El restaurador y chef Michael Mina tiene un nuevo restaurante en el suburbio de Miami Aventura, Ornos Estiatorio, que ofrece cocina griega centrada en los mariscos y un programa de vinos con un enfoque similar. La inauguración del 30 de septiembre marca la primera empresa de estilo griego del chef con sede en San Francisco y se une a los muchos restaurantes amigables con los carnívoros en su Grupo Mina, que incluyen Wine Spectator Ganadores de premios de restaurante Bistec bourbon y Filete a tiras .
Dirigido por el subdirector de bares de Mina Group, Mike Lay, la lista de vinos de 55 etiquetas del restaurante enfatiza las botellas griegas, incluidas varias Assyrtikos y Agiorgitikos, así como Xinomavro en versiones tinto y rosado espumoso. 'Estamos ofreciendo auténticos vinos griegos, ya que creemos que no se trata solo de recrear platos de la cultura griega, sino de combinar los productos adecuados para dar vida a la experiencia', dijo Mina. Wine Spectator vía correo electrónico. El resto de la lista presenta Chardonnays de California de las mejores bodegas como Kistler , así como numerosos Golden State Pinot Noirs y Cabernets. Además, los huéspedes pueden elegir entre uno de los 15 tragos de la lista por copa del restaurante, y los fanáticos de las bebidas espirituosas pueden buscar varias opciones griegas, que incluyen ouzo y brandy, además de una variedad de tequilas.
Mina supervisa el menú junto con los chefs de Las Vegas Girair Goumroian y Nikolaos Georgousis. 'Tanto Jerry como Niko entienden que los griegos son apasionados y están orgullosos de todo lo que hacen', dijo Mina. Los platos, inspirados en los viajes del trío a Mykonos, incluyen sopa avgolemono, tzatziki, spanakopita y paletilla de cordero. También se ofrecen interpretaciones modernas como langostinos ouzo y ceviche de lubina mediterránea, así como opciones de bistec como una tira de Nueva York añejada en seco.
“En Bourbon Steak, una cantidad sorprendente de nuestras ventas fueron pescado a la parrilla”, dijo Mina. Como resultado, Ornos Estiatorio también ofrece varias opciones de pescado a la parrilla en su horno de leña, que incluyen lubina, rodaballo y pargo, todos los cuales provienen del mar Egeo y las aguas de Florida, y están administrados por un 'sumiller de pescado', un concepto que Mina había explorado anteriormente en su Fish House en el Four Seasons Resort, Oahu. “Nuestro objetivo es hacerle sentir como si estuviera comiendo de su yiayia La cocina '.
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Actualmente, los huéspedes pueden disfrutar del menú de Ornos en los asientos al aire libre en el 'oasis' del Aventura Mall. En lo que Mina describe como un ambiente acogedor y 'relajado', el interior del restaurante está marcado con paredes de tablones blancos con detalles en azul vibrante y plantas colgantes que funcionan como lámparas modernas. 'Durante nuestro viaje a Grecia, nos quedó claro que esa sensación de comodidad a través de la comida y la amabilidad griega clásica era lo que queríamos traer', dijo Mina, 'Ornos transporta personas a Grecia sin tener que reservar un boleto'. Collin Dreizen
Gran grupo ganador de premios cierra el puesto 390 de Boston
El ganador del premio Best of Award of Excellence Post 390, que estuvo ubicado en el vecindario Back Bay de Boston durante más de una década, anunció su cierre permanente el 25 de septiembre. El restaurante regional estadounidense era parte de Himmel Hospitality Group, el equipo detrás del ganador del Grand Award Parrilla 23 y Bar y ganador del premio Best of Award of Excellence Cosecha .
'Dado que la pandemia actual está causando una incertidumbre y un cambio sin precedentes en nuestra industria, lamentamos compartir con ustedes que Post 390 no volverá a abrir sus puertas', se lee en un comunicado publicado en Facebook y firmado por el propietario y presidente del grupo, Chris Himmel.
Sin embargo, el mensaje decía que 'Himmel Hospitality Group está explorando ideas nuevas y emocionantes con el espacio actual'. El primer piso del Post 390 sirvió como el animado bar, mientras que el comedor de la planta superior contaba con ventanas del piso al techo y una cocina abierta donde el chef Nick Deutmeyer elaboraba platos de origen local. El programa de vinos, supervisado por el director de vinos Jason Percival, ofreció casi 400 selecciones con puntos fuertes en Francia, California e Italia. Julie Harans
Tierras Aba de Chicago influenciadas por el Mediterráneo en Texas
Lettuce Entertain You Enterprises se expandió a Texas, abriendo una segunda ubicación de su restaurante mediterráneo Aba en Austin el 1 de octubre. El grupo con sede en Chicago incluye al ganador del Premio a la Excelencia Casa del cangrejo de Shaw y tres sucursales ganadoras del premio Restaurant Mariscos de Joe en Chicago, Las Vegas y Washington, D.C.
'Al viajar a Austin a lo largo de los años, siempre he admirado la ciudad por ser un destino gastronómico atractivo, uno que continúa creciendo e incorporando una variedad de sabores e influencias', dijo el socio ejecutivo de LEYE y presidente de división, Marc Jacobs, en un comunicado compartido con Wine Spectator . 'Estamos muy contentos de llevar el estilo de cocina y el servicio de Aba a la comunidad de Austin'.
Aba (que se traduce como 'padre' en hebreo), se inspira en Israel, Líbano, Grecia y Turquía, así como en las raíces californianas del chef y socio CJ Jacobson. Los platos incluyen brochetas de carne y mariscos, hummus de costilla crujiente y bistec de falda condimentado con shawarma. Con poco más de 40 selecciones, la lista de vinos elaborada por el sumiller Alex Augustine refleja la cocina con una variedad de vinos de Grecia, Israel, Líbano y Marruecos. También están representados California, Italia y España. La mayoría de las botellas en la lista basada en el valor tienen un precio de menos de $ 100, y 15 selecciones están disponibles por copa. Además del comedor en el interior, un patio al aire libre de varios niveles y una terraza están abiertos para cenas socialmente distanciadas. Taylor McBride
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