Nos encantaría agradecer a Adam Montefiore, un experto en vino israelí y vino kosher, por contribuir con este artículo sobre el vino kosher.
¿Qué es el vino kosher? ¿Tiene un sabor diferente al vino normal?
Respuesta corta: No. ¡Los vinos kosher tienen el mismo sabor!
Dicho esto, existen algunas diferencias en los vinos kosher que incluso serían de interés para los no judíos, como aquellos con restricciones dietéticas. Por ejemplo, muchos vinos kosher son veganos. ¡Adelante!
¿Qué es el vino kosher?
El consumo de alimentos kosher es esencial para todos los que observan las leyes dietéticas religiosas judías ( Kashrut ). Las leyes religiosas son un conjunto de normas para la preparación de alimentos y la elaboración del vino. Para que lo sepas, el término 'kosher' se derivó de la palabra hebrea para 'apto', que significa apto para el consumo.
¿Sabías? Los vinos kosher no tienen que ser bendecidos por un rabino.
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Compra ahoraCalidad del vino kosher ¿Hurra? o no?
Los principios para hacer vino kosher son los mismos que para el vino no kosher. Las mismas uvas Cabernet Sauvignon, ya sean cultivadas en California, Burdeos o Galilea, se cultivan y cosechan de la misma manera, se fermentan en los mismos tanques de temperatura controlada, se envejecen en las mismas barricas pequeñas de roble y se embotellan de la misma manera. El enólogo habrá estudiado en un lugar como U.C. Davis, y el equipo de la bodega es prácticamente idéntico. ¡Una bodega kosher es como cualquier bodega que produzca vinos no kosher!
'Si un vino es kosher o no es irrelevante para la calidad'.
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Una certificación Kosher no representa calidad. Esto funciona en ambos sentidos. Un vino kosher mal hecho es un vino malo, pero no es malo porque es kosher. Asimismo, los vinos kosher obtienen más de 90 puntos de los críticos al más alto nivel y ganan trofeos y medallas de oro en las principales competiciones, a pesar de ser kosher. Si un vino es kosher o no, es irrelevante para la calidad. La mayoría de los vinos kosher son vinos de calidad, ¡que también son kosher!
Tipos de vino kosher
Hay tres categorías básicas de vino kosher. Son:
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Comestible según la ley judía
Producido de una manera aprobada para estar de acuerdo con las Leyes Dietéticas Judías (Kashrut).
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Kosher para la Pascua
Vino que no ha entrado en contacto con pan, cereales o productos elaborados con masa fermentada (lo has adivinado, ¡casi todos los vinos se ajustan a esta descripción!). La mayoría de los vinos kosher también son 'kosher para la Pascua'.
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Kosher le Mehadrin
Vino para el que las reglas de Kashrut han sido estrictamente aprobadas.
Entonces, si los vinos kosher son iguales a los vinos no kosher, ¿por qué a veces tienen una mala reputación? Es muy posible que el concepto de Mientras Mevushal (literalmente, 'vino cocido') y los vinos dulces sacramentales tienen algo que ver con esto.
Vinos Sacramentales
Manischewitz y otros vinos tintos dulces también son kosher, pero estos son vinos sacramentales, o en la jerga judía 'vinos Kidush'. Con un sabor a menudo similar al agua azucarada y almibarada, la importancia para el consumidor siempre ha tendido hacia el precio bajo y la certificación religiosa en lugar de la calidad. Afortunadamente, cada vez más familias judías prefieren usar vinos secos de mesa para festivales y bendiciones. ¡No confunda los vinos Kidush con los vinos de mesa kosher!
Vino Mevushal
Los servicios de catering kosher y los restaurantes kosher en los Estados Unidos solo sirven 'vino Mevushal' (pronunciado mev’ooshal). Este es un vino kosher que ha sido pasteurizado instantáneamente, por lo que sigue siendo kosher incluso si un camarero no observador o no judío sirve el vino. Un vino que no es Mevushal no es menos kosher que uno que sí lo es. Las técnicas de pasteurización flash han mejorado a lo largo de los años (¡vea a continuación las noticias sobre una nueva tecnología!). Dicho esto, la mayoría de los vinos Kosher de mejor calidad NO son Mevushal.
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¿Cómo se hace el vino kosher?
¿Recuerdas cuando mencionamos que existen algunas diferencias en cuanto a cómo se elabora el vino kosher? Puede que te sorprenda saber que los vinos kosher NO son bendecidos por un rabino. Para elaborar vinos kosher, existen dos requisitos básicos:
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Solo debe ser manejado por judíos en la bodega.
Solo los judíos religiosos pueden manipular el vino y tocar el equipo desde el momento en que las uvas llegan a la bodega. Incluso un enólogo judío que no sea ortodoxo no puede sacar muestras de las barricas. Esto puede ser frustrante para un enólogo práctico, pero los productores kosher están acostumbrados ... y no es una restricción que afecte la calidad.
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Hay reglas más estrictas sobre los aditivos para vino
Las levaduras, la clarificación y los materiales de limpieza deben estar certificados como Kosher y no deben derivarse de subproductos animales. Por ejemplo, los agentes clarificantes que no están permitidos incluyen gelatina (derivado animal), caseína (derivado lácteo) e cola de pescado (porque proviene de un pescado no kosher). Muchos vinos kosher son perfectamente adecuados para vegetarianos, y también para veganos (si no se utiliza clara de huevo).
En Israel, el vino kosher tiene aún más condiciones
En Israel, los productores de vino kosher también deben observar las leyes agrícolas en el viñedo que se remontan a los tiempos bíblicos. Técnicamente, las leyes de cultivo de la uva de Israel son las leyes de vino más antiguas del mundo. (¡Tome la demarcación de Tokaji de 1757!) Curiosamente, las prácticas a continuación son bastante similares a las prácticas de viticultura (cultivo de uvas) de alta calidad que se utilizan en todo el mundo.
- Durante los primeros tres años, La fruta de la vid no se puede utilizar para la vinificación (conocida como Orlah ). Solo en el cuarto año se permite a la bodega utilizar las uvas para el vino.
- Está prohibido cultivar otras frutas entre las vides. ( Kilai Ha'Kerem. ) Esto era algo que se hacía en viñedos nacionales en España e Italia en el pasado, pero la práctica se ha abandonado principalmente debido a problemas de calidad del vino.
- Cada séptimo año, los campos se dejan en barbecho y se dejan descansar. ( Shmittah - Año sabático). Sin embargo, debido a la realidad económica, existen formas creativas de hacer frente a esta situación, y los rabinos y las bodegas acuerdan soluciones, lo que permite cierto grado de flexibilidad.
- Más del uno por ciento de la producción se vierte en recuerdo del “diez por ciento del diezmo” que una vez se pagó al Templo de Jerusalén. ( Terumot y Ma'aserot ).
El concepto de dar a la tierra y sus trabajadores un año sabático (el séptimo año) y reservar parte de la cosecha para quienes la necesitaban, era una idea socialmente progresista en los tiempos bíblicos. Estas prácticas abordan los temas más profundos de la espiritualidad versus el materialismo. Hoy, son en gran parte simbólicos.
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Dónde encontrar vino kosher
Puede encontrar vinos kosher en (casi) todos los estilos, de (casi) todas las variedades de uva y de (casi) todos los países productores de vino. Además, a cualquier precio, digamos, de $ 5 a $ 100 por botella. Los vinos kosher se encuentran con mayor abundancia en Estados Unidos, Israel y Francia. En Estados Unidos, los estados con la mayor variedad de vinos kosher incluyen Nueva York, Nueva Jersey, California, Florida, Illinois y Texas. La mayoría de las licorerías en las zonas judías tendrán una pared entera dedicada a los vinos kosher.
Como encontrar Bien Vino kosher
El mercado del vino kosher está sujeto a las mismas tendencias que el mercado no kosher. En este momento hay un auge del Moscato, un interés revivido por los vinos rosados y espumosos, y muchos vinos tintos secos. Algunas bodegas solo elaboran vinos kosher. Otras bodegas producen vinos regulares, así como una cuvée kosher. También en el mundo kosher, hay muchos vinos de marca blanca , donde se conoce la marca, pero no la fuente.
Si quieres encontrar un gran vino kosher, echa un vistazo a:
- los Columna Wine Talk del Jerusalem Post.
- El blog de vinos de Yossie Horwitz.
- El blog de vinos de David Raccah.
- El grupo de Facebook llamado 'Vinos Kosher: Compartir y Experiencias'.
El futuro del vino kosher
Recientemente, un proceso de vinificación de última generación llamado relajación flash probablemente mejorará la calidad de los vinos Mevushal. Al calentar rápidamente las uvas antes de la fermentación, la distensión rápida preserva mejor los sabores florales frescos que se pierden con la pasteurización instantánea.
A principios de la década de 1980, solo unas pocas bodegas producían vinos kosher y la mayoría era dulce. Hoy en día, el mercado del vino kosher es dinámico y está impulsado por la calidad, con grupos de degustación, coleccionistas y tendencias, al igual que en el mercado general. Los vinos kosher de hoy se ven y saben a vinos normales. Si hay un problema percibido, es que muchos espectadores todavía asumen que vino Kosher = Manischevitz. Este es un concepto realmente desactualizado. En estos días, la calidad y variedad de los vinos kosher es mayor que nunca.