La Pascua comienza el 10 de abril de este año, y los clásicos kosher abundan: sopa de bolas de matzá, pescado gefilte, brisket —Pero a veces esta cocina anual de Pesaj puede parecer un poco… repetitiva. Con sede en Miami chef Michelle Bernstein , cuyo padre trajo influencias ruso-judías a la cocina cuando ella era pequeña, tiene un par de ideas para darle vida a la mesa.
La experiencia profesional de Bernstein incluye temporadas en Wine Spectator Ganadores del premio Best of Award of Excellence El bernardino en Nueva York y Azul en el Mandarin Oriental, Miami. Más tarde, dirigió las cocinas de Michy's (más tarde renombrada Cena por Michy) y Seagrape, y ha aparecido en El mejor chef y del chef Anthony Bourdain Partes desconocidas . Para las vacaciones del Festival de la Primavera, Bernstein comparte dos recetas vegetarianas kosher que aportarán un toque colorido y sabor al plato de Pesaj.
Espárragos a la parrilla con salsa Romesco capitaliza la temporada alta de espárragos, la preparación es simple, pero la atrevida salsa romesco contiene una gran cantidad de sabores catalanes. 'Los espárragos son algo que hacemos cuando la familia está junta', dijo Bernstein. Wine Spectator vía correo electrónico. 'A todo el mundo le encanta y lo pide una y otra vez'.
El romesco, que integra vinagre de Jerez, chiles jalapeños y almendras (Bernstein prefiere las Marconas) en una salsa de consistencia similar a una marinara casera, se puede preparar con hasta tres días de anticipación. Los espárragos a la plancha hablan por sí solos, dejando brillar los sabores naturales.
El otro plato de Bernstein, Filetes de coliflor con alioli de ajo, también aprovecha las verduras frescas y una salsa de inspiración catalana, las alcaparras y las pasas doradas terminan la receta con un toque brillante de sabor. '¡Las coberturas de coliflor también son excelentes para el pescado!' ella agrega. (Otro de sus platos favoritos de Pascua es el pargo asado).
Pesaj exige vinos kosher, por supuesto, y la selección internacional de vinos certificados es mas grande y mejor que nunca . Hemos incluido 10 Wine Spectator –Vinos kosher recomendados de Israel y California a continuación.
Filetes de coliflor con alioli de ajo
Receta cortesía de Michelle Bernstein.
Para el filete de coliflor:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cabeza de coliflor
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de pasas doradas
- 1/4 taza de almendras Marcona, trituradas (más algunas almendras enteras reservadas para decorar)
- 3 cucharadas de alcaparras sin igual
- 1/4 taza de ajo en escabeche, en rodajas finas
Para el alioli de ajo:
- 2 dientes de ajo finamente picados
- Pizca de sal kosher
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- 1 cucharadita de agua
Cortesía de Michelle BernsteinPara hacer el bife de coliflor y alioli de ajo:
1. Comience con el alioli. En una licuadora, combine el ajo, la sal, las yemas, el agua y el puré de limón hasta que quede suave. Con la licuadora encendida, rocíe muy lentamente el aceite de oliva. Agrega un poquito de agua si la salsa está demasiado espesa. Dejar de lado.
2. Para la coliflor, comience cortando la cabeza de la coliflor (de arriba a abajo) en dos rodajas de 1 pulgada de grosor.
3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande durante 1 minuto a fuego medio. Agregue la coliflor a la sartén y cocine hasta que estén doradas por ambos lados, sazone con sal y pimienta, deje la coliflor a un lado sobre una toalla de papel (o un plato para calentar, si tiene uno) y repita con la otra rebanada.
4. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén pequeña a fuego medio (esto debería tomar unos 30 segundos). Agrega las pasas, las almendras y las alcaparras a la sartén, revolviéndolas durante 1 minuto.
5. Cubra los filetes de coliflor con la mezcla tibia de pasas y decore con ajo encurtido y almendras enteras como desee. Salpique el plato con el alioli de ajo. Sirve de 2 a 4.
Romesco con espárragos a la plancha
Receta cortesía de Michelle Bernstein.
Para el romesco:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chalota grande, picada
- 1 tomate, a la plancha o asado hasta que se queme por fuera, luego pelado
- 1 chile jalapeño, sin semillas, luego asado a la parrilla o asado hasta que se queme por fuera, luego pelado
- 3 pimientos del piquillo (o 1 pimiento rojo asado grande), sin semillas y pelados
- 1 taza de almendras marcona
- 1 onza de vinagre de Jerez
- 1/4 taza de perejil italiano
- 1/2 pieza de matzá
- Sal kosher al gusto
Para los espárragos a la plancha:
- 1 libra de espárragos, puntas duras cortadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal kosher al gusto
Cortesía de Michelle Bernstein1. Empiece por el romesco. Caliente una cacerola pequeña a fuego medio durante 30 segundos agregue el aceite, el ajo y la chalota y cocine hasta que esté muy suave y tierna.
2. Combine el tomate, los jalapeños, los piquillos, el ajo y la chalota en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Agregue todos los ingredientes restantes excepto la sal en la licuadora. Pulse hasta que esté un poco grumoso, agregando un chorrito de agua si es necesario. Sazone al gusto y reserve.
3. Para los espárragos, precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Mezcle los espárragos en aceite de oliva con un par de pizcas de sal.
4. Ase a la parrilla durante aproximadamente 6 a 8 minutos, hasta que las lanzas estén ligeramente carbonizadas y recién cocidas.
5. Retire los espárragos cocidos de la parrilla y compruebe si están condimentados. Servir sobre el romesco. Para 4 personas.
maridaje de vinos con espaguetis y albóndigas
10 Wine Spectator –Vinos Kosher recomendados
Nota: La siguiente lista es una selección de vinos sobresalientes y muy buenos de lanzamientos recientemente calificados. Se pueden encontrar más vinos kosher calificados el año pasado en nuestro Búsqueda de calificaciones de vinos .
Tzora Judean Hills Blanco 2014 Puntuación: 92 | $ 30
Ofrece un aroma picante, con sabores puros y minerales de manzana Granny Smith, cuajada de limón y piña, acentuados por notas de coco tostado. El final tiene toques de crème brûlée que perduran con mucha riqueza. Chardonnay y Sauvignon Blanc. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2020. 2.000 cajas fabricadas. —KM
Reserva especial Barkan Chardonnay Judean Hills 2012 Puntuación: 91 | $ 25
Los aromas y sabores maduros son cremosos, ofreciendo un montón de merengue de limón, tarta de manzana y notas de melocotón tostado. Paladar amplio y rico, con un final largo y especiado que es mantecoso y exuberante. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2019. Se han fabricado 2955 cajas. —KM
Galil Mountain Yiron Galilee 2012 Puntuación: 91 | $ 28
Un tinto grande, rico y bien especiado, que ofrece sabores concentrados de cereza oscura, humo, ciruela y grosella negra. Muy tostado en el paladar medio, tiene un final que perdura con notas de chocolate negro y hojas de tabaco. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot y Syrah. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2020. 5.000 cajas fabricadas. —KM
Bodega Golan Heights Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Puntuación: 91 | $ 29
Grande, rico y bien especiado, con muchas notas mantecosas a los sabores de pera madura, manzana al horno y pastelería. Paladar medio afelpado, que presenta un final de crème brûlée y cuajada de limón. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2021. 3.000 cajas fabricadas. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Puntuación: 90 | $ 50
Mantecoso y rico, con sabores de tarta de pera, crème brûlée y pastelería de manzana, respaldados por una acidez vibrante. Las notas tostadas persisten con toques de frutas tropicales secas en el final suave. Chardonnay. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2020. 2.500 cajas hechas. —KM
Reserva Especial Recanati Galilea 2013 Puntuación: 90 | $ 60
Jugoso y rico, con muchos sabores de ciruela roja y frambuesa que presentan una acidez fresca. Las notas de regaliz muestran el paladar medio, presentando un final que tiene acentos de chocolate con leche y pimentón. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan y Carignan. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2019. 1.900 cajas hechas. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Puntuación: 90 | $ 18
Mantecoso y exuberante, con mucha riqueza tropical a los sabores de tarta de manzana y zapatero de melocotón. Muestra un picante inicial, lo que lleva a un final sedoso cargado de notas especiadas decadentes. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2019. 2.500 cajas hechas. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Denominación 2014 Puntuación: 88 | $ 20
Un tinto fresco, con una acidez vibrante detrás de los sabores de cereza, grosella y arándano. Los taninos firmes muestran el paladar medio, revelando notas de chocolate negro y moka en el final. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2019. 1.200 cajas importadas. —KM
Covenant Red C Condado de Sonoma 2014 Puntuación: 88 | $ 44
Flexible y suave, con sabores tranquilos a frambuesa y arándano, con toques de canela picante. Comestible según la ley judía. Syrah, Malbec, Garnacha y Merlot. Beba ahora hasta el 2024. 1.400 cajas hechas. —TF
Antiguo Chardonnay Galilee 2013 Puntuación: 88 | $ 15
Ofrece un aroma mantecoso, con sabores de manzana madura, pera al horno y merengue de limón. En el final decadente especiado surgen poderosas notas ahumadas. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2018. 400 cajas hechas. —KM