Este consejo apareció originalmente en el 31 de marzo de 2019 de Wine Spectator , 'Cabernets clásicos de Burdeos'.
A medida que muchos restaurantes de vanguardia reducen sus listas de vinos, ¿dónde deberían buscar los amantes del vino una comida excelente en un entorno de amantes del vino? En Los Ángeles, la respuesta podría estar en la raza actual de restaurantes de hotel. Aunque nunca pensaron que pondrían un pie en el restaurante de un hotel, varios de mis conocedores amigos angelinos están de acuerdo en que la cosecha actual los emociona.
Los hoteles con bolsillos más profundos pueden ofrecer listas de vinos más extensas que las de los restaurantes independientes más pequeños que suelen defender los críticos gastronómicos. Todas las opciones de este informe tienen bodegas salpicadas con suficientes botellas atractivas para ganar Wine Spectator Reconocimiento Best of Award of Excellence. Y, como descubrí en una revisión reciente de los restaurantes de Los Ángeles, sus cocinas ofrecen un dinamismo gastronómico que podría ir de la mano con los lugares más concurridos.
Las opciones incluyen los puestos avanzados de NoMad y Jean-Georges en el sur de California, los cuales establecieron sus credenciales en Nueva York. A la imagen se suman La Boucherie, un asador modernizado en lo alto de la estructura más alta al oeste del Mississippi Avec Nous, una porción informal de Saint-Tropez en Beverly Hills y el Montage, un hotel donde los comensales pueden acceder a la bodega a través de una variedad de restaurantes.
Incluso sin gastar mucho en vino, un comensal puede encontrar momentos de vino satisfactorios en estos restaurantes, ya sea derrochando una sola botella coleccionable o encontrando opciones atractivas en medias botellas o por copa.
cuántas onzas hay en una copa de vino
¿Ejemplos? En el almuerzo en Avec Nous, frente al vestíbulo del Viceroy L'Ermitage en Beverly Hills, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 por copa ($ 18) hizo un filete de salmón hábilmente cocido ($ 26) canta, su glaseado de Pineau des Charentes y salteado de acelgas y puerros resonando con los aromas del vino. En La Boucherie, nuestra mesa feliz terminó con una botella bellamente añejada de Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 ($ 75) con un plato que agregó guarniciones de bayas dulces, pasta de miel e higos a quesos de leche de oveja perfectamente maduros ($ 16) .
Además de cocinar buena comida, todos los restaurantes que se muestran aquí comparten su aprecio por el papel que juega el vino para mejorar una comida. Para que eso suceda no se requiere vino caro, pero los sorbos deben calificar en calidad e incluso algo de edad, especialmente cuando la comida es tan amigable con el vino.
Nota: Los perfiles a continuación están organizados por vecindario, los dos primeros están ubicados en el centro y los otros tres en Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Teléfono (213) 358-0000
Sitio web www.thenomadhotel.com/los-angeles
Abierto Desayuno y cena, almuerzo diario, de lunes a viernes.
Costo Moderar
Mejor premio a la excelencia
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Joe Schmelzer El comedor de NoMadEl grupo de restaurantes con sede en Nueva York dirigido por Daniel Humm y Will Guidara de Eleven Madison Park abrió el programa de comidas en el hotel NoMad Los Ángeles de Sydell Group la primavera pasada con una lista de vinos que ha crecido de 800 a 2,100 selecciones, incluidas 50 por copa. El director de vinos Ryan Bailey insistió en una selección ágil de Champagnes de cultivador, muchos en formato de media botella. El carácter nacarado y complejo de Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs ($ 55 / 375ml), un champán no vintage de primera categoría, combinó de forma deslumbrante con bucatini bañado en una salsa ligera y sabrosa de tomates cherry y ricotta fresca. ($ 23).
El puesto de avanzada de Los Ángeles ocupa una estructura remodelada del siglo XIX en el centro de la ciudad, convirtiendo la sede del banco en Los Ángeles del fundador del Bank of America, A.P. Giannini, en un hotel elegante. NoMad ejemplifica una variedad de tendencias en un solo paquete. A través de una entrada a la vuelta de la esquina desde el vestíbulo del hotel, una multitud joven disfruta de un menú informal en medio de sofás victorianos y una mezcla de diferentes estilos de mesa. Cuando un espacio del entrepiso que había servido un menú de chef y platos súper exclusivos se reasignó a fiestas privadas, el menú en el ambiente relajado de la sala de estar incorporó el pollo asado relleno de foie gras ($ 98) y un espectacular servicio de erizo de mar en vivo ($ 48) del antiguo menú del entresuelo. Ahora comercializa artículos como hummus de habas con pan plano ($ 11), así como una sabrosa versión deshuesada de pollo frito ($ 15), ambos platos presentados de manera informal pero cocinados impecablemente.
La carta de vinos se centra en Borgoña y Champagne, de los que Gimmonet ganó el premio con las porciones del tamaño de un aperitivo. Un vaso de dulce Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 ($ 16) hizo una combinación de bienvenida con una mostarda de higos que agregó profundidad extra a un suave queso de leche de cabra con infusión de jazmín. Los tres quesos en el plato ($ 19) fueron hechos especialmente para el restaurante por Andante Dairy del condado de Sonoma, uno de los favoritos de los restaurantes de primer nivel del norte de California como French Laundry, Chez Panisse y Quince.
La carcinería
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71st Fl.
Teléfono (213) 688-7777
Sitio web www.laboucheriedtla.com
Abierto Cena de martes a sábado
Costo Caro
Mejor premio a la excelencia
Joe Schmelzer La Boucherie ofrece impresionantes vistas de la ciudad.La Boucherie sobresale en más que una vista panorámica desde el piso 71 del edificio ocupado por el hotel InterContinental; puede pasar desapercibido para los obsesionados con la comida de Los Ángeles, pero es parte del mismo auge de los restaurantes populares del centro que incluye NoMad. . El chef Igor Krichmar, un veterano de los restaurantes Thomas Keller tanto en Los Ángeles como en Las Vegas, se hizo cargo de las operaciones diarias del restaurante en septiembre, cuando fue ascendido a chef ejecutivo del hotel. Él supervisa un menú con inflexión francesa y española que puede centrarse en filetes, pero también ofrece charcutería casera, caviar y foie gras. La sopa de cebolla francesa está infundida con foie gras ($ 21). Todo se presenta en un menú del tamaño de un cartel de protesta, retroiluminado para ser fácilmente legible incluso bajo la tenue iluminación del comedor.
La carta de vinos, en un iPad de tamaño normal, usa un formato que es más fácil de administrar que las versiones en otros restaurantes. Un usuario puede guardar posibilidades para una fácil referencia cuando llega el momento de realizar el pedido. Las 1200 selecciones, disputadas por el director de vinos Szymon Piechaczek, se centran en Borgoña, Burdeos, Champaña y California. Ese Craggy Range Pinot Noir de Nueva Zelanda realzó uno de los mejores filetes alimentados con pasto que he probado ($ 70).
En una comparación divertida, mi grupo compartió dos excelentes filetes de lomo de Nueva York de 12 onzas, uno de pastura, alimentado en Cape Grim en Tasmania ($ 70), el otro carne de res alimentada con granos estadounidense ($ 65) madurada en seco 42 días. El profundo sabor de la carne australiana marcó la diferencia, su distintiva nota mineral combinaba bien con el vino. Bandejas de accesorios elegantes añadidos a la experiencia, que incluyen una variedad de sales marinas de diversos orígenes y colores y una selección de finos cuchillos para carne. Fui con sal marina negra hawaiana y un implemento Laguiole.
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La cocina también nos cautivó con un pulpo a la plancha tierno y auténticamente español, servido con patatas bravas crujientes y frijoles gigantes ($ 26), y dos sopas. En uno, grandes trozos de jugosa langosta flotaban en un aterciopelado puré de maíz dulce marcado por un toque de Pernod ($ 28).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Teléfono (310) 860-6566
Sitio web www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Abierto Desayuno, almuerzo y cena, todos los días.
Costo Caro
Mejor premio a la excelencia
El chef de Joe Schmelzer Jean-Georges, Steve Benjamin (izquierda) y el director de vinos Jordan NovaEl imperio del chef neoyorquino Jean-Georges Vongerichten, que ya se había extendido a Las Vegas y Miami, se extendió hasta California en 2017. El espacio de techos altos junto a la entrada principal del nuevo y lujoso Waldorf Astoria Beverly Hills luce una pared de espejos. enmarcado con contraventanas. Al otro lado de la habitación, las puertas de vidrio se abren a un patio cerrado.
El chef Steve Benjamin formó parte del equipo que abrió el Atelier de Joël Robuchon original en París, y dirigió el Atelier de Robuchon en Las Vegas durante 12 años. Un menú de degustación de seis platos ($ 145) parecía la mejor manera de probar lo que la cocina puede hacer, ya que todos los platos también estaban en el menú regular.
Una gran cantidad de vinos, reunidos por el director de vinos Jordan Nova (en el Spago, ganador del Gran Premio, antes de su inauguración), lo convierte en un excelente campo de juego para los aficionados. La lista centrada en Francia, que también llega a California, Italia y España, cedió Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 ($ 87 / 375ml) para beber con el menú de degustación. El estelar Borgoña blanco sacó lo mejor de los ravioles de calabaza y nueces, una pasta sencilla aderezada con mantequilla marrón, parmesano y salvia. También jugó bien con bacalao negro braseado, bañado en caldo de hierbas ligeramente condimentado. Si otros platos tempranos se quedaron cortos en la intensidad del sabor, estos representaron cómo la cocina francesa moderna puede pastorear el carácter intenso de los ingredientes frescos y puros en platos simples, engañosos por el cuidado que se requiere para hacerlos bien.
Lo más destacado del menú de degustación fue un par perfecto de chuletas de cordero, teñidas con un toque de especias exóticas y servidas con yogur de pepino. Las especias jugaron con la jugosidad mesurada del cordero, servido crudo. Fue interesante comparar cómo funcionaban dos vinos por copa con el cordero. En grandes cantidades, las notas rústicas y terrosas de R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 ($ 21) de España se unieron con la jugosidad de la carne para mostrar el sabor latente de cereza del vino, mientras que los sabores de rosas y bayas de Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 ($ 27) de Italia mostró el picante del plato.
Con nosotros
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Teléfono (310) 860-8660
Sitio web www.avecnous.com
Abierto Desayuno, almuerzo y cena, todos los días.
Costo Moderar
Mejor premio a la excelencia
Joe Schmelzer Vientre de salmón crudo y Albariño en Avec NousSolo un valet y un asistente de estacionamiento en el frente distinguen al hotel Viceroy L'Ermitage Beverly Hills de una hilera de edificios de apartamentos anónimos de mediados de siglo a lo largo de Burton Way, al otro lado de Beverly Hills del lujoso y moderno Waldorf.
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En el interior, en Avec Nous, una bodega acristalada ocupa un lugar destacado a lo largo de una pared. En el almuerzo, el ambiente relajado, todo azul pastel y blanco y azulejos brillantes, se sintió perfecto para dos vinos ideales para el mediodía de la lista de vinos 490 del asistente del gerente Nathan Linker, fuerte en opciones mediterráneas. Un blanco, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 ($ 15), y un tinto, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ($ 18), mezclados generosamente con un par de entrantes refrescantes.
El aperitivo crudo de vientre de salmón del chef de cocina Nicholas Loncar, hábilmente aderezado con maracuyá, aguacate, semillas de cáñamo, flor de rábano y amaranto ($ 16), favoreció los tomates reliquia Albariño intercalados con burrata y pequeñas bolas de helado de pesto ($ 16). Syrah. Estos platos, y el filete de salmón glaseado con Pineau des Charentes sutilmente preparado ($ 26), también están en el menú de la cena.
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Un extra alegre fue la 'Cata del carrito de dulces' ($ 5). Los dulces rellenos de vino y alcohol de Sugarfina, una popular cadena de dulces de lujo que se originó en Beverly Hills, crearon una versión única (y una especie de local) de mignardises.
El restaurante de Montage Beverly Hills
225 N. Cañon Drive
Teléfono (855) 691-1162
Sitio web www.montagehotels.com/beverlyhills
Abierto Cena, todos los días
Costo Moderar
Mejor premio a la excelencia
Joe Schmelzer El patio del restaurante de Montage Beverly HillsEl hotel Montage en el corazón de Beverly Hills ocupa un vecindario de amantes del vino en Cañon Drive. Cerca hay dos Wine Spectator Cartas de vinos Grand Award: Spago al otro lado de la calle y Wally's Beverly Hills un par de cuadras al norte.
La bodega de 680 botellas del hotel, supervisada por el gerente de bebidas Oscar Chinchilla, es más sólida en Borgoña, Burdeos, Italia y California. Cada lugar dentro del hotel tiene sus propias opciones de vino separadas, pero la gran lista está disponible en el restaurante principal, un bar separado y una cafetería informal, todo junto al lobby del hotel de lujo de aspecto corporativo. Las selecciones de vinos del Sommelier en el bar incluyen Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 y Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 por copa ($ 60 cada una). El Café, abierto todo el día, también enumera Champagnes por copa, pero el restaurante de alta cocina es el lugar para saquear la bodega con estilo.
Los adyacentes Beverly Cañon Gardens, un parque urbano de una cuadra de largo, son un excelente escenario para la terraza al aire libre con columnas del restaurante. En una agradable tarde de principios de otoño, el aire suave fomentaba la relajación. Un Bruno Paillard Champagne NV ($ 68 / 375ml) estuvo genial con agnolotti relleno de puré de maíz ($ 23). La receta, y la técnica segura con la pasta, deben su calidad a la encarnación previa de la cocina como un restaurante italiano serio. Al ceviche Kampachi, aderezado con rodajas de frutas de hueso, tomates y aceite de albahaca ($ 20), también le gustaron las burbujas.
Un elegante Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 ($ 88 / 375ml) logró un equilibrio perfecto entre sabores salados y frutales y abrazó la riqueza carnosa de un bistec para perchas finamente chamuscado ($ 32). Pequeños cuencos de chimichurri y vino tinto acentúan los mejores aspectos del bistec.