Cómo convertirse en sumiller detallado en 3 pasos. Este artículo incluye consejos de profesionales experimentados. Conozca los detalles reales sobre lo que puede hacer para prepararse para una vida en el negocio del vino.
Salario del sumiller de vinos
48.000 a 120.000 *
* Depende del negocio, la ubicación y su nivel de habilidad. El pago puede basarse en el porcentaje de ventas de vino. (Cifras de 2016)
Jane Lopes es sumiller de vinos en el riguroso mercado de Nueva York.
mejor vino tinto para vino caliente
Cómo convertirse en sumiller:
- Paso 1: Aprende todo sobre el vino.
- Paso 2: Comenzando a trabajar en la industria de la restauración.
- Paso 3: Obtenga un certificado de sumiller para avanzar en su carrera.
Cómo convertirse en sumiller
Cada uno de estos pasos requiere un estudio riguroso, tanto mental como físicamente, para lograr su puesto como profesional. Aquí hay algunos detalles sobre cómo comenzar y qué esperar en el futuro.
# 1 Antes de tomar un programa de vinos
Completa tus conocimientos y amplía tu paladar. Esta parte de tu viaje es la más divertida y, mientras aprendes, puedes desarrollar algunas habilidades de estudio que te ayudarán más adelante:
Fundamentos del aprendizaje del vino
Obtenga todas las herramientas esenciales de sumiller para su educación enológica.
Compra ahoraAprenda a evaluar el vino y a tomar notas útiles de cata.
Todo el mundo tiene una forma diferente de degustar el vino, pero hay una serie de pasos estándar que debe seguir para realizar una evaluación profesional del vino. Este tipo de valoración se trata más de conectar los puntos entre un sabor, como el clavo y la vainilla en una muestra de Pinot Noir, hasta la conclusión del uso de roble francés en su composición. Entonces, ¿qué deberías probar para afinar tu paladar?
¿Es peor para ti el licor que la cerveza?
- Mira esto lista no oficial de vinos clásicos para saber lo que deberías estar probando.
- Aprender cómo probar el vino como un profesional. (video)
- Aprenda a tomar notas de cata detalladas. La mayoría de los sommeliers utilizan variación de la cuadrícula.
Incrementa tu conocimiento de las regiones vinícolas más importantes del mundo.
Francia , Italia , España y Estados Unidos son las cuatro principales regiones vinícolas del mundo.
Por supuesto, necesitará conocer más regiones además de estas cuatro. Sin embargo, este es un buen lugar para comenzar.
Conozca las principales regiones de cada país y conozca los vinos que elaboran. Para esta parte, se beneficiará de un gran libro de vinos y creación de tarjetas didácticas.
¿Necesitas inspiración para las tarjetas de notas?
Nos gustó el usuario mpsansbury9 y escabatum_rip3 notas así como notas de bubblyprofessor.com que imparte cursos de vino WSET.
¿Cuánto tiempo puede envejecer el vino?
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Buenos libros sobre el servicio
Poniendo la mesa: el poder transformador de la hostelería en los negocios por Danny Meyer
Lecciones en el servicio del vino por Charlie Trotter
El arte más pasado por alto y a menudo olvidado de presentar, abrir y servir vino es algo que un sommelier se enorgullece de perfeccionar. Esta parte de su educación requiere atención a la etiqueta y la habilidad física del trabajo. Querrá practicar el acto físico de abrir Champagne y de presentar y servir vino. Podría considerar la posibilidad de obtener un libro sobre hotelería para aprender consejos adicionales sobre el tacto y procedimientos más matizados.
“Como sumiller, terminas ocupando muchas mesas. Es decir, necesitas aprender el oficio de los restaurantes al mismo tiempo que aprendes sobre el vino si quieres ser sumiller de un restaurante. Somos parte de un servicio ante todo. En segundo lugar, somos sumilleres '. Morgan Harris , Sommelier en Nueva York
# 2 Empiece a trabajar en la industria
Aprender a observar y hacer malabares con muchas tareas a la vez es algo que aprenderá en el trabajo.
¡Ahora puedes ponerte manos a la obra! Si aún no tiene un trabajo en la industria de la hospitalidad, simplemente se ha armado con las habilidades suficientes para impresionar a un gerente de hospitalidad para que lo pruebe. Por supuesto, no es fácil conseguir un trabajo como camarero o sumiller de inmediato sin ninguna experiencia previa, así que prepárate para ser creativo.
Dónde empezar a trabajar sin experiencia previa
Busque oportunidades para ser mesero en un restaurante de vinos, un bar de vinos, una sala de degustación, un negocio de catering o incluso como personal de banquetes de un hotel. Todas estas son excelentes oportunidades para desarrollar su experiencia. Estos trabajos pueden parecer bajos (especialmente si ha alcanzado un estatus en otra carrera), pero no deje que esto le afecte. Trabajar el piso en un restaurante es en realidad bastante desafiante, piense en ello como un campo de entrenamiento para sommeliers. Si durante este proceso se da cuenta de que la industria no es para usted, al menos puede marcharse con un conocimiento apasionante del vino y un menor costo inicial.
“Hay muchos restaurantes que tienen mucho vino donde a nadie le importa que el personal junior sepa algo al respecto. Con quién trabajas, es decir, alguien a quien consideras un mentor, es mucho más crucial que lo que realmente estás haciendo. De lo contrario, es un trabajo duro, no llegues tarde, preséntate a todo. El 99% del éxito en la vida es simplemente aparecer cuando otras personas se quedan en la cama '. Morgan Harris , Sommelier en Nueva York
¿Es este un buen lugar para trabajar?
Supongamos que encontró un trabajo potencial en la empresa. ¿Cómo saber si es el lugar correcto? Con suerte, ofrecen algunos o todos estos beneficios:
- ¿Ofrecen al personal catas de vino o formación?
- ¿Ofrecen reembolsos o pagos por exámenes de vino de introducción?
- ¿Ofrecen beneficios o concursos para aumentar las ventas de vino?
- ¿Cambian su lista de vinos por copa a menudo?
- ¿Ofrecen oportunidades de avance?
Cómo presentarte
Los mejores restaurantes emplean a personas que se anticipan a las necesidades de sus huéspedes y maximizan las ventas, todo mientras son congraciadores, humildes y, a menudo, invisibles. Para esto, querrás estar impecablemente limpio, bien arreglado y vestido apropiadamente.
fotos de bodegas en el valle de napaSUGERENCIA: Humildad: muchos comensales tratan al personal del restaurante con muy poco respeto. Querrás aprender a quitarte los hombros y no dejar que eso te moleste.
# 3 Obtener su certificado de sumiller
Dustin Wilson 'pinza' una botella de vino en Eleven Madison Park en Nueva York. Mira el video.
¿Necesito tener un certificado para ser Sommelier?
No. En realidad, no es necesario estar certificado para convertirse en sumiller. Sin embargo, obtener la certificación mejorará sus posibilidades y reducirá su competencia para obtener el trabajo que desea.
“Diré que al esforzarse por estudiar, mucho, durante un largo período de tiempo, la certificación ofrece a los sommeliers jóvenes la oportunidad de obtener el contexto que necesitan para comprender el vino mucho más rápido de lo que lo harían si simplemente confiaran en el piso del comedor como su salón de clases '. Dustin Wilson , Once Madison Park, Nueva York
“Solo son útiles si encuentra útil su proceso. No los disfrutará si se trata de un resultado. Me gusta tener expectativas y una comunidad profesional dentro de la cual funcionar, así que disfruto de la comunidad de sumilleres en torno a los exámenes CMS. Sin embargo, sería el primero en decir que:
- a) no es todo
- b) si no lo disfruta, no lo haga
- c) hay muchos sommeliers súper feroces que no tienen ninguna certificación '.
Morgan Harris , Sommelier, Nueva York
Cuánto esperar pagar
Debería esperar pagar alrededor de $ 1000 dependiendo de la opción de curso que elija. Este precio no incluye el costo de sus compras de bebidas alcohólicas educativas personales.
¿Qué curso de vino debo elegir?
Revisa esta increíble guía sobre cursos de vino , escrito por Sommelier Rina Bussell.
Sommelier Ilkka Siren en Helsinki. foto de https://www.heidiuutela.com/
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Manténgase conectado con la industria
Ser sommelier puede ser divertido en el trabajo, pero es aún más divertido cuando conoces a tus compañeros fuera del trabajo. Después de su aprobación, considere unirse a la conversación en Guildsomm , una red profesional de sumilleres.
“Mi momento más orgulloso, feliz y satisfecho en mi trabajo diario es cuando una botella que seleccioné de un productor humilde y enfocado en la agricultura se vende a alguien que realmente la disfruta. Reúno a dos seres humanos (enólogo y bebedor) que no se conocen y a través de este producto estamos conectados y humanizados como especie. Para mí, eso es lo que hace que un sumiller sea una carrera que valga la pena '. Morgan Harris , Sommelier, Nueva York
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