Los restaurantes, minoristas y tiendas de vinos llevan años clasificando el vino por colores: tinto, blanco y rosado.
Sin embargo, el color de un vino es más importante y mucho más complejo que tres categorías simples en el estante de un supermercado.
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Observar el color de un vino puede ser una pista valiosa para determinar la cosecha, evaluar la calidad del vino y (lo más importante) patear el trasero desafío de degustación a ciegas!
La tabla completa de colores del vino muestra 36 estados de color únicos de vinos tintos, blancos y rosados, que están organizados por tono e intensidad. Utilice este cuadro para familiarizarse con el espectro de tonos de color completo que puede observar en una copa de vino y para elegir la terminología específica que podemos utilizar para describir el color de un vino.
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Hechos del color del vino
Aquí hay algunos detalles fascinantes sobre el color en el vino.
- Vinos tintos pierden color a medida que envejecen , volviéndose de color más granate y eventualmente volviéndose marrón.
- Hasta el 85% de la antocianina (el pigmento de color en el vino tinto) se pierde después de 5 años de envejecimiento (incluso si el vino todavía parece bastante rojo).
- Los vinos blancos se oscurecen a medida que envejecen, se vuelven de un color dorado o amarillo más intenso y, finalmente, se vuelven marrones.
- Los vinos tintos que son más opacos generalmente contienen niveles más altos de tanino (Nebbiolo es una excepción a esta regla).
- Vinos tintos con mayor adiciones de sulfito tienen una intensidad de color reducida.
- Vinos tintos fermentado a temperaturas más altas tendrá una intensidad de color reducida.
- Los vinos rosados se tiñen de rosa macerando los hollejos de las uvas tintas durante un período medio de 4 horas a 4 días.
- La oxidación en el vino hace que se vuelva marrón (como una manzana dejada en la encimera de la cocina demasiado tiempo).
- El tono del vino tinto se ve parcialmente afectado por el nivel de pH del vino. Hay muchas variables que afectarán el color (como la co-pigmentación, adiciones de azufre, etc.) pero lo siguiente es generalmente cierto:
- Los vinos con un tono rojo fuerte tienen un pH más bajo (alto acidez ).
- Los vinos con un fuerte tono violeta oscilan entre 3,4 y 3,6 pH (en promedio).
- Los vinos con un tinte azulado (magenta) suelen tener un pH superior a 3,6 (menor acidez).
Póster Obtener el color del vino
Nos obsesionamos con la combinación de colores para brindarle una representación precisa de los colores del vino. Impreso en papel FSC en Seattle, WA.
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