Ya sea fino, manzanilla, amontillado u oloroso, el jerez consumido en cantidades moderadas puede ayudar a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre, según una investigación publicada en la edición de marzo de la Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura.
En la comunidad médica, el vino tinto se ha ganado la reputación de ser una bebida beneficiosa, en términos de salud cardíaca, siempre que se consuma en cantidades moderadas. Pero los vinos fortificados, como el jerez y el oporto, generalmente se pasan por alto en la investigación médica, según los autores del estudio.
El nuevo estudio muestra que los efectos beneficiosos del vino tinto se extienden a los vinos de Jerez, dijo el investigador principal Juan Guerrero, de la Universidad de Sevilla. Señaló que el jerez es muy popular en España, su país de origen, así como en el Reino Unido.
El vino tinto contiene polifenoles y se cree que estos compuestos químicos descomponen el colesterol LDL, el tipo 'malo', antes de que pueda acumularse en las paredes de los vasos sanguíneos. Los polifenoles también pueden ayudar en la producción de colesterol HDL, el tipo 'bueno'. Guerrero y su equipo querían ver si Sherry contenía suficientes polifenoles para ejercer un efecto similar.
Los científicos separaron las ratas de laboratorio en tres grupos. Durante dos meses, un grupo recibió solo agua para beber, otro recibió agua mezclada con etanol y un tercer grupo bebió jerez, además de agua.
Según los científicos, la cantidad de jerez que bebieron las ratas es el equivalente a 150 ml por día para un humano de 154 libras. Las ratas bebedoras de Jerez se dividieron en cuatro grupos. Cada grupo recibió un tipo diferente de Jerez (amontillado, fino, manzanilla u oloroso) para que los científicos pudieran registrar los efectos de los diferentes tipos por separado.
Después de dos meses, los científicos observaron que las ratas que bebían jerez no habían perdido peso ni habían experimentado ningún otro cambio físico que pudiera estar relacionado con el deterioro de la salud.
Las muestras de sangre mostraron que las ratas que bebían jerez tenían niveles más bajos de colesterol malo y niveles más altos de colesterol bueno que las ratas que bebían agua o las ratas que bebían agua y etanol. Los resultados fueron similares independientemente de la forma de Jerez que consumieran las ratas.
'Estos efectos aparentemente no estaban relacionados con el contenido de etanol', escribieron los investigadores. Llegaron a la conclusión de que los polifenoles en el jerez pueden ser responsables de los niveles de colesterol más saludables.
Si bien el estudio se realizó solo en ratas, los científicos creen que los resultados apuntan a posibles beneficios para los humanos. 'Beber jerez también puede aumentar la producción corporal de colesterol HDL', escribieron, 'que se asocia con la longevidad y una menor incidencia de enfermedad de las arterias coronarias'.
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Para obtener una visión completa de los posibles beneficios para la salud de beber vino, consulte el artículo del editor senior Per-Henrik Mansson Come bien, bebe sabiamente, vive más tiempo: la ciencia detrás de una vida saludable con vino
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