¿Es correcto que los vinos blancos se sirvan fríos y los tintos a temperatura ambiente?

Bebidas

Estimado Dr. Vinny,

¿Es correcto que cuando se sirven vinos blancos se deben servir fríos y cuando se sirven tintos se deben servir a temperatura ambiente?



—Terrance J., High Point, Carolina del Norte.

Querido Terrance,

Las temperaturas de servicio son realmente una cuestión de preferencia personal, pero a la mayoría de la gente parece gustarle sus blancos fríos y sus tintos a temperatura ambiente. Muchos entendidos piensan que los estadounidenses en particular tienden a beber nuestros blancos demasiado fríos y nuestros tintos demasiado calientes. Apuesto a que eso se debe a que la mayoría de las personas enfrían sus claras en el refrigerador (donde pueden enfriarse lo suficiente como para suprimir los aromáticos de un vino) y sirven sus tintos a temperatura ambiente (que puede ser un poco cálida, dependiendo de su definición de 'temperatura ambiente').

Más específicamente, creo que los blancos muestran lo mejor en cualquier lugar entre 40 y 50 grados F (los blancos de cuerpo más claro en el extremo más frío del espectro, los blancos de cuerpo más completo en el extremo más cálido). Para darle un poco de perspectiva, la mayoría de los refrigeradores de alimentos están alrededor de 35 o 40 grados F. Así que piense en servir los blancos un poco más frescos que en una bodega, pero más calientes que un refrigerador.

En el caso de los tintos, normalmente los querrá más cálidos que la temperatura de la bodega, pero aún un poco más fríos que la mayoría de las temperaturas ambiente, digamos, de 60 a 65 grados F.También tenga en cuenta que un vino servido frío se calentará en la copa, mientras servido tibio solo se calentará. Sobre todo, deje que sus propias preferencias sean su guía.

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-Dr. Vinny