Estimado Dr. Vinny,
que tipo de vino va con pavo
Cuando una receta requiere un 'vino blanco seco', ¿a qué vinos se refieren? Sé que un vino de postre no se considera seco. ¿Qué blancos son 'secos'?
—Jack H., Indianápolis
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Querido Jack,
El hecho de que un vino se considere 'seco' o no depende de la cantidad de azúcar residual que tenga. Técnicamente, los vinos con menos de 10 gramos por litro se consideran 'secos', los que tienen más de 30 gramos por litro son vinos 'dulces' o de postre, y cualquier cosa intermedia se considera 'seco'. En la práctica, diferentes personas tienen diferentes umbrales para saborear la dulzura del vino, por lo que lo que consideras seco para otra persona puede tener un sabor dulce.
En general, algunos vinos blancos casi siempre se elaboran en seco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariños españoles y Grüner Veltliners austríacos, por ejemplo. Algunos vinos a menudo se encuentran entre secos y secos: muchos Chardonnays, Riesling, Viogniers y Pinot Gris del Nuevo Mundo, por ejemplo. Y algunos blancos siempre son dulces: Sauternes y los embotellados de uvas de 'cosecha tardía' como Riesling y Chenin Blanc son ejemplos.
Independientemente, pruebe siempre un vino antes de cocinar con él. Si no es divertido de beber, no mejorará su plato.
-Dr. Vinny