Aprender a probar el vino fue una de las cosas más inteligentes que hice por mi salud. Parece contradictorio, pero el proceso me enseñó a desear alimentos más sofisticados. Todo comienza con el simple concepto de que no estás bebiendo vino, lo estás probando. Este ligero cambio de comportamiento lo cambia todo.
Mejorar el sentido del gusto con el vino
Tener un sentido del gusto agudo ya no es tan importante como lo fue en otras partes de nuestra historia evolutiva. En nuestra vida moderna, encontramos muy poca comida que pueda ser tóxica o venenosa. En el peor de los casos, es posible que tengamos que olfatear el cartón de leche. Ahora, tal vez podría argumentar que las hamburguesas con queso y tocino doble son tóxicas, pero no de la misma manera. Aún así, lo que consumimos define algunos aspectos de nuestra salud y el vino no es una excepción. Al mejorar nuestro sentido del gusto, aprendemos a discernir lo que nos gusta y por qué.
'El vino cambiará tu forma de pensar sobre la comida'.
Tener un paladar bien entrenado requiere práctica. Podría ser la prueba suficiente de que cualquiera puede mejorar su paladar con un poco de esfuerzo. Todo lo que hice fue cambiar algunos hábitos de bebida y, una vez que lo hice, pude calcular con precisión vino de sabor ciego con aproximadamente un año de práctica. Esto es lo que hice:
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Usa tu nariz
La próxima vez que esté a punto de comer o beber algo, huela un segundo antes de sumergirse en un bocado. Empezando a separar tu gusto (salado, ácido, dulce, amargo) de los aromas (el mundo mucho más complicado de los olores). Abastecerse de aromas del mundo real es la mejor manera de comenzar a construir su biblioteca de gustos para luego aplicarlos al vino. Si prestas atención a estos puntos de referencia del mundo real, te sentirás más cómodo con el lenguaje del gusto.
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Desacelerar
Cuando esté comiendo o bebiendo vino, tómese un poco más de tiempo: desacelere, preste atención. Tu sentido del gusto está en su boca, por lo que cuanto más tiempo pase el vino girando en su boca, más podrá saborearlo. Utilice también más tiempo entre sorbos. Los vinos (especialmente los buenos) cambian desde el principio hasta el final e incluso mucho después de haberlos tragado.
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Práctica de visualización
Cierra los ojos y trata de olvidar que estás sosteniendo una copa de vino. Que hueles Descubro mis notas de cata más locas mientras hago este proceso. De repente, una copa de vino se convierte en una olla de salsa de cerezas hirviendo a fuego lento en la estufa o es un extraño aromático equivalente a un sótano mohoso. Permítase interpretar y tocar de la forma que le parezca adecuada.
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Abraza la rareza
Cuando pruebe los 3 hábitos mencionados anteriormente, comenzará a tener un sabor inusual o sabores extraños. Los escritores a menudo se centran únicamente en los aromas del vino, es decir, ' Con olor a flor de cerezo otoñal y sabores de coco ”. que es una especie de pelusa periodística. El vino siempre clave en nuestros receptores amargos y amargos con un sorbo, ya que es fundamentalmente agrio y algo astringente (especialmente rojos). Algunas personas encuentran desagradables estos sabores, pero preste atención a su intensidad y puede comenzar a pintar imágenes de cómo se presentan en general ciertas uvas. Cuando comienzas a reconocer la pluralidad de armonías entre lo dulce, lo ácido, lo amargo y los nuevos aromas con cada sorbo, estás comenzando a comprender el concepto de equilibrio en el vino.
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Prueba el vino en vuelos
A nuestro cerebro le cuesta mucho más identificar matices sutiles entre vinos en el vacío. Cuando pruebe vinos en vuelos comparativos, rápidamente se concentrará en sus diferencias (o similitudes). La degustación comparativa construirá su depósito mental de indicadores clave para cada variedad (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah etc). Las catas comparativas son clave para formar su vocabulario gustativo. Puede ser muy difícil decir que Pinot es 'de frutos rojos' por sí solo, pero cuando lo pones al lado de un Malbec rico de 'frutos rojos', esa perspectiva ayuda a discernir las particularidades de los dos vinos.
Moverse por el idioma
El lenguaje puede ser una especie de trampa cuando estás probando vino por primera vez. No se preocupe por ser 100% correcto o comparar su idioma con el de cualquier otra persona. En cambio, cuando olfatee un vino, comience con una “categoría grande” y luego entre en detalles. Por ejemplo, ¿es este vino tinto más sabroso o más sabroso ? Entonces puede comenzar a describir los aromas que está encontrando. Puede llamar a un aroma 'cereza roja brillante'. Puedo llamarlo 'frambuesa fresca'. Alguien más puede llamarlo 'ciruela roja crujiente'. Cada una de estas respuestas es correcta. HECHO: Nuestro sentido del gusto cambia con el tiempo. Espere que sus preferencias gustativas evolucionen y cambien con regularidad.
Algunos vuelos de vino para probar
Dado que las comparaciones de gustos son una de las mejores formas de aprender a probar el gusto a ciegas, aquí hay algunos vuelos probados y verdaderos que le gustaría hacer:
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Compra ahora SUGERENCIA: Los vuelos de vino son típicamente porciones de 3 oz servido uno al lado del otro. Primero pruebe los vinos individualmente, luego compárelos entre sí.Vuelos de vino para principiantes
Estos vuelos están diseñados para familiarizarse con los rasgos básicos del vino, así como para abrir la forma en que saborea y percibe el vino. Tu paladar nunca volverá a ser el mismo. ¡Eso no es malo!
- Riesling seco, sauvignon blanc y chardonnay de roble
- Qué hacer: Comience con el Riesling y termine con el Chardonnay de roble probando cada uno individualmente y luego comparándolos entre sí.
Qué observarás: Dado que cada vino en esta comparación de sabores es técnicamente 'seco', lo primero que notará es cómo comenzar a desenredar los aromas frutales de la dulzura real (azúcar de uva residual) en un vino. Cualquier 'dulzura' que percibas en este vuelo se debe simplemente a que los vinos tienen aromas que asocias con la dulzura, no a que en realidad haya azúcar en el vino. Más allá de esto, preste mucha atención a cómo la acidez (acidez) disminuye y la riqueza (textura) aumenta con cada vino. Finalmente, el Chardonnay, te ayudará a identificar el sabor a roble en el vino, ya que es el único vino de este vuelo que ha pasado por una crianza en roble. - Pinot Noir, Malbec y Cabernet Sauvignon
- Qué hacer: Comience con el Pinot Noir y termine con el Cabernet Sauvignon. Si puede encontrarlos todos del mismo país o incluso de la misma región, esto sería ideal. Sonoma o Argentina serían excelentes lugares para obtener este vuelo.
Qué observarás: Esta cata destaca tres componentes principales: cuerpo, duración del gusto y tanino. Si bien el Malbec puede ser tan rico como el Cabernet, normalmente encontrará que el Cabernet Sauvignon tiene un tanino más astringente y agresivo, mientras que el Malbec es generalmente un poco más suave de textura. - Cata a ciegas de Dry Rosé, Oaked Chardonnay y Pinot Noir
- Qué hacer: Cada vino debe servirse a temperatura ambiente y los catadores deben tener los ojos vendados antes de servir los vinos. También puede usar anteojos negros, si los tiene por alguna razón.
Qué observarás: Aprenderá cómo nuestro sentido de los sabores en el vino a menudo se ve influenciado por el color del vino. Los catadores a menudo confunden el Rosé o Pinot Noir como el vino blanco y el Chardonnay como el vino tinto. ¡Esta degustación es muy divertida!
Planifique su propia cata de vinos. ¡Pruebe una de las ideas que se presentan aquí o cree la suya propia! Siéntase libre de usar esta descarga de mantel individual de degustación (pdf).
Descarga degustación de tapetes
Vuelos intermedios del vino
Las catas de nivel intermedio van más allá de lo que hay en la botella y se centran en de dónde (y cuándo) es un vino. También puede profundizar en cómo los diferentes métodos de producción de vino influyen en su presentación final.
- Un Burdeos del Médoc, Cabernet sudafricano, Cabernet de la costa norte (o Coonawarra Cabernet)
- Qué hacer: Pruebe el Bordeaux Cabernet primero y el California Cabernet al final. Tómese su tiempo con cada vino y corrija notas de cata precisas para identificar sus diferencias.
Qué observarás: La importancia de las diferencias de clima y terruño se revela en esta comparación de sabores. Las diferencias climáticas se expresan en sabores corporales y frutales cuando se compara el Bordeaux Cabernet con el California Cabernet. La comparación de Cabernet de Sudáfrica y California ilustrará diferencias sorprendentes en cómo el terruño afecta al vino. Otros grandes vuelos de vinos monovarietales incluyen:- Pinot Noir de California, Oregon y Francia
- Sauvignon Blanc del Valle del Loira de Francia, la costa norte de California (como Sonoma) y Marlborough, Nueva Zelanda
- Rioja Joven or Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Qué hacer: Idealmente, querrás encontrar un solo productor y probar su gama de vinos de Rioja comenzando con the basic Rioja to Gran Reserva Rioja.
Qué observarás: Esta comparación de sabor identificará muy rápidamente las diferencias de cómo el envejecimiento prolongado del roble afecta el sabor perfil de vino tinto. Identificará rápidamente dónde se encuentra su preferencia de nivel de roble. Con esta comparación, se pasa de un tiempo en barrica nulo a muy poco a una crianza en barrica realmente prolongada. - Un vino tinto de 10 años frente a un vino tinto de 3 años
- Qué hacer: Busque 2 vinos monovarietales de la misma región con añadas que difieran entre 7 y 15 años. Comience con el vino viejo y termine con el vino joven.
Qué observarás: Esta cata le mostrará cómo cambia un vino a medida que envejece. Notará diferencias en el color, el cuerpo, el nivel de taninos y el sabor de la fruta. De hecho, recientemente exploramos este tema en profundidad con una comparación de 30 años de Merlot.
Vuelos de vino avanzados
Las catas avanzadas se centran principalmente en vinos finos y sus sutiles diferencias. en términos de terruño . A menudo, encontrará que estas catas se centran en variedades de uva y estilos de vino que se confunden fácilmente entre sí.
- Austriaco Gruner Veltliner, Español Albariño, Sancerre o Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja or Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Vermentino toscano, verdejo español, Sauvignon Blanc de la costa norte
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Riesling alemán VDP (seco), Riesling austriaco, Riesling alsaciano
Ultima palabra
Aprender a probar el vino fue una de las cosas más inteligentes que hice por mi salud. Parece contradictorio, pero el proceso me enseñará a comprender mucho más profundamente lo que encuentro atractivo en la comida y el vino. Cultiva la simple idea de que no estás bebiendo vino, lo estás probando. Este ligero cambio de comportamiento puede cambiar toda su perspectiva sobre la bebida. Dicho esto, la única forma de desarrollar su paladar es seguir haciendo estallar botellas, ¡pero hágalo con moderación!
Bebe inteligentemente
Conoce tus límites. El Instituto Nacional del Cáncer recomienda que las mujeres no tomen más de un vaso de vino de 5 onzas por día y los hombres no más de dos vasos. Estos números se relacionan con su masa corporal y su capacidad para metabolizar el alcohol en su hígado.