Estimado Dr. Vinny,
¿Cuánto tiempo durará un vino tinto si utilizo una bomba de vacío para eliminar el aire de la botella y sellarla con un tapón de goma?
¿Todos los vinos contienen sulfitos?
—Joseph V., Madera, Calif.
Querido Joseph,
Tengo sentimientos encontrados sobre esas bombas de vacío y tapones. Los usé yo mismo cuando comencé a beber vino. Me gustó cómo se sentía como si estuviera realmente haciendo algo para ayudar a que mi vino dure, y a menudo había un estallido satisfactorio cuando quitaba el tapón.
Pero desde entonces, leí acerca de muchos experimentos y degustaciones comparativas con esos tapones, y los resultados no son concluyentes. Parece ampliamente aceptado que, si bien pueden formar un buen sello y eliminar parte del aire en el espacio de cabeza inicialmente, no eliminan todo el oxígeno y, por lo general, tienen fugas. También existe la preocupación de que esté quitando algunos de los aromáticos del vino cuando bombea ese aire, lo que da como resultado vinos que podrían terminar con un sabor plano al día siguiente. Por supuesto, la mayoría de los vinos tendrán un sabor relativamente plano después de estar abiertos durante un día.
cual es mejor para ti cerveza o vino
Una vez que abres una botella de vino, y sin importar el método que uses para conservarla, probablemente no obtendrás más de dos o tres días de vida extra, más o menos, dependiendo del vino y cuán sensible sea la persona beberlo es para esas cosas. Pero hay algunas cosas que puede hacer para darle un poco más de vida al vino sobrante: ponerlo en el refrigerador (tanto tintos como blancos), usar un gas inerte como el argón o transferirlo a una botella más pequeña para limitar su exposición al oxígeno.
-Dr. Vinny