Un asador de la chef Nancy Silverton, el Barish, debutó el 21 de octubre en el histórico hotel Hollywood Roosevelt en Hollywood Boulevard de Los Ángeles. Este marca el primer restaurante nuevo de Silverton desde 2013, cuando agregó a Chi Spacca a su lista de empresas que incluye Wine Spectator Ganador del premio Best of Award of Excellence Osteria Mozza .
Aunque el restaurante aún no está abierto para cenas en el interior debido a las restricciones locales de COVID-19, actualmente hay asientos disponibles en el patio bordeado de palmeras del Hollywood Roosevelt, donde los huéspedes pueden disfrutar de la exclusiva cocina de influencia italiana de Silverton junto con un programa de vinos administrado por el gerente general. Jerald Armstrong. La lista es más sólida en las selecciones de Italia y California, con una variedad de blancos de Friuli, Sonoma, Santa Bárbara y más en el extranjero. Los tintos ofrecen una mezcla de selecciones italianas de Piamonte, Toscana y Sicilia, con opciones nacionales que incluyen Willamette Valley Pinot Noir. La carta de vinos se complementa con una carta de cócteles y aperitivos de estilo italiano. Armstrong dijo Wine Spectator planea llegar a unos 175 vinos en la lista una vez que el Barish esté abierto en el interior, además de 50 a 75 vinos adicionales en una lista de reserva y un programa por copa de aproximadamente 15 selecciones.
vino blanco seco sauvignon blanc
El chef Armen Ayvazyan supervisa el menú de Silverton, centrándose en sus sabores característicos. 'Será una versión de un asador clásico pero con sensibilidades de inspiración italiana', dijo Armstrong. 'Muchas pequeñas sorpresas'. Los antipasti son abundantes platos como pizza fritti, salchicha de cerdo envuelta en panceta y chuletones de cordero. Los platos principales incluyen chuletas de cordero, pargo japonés a la parrilla, una chuleta de cerdo y una tira de Nueva York de 30 días. Según Armstrong, el restaurante tendrá un espíritu similar al de los otros restaurantes de Silverton, proveniente de una 'obsesión común' por los excelentes ingredientes.
Cuando regrese el comedor interior, el interior del hotel incluirá un espacio de comedor privado y dos lugares más administrados por Silverton: un bar de vinos y quesos, Lorenzo's, y un salón llamado Lobby, con un bar y bocadillos aptos para bebidas. . ' Los tres conceptos presentan rediseños que honran el espacio existente. 'El Hollywood Roosevelt es un edificio histórico y queríamos que el diseño se mantuviera cerca de lo que podría haber estado aquí originalmente', dijo Armstrong, 'con algunas comodidades modernas, por supuesto'.
Junto a estos nuevos restaurantes en el Roosevelt, Silverton también abrirá un restaurante de comida para llevar en Culver City llamado Pizette el 18 de noviembre. Las aperturas se producen al final de un año difícil para Silverton y su equipo, con el Saqueo y destrucción de varios de los restaurantes de ella y su socio Joe Bastianich En Mayo.- Collin Dreizen
Abren un asador francés y un local nocturno en Baltimore
Con sede en Baltimore Atlas Restaurant Group abrió Monarque en el vecindario Harbor East de la ciudad el 26 de octubre. La última incorporación a la cartera de Atlas (que incluye a los ganadores del premio Best of Award of Excellence Corte y Pasado ) combina un lugar de vida nocturna con un asador francés, con actos caprichosos junto con una lista de vinos seria.
'[Nosotros] tratamos de encontrar lo que falta en Baltimore y tratamos de proporcionárselo', dijo el director de operaciones de Monarque, David Goodman, sobre la misión del grupo de restaurantes. En este caso, el equipo notó la necesidad de un lugar donde los invitados pudieran reunirse para el entretenimiento después de la cena, y el fundador Alex Smith se sintió particularmente inspirado por el estilo de los lugares que vio durante sus visitas a Francia. 'Tuvimos esa visión de la cortina roja oscura que se abrió, de la bailarina de burlesque sentada en un piano, y se construyó a partir de ahí'.
Los miércoles y jueves, Monarque ofrece entretenimiento discreto como música en vivo durante el servicio de cena. Hay programas similares los viernes y sábados, pero a ellos les sigue entretenimiento nocturno a partir de las 10 p.m. como bailarines, contorsionistas e incluso traga espadas. Una barra de 44 asientos permite a los huéspedes detenerse solo para el espectáculo nocturno.
El menú también es una atracción principal, compuesto por la clásica cocina de un asador con complementos de lujo como el cangrejo Oscar y la mantequilla de trufa negra, así como platos básicos franceses como el tartar de ternera hecho junto a la mesa, el foie gras braseado y los caracoles. La lista de vinos de 400 etiquetas exclusivamente francesa está destinada a satisfacer ambos estilos en el menú. “Ya sea una lista razonablemente grande de Beaujolais para acompañar algunos de nuestros entremeses, o una lista de Burdeos razonablemente bien construida para manejar nuestro programa de bistecs, queríamos encontrar el nicho de todo eso”, dijo Goodman.
El programa de vinos por copa es intencionalmente accesible y tiene un buen precio, con casi 30 selecciones que se muestran como parte de un folleto diseñado como un cartel tradicional. También se exhiben las botellas en sí, en una bodega con mampara de vidrio adyacente al comedor privado que exhibe entre 1.500 y 2.000 botellas. Julie Harans
El compañero de Los Ángeles presenta un nuevo chef y una nueva apariencia
Ganador del premio a la excelencia por primera vez Compañero en Los Ángeles reabrió el 21 de octubre con un equipo mayoritariamente nuevo y un menú y un diseño mejorados. El propietario Philip Camino debutó el restaurante en 2018 antes de que la pandemia lo obligara a cerrar el pasado mes de marzo, y Camino decidió usar ese tiempo para revitalizar su restaurante. 'Si bien este ha sido un año desafiante para todos nosotros, realmente no puedo pensar en una mejor oportunidad para reunir un equipo de este calibre y comenzar a construir el futuro estándar de comida en Los Ángeles', dijo Camino en un comunicado compartido con Wine Spectator .
El director de vinos Scott Lester, quien trabajó en los ganadores del Gran Premio Once Madison Park y la lavandería francesa , continuará supervisando el programa de vinos de selección de más de 100 vinos. La lista incluye 20 vinos por copa y muestra fortalezas en California y Francia. Nuevo en el equipo es el chef ejecutivo Mazen Mustafa, quien anteriormente ocupó puestos en los ganadores de los premios Restaurant Momofuku Ko y DB Bistro Moderne . Mustafa ha cambiado el menú de temporada de Fellow de comida californiana informal como tostadas de aguacate, sándwiches y hamburguesas a una cocina más sofisticada como canelones de camarones con tartar de zanahoria y una sabrosa panna cotta de leche de avena ahumada.
Fellow también presenta un aspecto fresco, con un comedor modernizado que refleja el ambiente más exclusivo del restaurante. La renovación incluye la adición de la Galerie at Fellow, un espacio de exhibición de arte que funciona como la entrada principal y el área de recepción para los huéspedes del restaurante. Si bien en este momento solo se ofrece comedor al aire libre en el patio, la Galerie servirá como espacio de comedor interior una vez que las ordenanzas locales lo permitan. Taylor McBride
Manténgase al día con las últimas noticias sobre restaurantes de nuestros ganadores de premios: Suscríbase a nuestro Guía privado para cenar newsletter y síganos en Twitter en @WSRestoAwards y en Instagram en @wsrestaurantawards .