominan vinos 'secos'.
Es sabido que la dulzura está determinada por el tipo de uva (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, etc.). Sin embargo, en la mayoría de los casos, ¡el enólogo controla la dulzura!
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Compra ahoraEl enólogo es quien opta por detener la fermentación antes de que todos los azúcares de la uva hayan sido comido por la levadura. ¡Pow! ¡Vino dulce!
Por supuesto, el mercado también dicta qué vinos varietales tienen dulzura. Por ejemplo, en los EE. UU., La mayoría de los compradores de vino piensan en Riesling como un vino dulce. Por lo tanto, los enólogos tienden a hacer que el Riesling sea dulce porque eso es lo que quiere el mercado.
Dicho esto, si vas a Alemania (¡la capital mundial del Riesling!) Y compras un buen Riesling alemán de VDP , descubrirás que en realidad están bastante secos.
Las medidas habituales del dulzor del vino se expresan en gramos por litro o porcentaje.
¿Cuáles son los niveles de dulzura del vino?
Aquí es donde las cosas comienzan a ponerse confusas. De hecho, hay un gran variedad de niveles de dulzura en vino.
En el Libro de la locura del vino , dividimos la dulzura en 5 categorías:
- Vinos deshuesados
Vinos con menos de 1 g / L de azúcar residual (RS) o 0,1% de dulzor. - Vinos secos
Vinos con 1–17 g / L de RS o hasta un 1,7% de dulzor. - Vinos secos (también conocido como 'semidulce')
Vinos con 17–35 g / L de RS o hasta un 3,5% de dulzor. - Vinos Dulces
Vinos con 35–120 g / L de RS o hasta un 12% de dulzor. (Son dulces como la Coca-Cola, que tiene 113 g / L de dulzura). - Vinos Muy Dulces
Vinos con más de 120 g / L de RS o más del 12% de dulzor.
Aquí hay algunos vinos de ejemplo que utilizan una escala ligeramente diferente:
Los humanos somos bastante malos saboreando la dulzura
Es verdad. Nuestros paladares tienen más de 26 receptores diferentes sintonizados para sentir la amargura, ¡pero solo uno dedicado a la dulzura! El bebedor de vino común apenas puede distinguir el dulzor por debajo del 2% o 20 g / L de RS.
¡Así que muchos vinos que consideramos “secos” en realidad tienen un gramo (o tres) de azúcar residual! En estos niveles bajos, la dulzura agrega cuerpo y una textura más aceitosa al vino, que es muy deseable para la mayoría de los bebedores de vino.
Algunos ejemplos
A continuación, se muestran algunos ejemplos, incluidos vinos de todos los niveles de calidad:
gráfico de vino tinto ligero a pesado
Amarone della Valpolicella es uno de los vinos tintos más codiciados de Italia. Los ejemplos de alta calidad de Amarone envejecerán fácilmente durante más de 50 años (si se almacenan correctamente).
Sorprendentemente (para la mayoría), muchos Amarone della Valpolicella oscilan entre 4 y 11 g / L de azúcar residual. Hacen esto para ayudar a equilibrar el sabor y ayudar a que los sabores afrutados de las cerezas y el chocolate se destaquen.
Vinos Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda comúnmente tienen más de unos pocos gramos por litro de azúcar residual. ¿Por qué? Bueno, esta región produce Sauvignon Blanc con una acidez tan alta que un poco de azúcar residual ayuda a contrarrestar la acidez del vino.
El rango que hemos visto va de aproximadamente 4 a 20 g / L de RS (¡por lo que el ejemplo anterior es bastante nominal y seco!). El azúcar residual en el Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda convierte los sabores ácidos de la cáscara de lima en notas exuberantes y sabrosas de maracuyá y grosella espinosa.
Vinos a granel es uno de los mayores usuarios de azúcar residual en los vinos (de todos los tipos). Si observa los vinos de mayor valor en el mercado estadounidense, verá que muchos de ellos usan azúcar residual para hacer que los vinos tengan un sabor más afrutado y audaz.
De aquí es de donde realmente surge la controversia sobre la dulzura en los vinos.
Muchos vinos a granel utilizan más de 10 g / L de RS, que un sumiller capacitado puede identificar fácilmente. Por lo tanto, escuchará a muchos entusiastas del vino y expertos que hacen poo-poo RS porque lo consideran una trampa.
Y, en muchos casos, ¡no se equivocan!
¿Es RS el diablo?
Si me preguntas, el azúcar residual no es el diablo. Es solo una herramienta en el juego de herramientas del enólogo para hacer vinos de gran sabor.
Algunos vinos realmente brillan con unos pocos gramos de azúcar residual. Por supuesto, como con todas las cosas: ¡la moderación es clave!
Lo que es más importante es que los bebedores de vino conocemos el azúcar residual en el vino y experimentamos sin miedo probando diferentes vinos para comprender cómo funciona en nuestras propias papilas gustativas.
Algunos lo amarán, otros lo odiarán. ¡La elección depende de ti!