El Super Bowl XLVII reúne a dos ciudades locas por los cangrejos, Baltimore y San Francisco, en otra ciudad obsesionada con los mariscos, Nueva Orleans. Primero, en un campeonato de deportes importantes de Estados Unidos, los equipos rivales son entrenados por los hermanos Jim Harbaugh de los 49ers y John Harbaugh de los Ravens. Es la costa este contra la costa oeste, hermano contra hermano y, cuando se trata de cocinas de autor, cangrejos de Dungeness contra blues de Chesapeake.
Este año, Wine Spectator El emparejamiento de maridaje de comida y vino del Super Bowl presenta recetas para dos especialidades a base de cangrejo, Los famosos pasteles de cangrejo de Faidley de Baltimore y Rose Pistola’s Cioppino de San Francisco.
Los pasteles de cangrejo “Bawlmer” han proliferado allí desde el siglo XIX, cuando J.W. Faidley Seafood, el proveedor de hamburguesas de cangrejo más venerado del área de la bahía de Chesapeake, abrió sus puertas por primera vez. Fundada en 1886, Faidley's pertenece y es operada hoy por Bill y Nancy Devine. (Nancy es descendiente de tercera generación del fundador John W. Faidley, Sr.) La propia Nancy supervisa la elaboración a mano de los famosos pasteles de cangrejo azul en trozos del restaurante Lexington Market. Ella y su hija, Damye Hahn, nos proporcionaron una versión simple del famoso pastel de cangrejo de Faidley, sin algunos ingredientes secretos. Si quieres algo real, envían pasteles de cangrejo frescos durante la noche a cualquier parte de los Estados Unidos.
Carne de cangrejo fresca en trozos, ligeramente dulce, ligeramente salada y siempre delicada, marida bien con una amplia gama de vinos blancos, desde Albariño hasta Vermentino, pasando por vinos espumosos y rosados secos. 'Generalmente sugerimos un buen Chardonnay o Sauvignon Blanc', dijo Hahn. 'El David Hill Estate Reserve Chardonnay de Oregon es una buena opción, al igual que Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mi maridaje personal para todos los días es una mezcla de Côtes de Gascogne llamada Haut-Marin. Es un gran vino de marisco.
Los pasteles de cangrejo de Faidley son perfectos para picar en una fiesta y combinan bien con una variedad de bebidas para adultos.
En su forma de pastel frito, el cangrejo combina bien con la cerveza, por supuesto. Hahn informa que a los clientes de Faidley's les gusta especialmente lavar sus pasteles de cangrejo con latas de 'Natty Boh', el pilsner local. National Bohemian elaboró su primera lager solo un año antes de que abriera Faidley Seafood y fue la primera cervecería en envasar cerveza en el ahora omnipresente paquete de seis. Se sabe que los lugareños hacen una 'Margarita de Baltimore' al bordear una jarra de cerveza fría de Natty Boh con condimento Old Bay. The Raven, otra popular bebida local, parece particularmente adecuada para el domingo del Super Bowl. 'Personalmente, me gusta un buen hefeweizen, con cítricos, por supuesto', dijo Hahn.
San Francisco tiene una obsesión con su propio crustáceo local, el cangrejo Dungeness, y un plato que se originó aquí en el siglo XIX, el cioppino, un guiso de pescado y cangrejo al estilo mediterráneo elaborado con vino blanco. Los inmigrantes pescadores de Portugal e Italia harían cioppino con las sobras picadas de la pesca del día, el nombre del plato probablemente derivó del verbo italiano del dialecto genovés. ciuppin , o 'para picar'.
Uno de los mejores cuencos de cioppino de San Francisco se puede encontrar en Rose Pistola, un restaurante de influencia ligur que abrió sus puertas en 1996 en el barrio italiano de North Beach. El chef ejecutivo Mark Gordon, que también supervisa las cocinas de los restaurantes hermanos Terzo y Rose's Café, ofrece su receta para el Cioppino de Rose Pistola.
Rose Pistola's cioppino is a favorite among Bay-area crab aficionados.
Muchos cioppinos de San Francisco tienen más base de tomate, pero la versión de Rose Pistola está más cerca de una sopa de mariscos, con tomate como uno de los componentes del sabor. Gordon recomienda usar un vino blanco seco, crujiente y de alta acidez para cocinar — Sauvignon Blanc o Albariño — aunque sugiere blancos más ricos e incluso tintos con buena acidez para maridar con el producto final. 'Esta sopa es bastante rica, con un poco de tomate y ácido, pero también un poco de picante', dijo Gordon, quien anteriormente trabajó como chef en Fetzer Vineyards. 'Hay muchos [vinos] que podrían funcionar muy, muy bien'.
Las selecciones de Gordon iban desde el cava español hasta un rosado Saumur del Valle del Loira en Francia, pasando por blancos como Vermentino, Verdicchio o Pinot Blanc que tienen buena mineralidad, buena acidez y un poco de riqueza. 'Pero creo que el rojo hace una combinación más interesante', dijo. 'Pinot Noir, quieres uno que no sea demasiado rico y dulce, quieres uno que tenga un alto contenido de acidez. Lo mismo con Zinfandel. Tenemos Storybook [Mountain] Zin en Rose Pistola y creo que es una combinación perfecta. Barolo con un poco de edad, no uno que acaba de ser liberado, sino quizás un Barolo de 5 años ”, dijo Gordon. 'Cru Beaujolais sería genial. Y Barbera creo que funciona muy bien con ese tomate, pero solo uno que fue hecho en acero inoxidable; no recomendaría uno que tuviera algún tratamiento de roble.
Para conocer muchas otras recetas de la fiesta del Super Bowl (desde alitas hasta sopa de pescado y hamburguesas Roethlis), consulte todos los enlaces en la barra lateral.
Recetas para la fiesta del Super Bowl de Baltimore vs San Francisco
• Los famosos pasteles de cangrejo de Faidley
• Rose Pistola's Cioppino
Nota: La siguiente lista es una selección de vinos sobresalientes y muy buenos de lanzamientos calificados recientemente. Los vinos de mayor valor se pueden encontrar en nuestro Búsqueda de calificaciones de vinos .
Valores recomendados del vino tinto
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Puntuación: 91 | $ 24 Suave y elocuente, brinda una hermosa cascada de ciruela pulida, grosella y arándano, matizada con crema y hierbas mientras el final persiste fácilmente. Ofrece profundidad y transparencia. Beba desde ahora hasta 2017. 4.000 cajas hechas. —H.S.
VINOS ARALDICA PIEDMONT Barbera d'Asti Albera 2009 Puntuación: 90 | $ 11 Maduro y expresivo, este rojo presenta notas de grosella negra, mora y violeta combinadas con una estructura firme pero flexible. Se centra en la fruta dulce que perdura en el regusto. Bebe ahora. 2.500 cajas importadas. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Puntuación: 90 | $ 12 Un rojo oscuro, suculento, con aromas y sabores de cereza negra, mora y violeta. Puro y concentrado, con un largo postgusto de frutas dulces, flores y especias. Beba desde ahora hasta 2016. 4,250 cajas importadas. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Puntuación: 89 | $ 15 Robusto, con abundancia de sabores frescos de cereza negra y ciruela, extremadamente jugosos e intensos, con caja de puros y detalles especiados y taninos firmes. Beba desde ahora hasta 2020. 30.000 cajas hechas. —M.W.
mejor vino para comida india
Etiqueta de la flor de GEORGES DUBOEUF Brouilly 2011 Puntuación: 88 | $ 13 Aromático, con un matiz floral a la fresa madura y frambuesa, sabores de ciruela a la plancha y vainilla. Los taninos ligeros se manifiestan en el final fresco y teñido de grafito. Beba ahora hasta 2016. 10,000 cajas hechas. -UN.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Puntuación: 87 | $ 10 Cremoso, con un hilo de especias molidas envuelto en sabores de frambuesa negra, hoja de té pekoe, regaliz rojo y grosella. Ofrece un final fresco y persistente. Bebe ahora. 75.000 cajas importadas. -UN.
MEZZACORONA Viñedos Pinot Noir de los Dolomitas 2010 Puntuación: 86 | $ 10 Fresco y jugoso, con notas de especias molidas, florales y hierbas secas que se entrelazan con sabores de ganache de frambuesa y fresa silvestre. Bebe ahora. 40.000 cajas fabricadas. -UN.
Valores recomendados del vino blanco
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Diosa Madre 2011 Puntuación: 90 | $ 16 Este blanco aromático ofrece una atractiva mezcla de flor de azahar, hierbas silvestres y notas marinas, con una textura sedosa y una acidez picante para un mejor agarre. Etéreo pero picante, esto es jugoso y fresco. Bebe ahora. 5.000 cajas importadas. —T.M.
BODEGAS NAIA Rueda 2011 Puntuación: 90 | $ 14 Suave pero expresivo, este blanco ofrece sabores de melocotón, pera, clementina y hierbas ligeras que se mezclan muy bien en una textura ligera pero picante. Muestra una acidez limpia y brillante y un final fresco y persistente. Bebe ahora. 6.000 cajas importadas. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Puntuación: 89 | $ 16 Los aromas y sabores frescos de manzana y melocotón recogen un toque de pomelo en el final de este blanco vivo. Bebe ahora. 3.000 cajas importadas. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Puntuación: 89 | $ 17 Un blanco picante, con sabores crujientes y puros de manzana verde, pomelo y pera, unidos por notas de membrillo en gelatina. El final firme y concentrado ofrece acentos de crema de miel. Beba desde ahora hasta 2018. 6.300 cajas importadas. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Puntuación: 89 | $ 15 Ahumado, con una base de mineralidad y sabores de pomelo, melón y almendra blanqueada, así como un hilo persistente de cardamomo molido y jengibre. Presenta buena densidad y un final fresco. Beba desde ahora hasta 2015. 18,500 cajas importadas. -UN.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Puntuación: 89 | $ 11 Los sabores de cuajada de limón, jengibre fresco y albaricoque maduro están en armonía, con una acidez refrescante y un cuerpo ligero pero suave. Bebe ahora. 96.300 cajas realizadas. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Puntuación: 89 | $ 12 Fresco y vivo, es seco, pero con un equilibrio ácido con los sabores de piña y lima, persistente en el final. Beba desde ahora hasta 2015. Se fabricaron 64,800 cajas. —H.S.
BUITENVERWACHTING Región costera de Sauvignon Blanc después de 2012 Puntuación: 88 | $ 12 Muy refrescante, ofrece notas de lima, ciruela verde y sal marina, con buen chasquido en el final. Bebe ahora. 6.000 cajas importadas. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Puntuación: 88 | $ 9 Fresco y vital, con jugosos sabores a pera y florales que juegan contra la acidez alimonada. Final seco. Bebe ahora. 75.000 cajas realizadas. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta Blanco 2011 Puntuación: 88 | $ 13 Notas de manzana, melocotón y pomelo se mezclan en este blanco rico, fresco y equilibrado. Vermentino, Trebbiano y Muscat. Bebe ahora. 5.000 cajas importadas. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Puntuación: 88 | $ 13 Los sabores de melocotón y albaricoque maduros son redondos y suaves, con el toque justo de acidez y una excelente textura carnosa. Bebe ahora. 30.000 cajas fabricadas. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Puntuación: 87 | $ 8 Un blanco fresco y vibrante, que muestra sabores vivos de melón verde y lima, seguido de un final sedoso. Bebe ahora. 16.000 cajas fabricadas. —H.S.
pinot gris vs vino pinot grigio
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Puntuación: 87 | $ 10 Muy fresco, con notas de verbena, lima kaffir e hinojo, mostrando un agradable cierre en el final. Contiene 4 por ciento de Chenin Blanc. Bebe ahora. 12,931 cajas importadas. —J.M.
BODEGA COOPERATIVA REGIONAL MONICA Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Puntuación: 87 | $ 10 De sabor mineral y brillante, con buena estructura detrás de los sabores de cereza y ciruela blanca, que perduran con mucho picante en el final. Bebe ahora. 125.000 cajas fabricadas. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Puntuación: 86 | $ 8 Muy afrutado, con vivaces sabores a melocotón, manzana madura y cereza con notas cítricas en gelatina. Limpio en el final, con notas minerales. Bebe ahora. 25.000 cajas realizadas. —K.M.
BODEGAS Y VIÑEDOS O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Puntuación: 86 | $ 9 Este estilo fresco y magro ofrece una buena resaca mineral a la fruta cítrica crujiente y grosella, que persiste en el final. Bebe ahora. 4.000 cajas importadas. -NOROESTE.
FIRMA DE KIRKLAND Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Puntuación: 85 | $ 7 Este blanco picante es ahumado y de punto abierto, mostrando muchos sabores de especias molidas, almendra blanqueada y melocotón blanco. La acidez ligeramente jugosa se extiende por todo. Bebe ahora. 75.000 cajas realizadas. -UN.
OAK GROVE Pinot Grigio Reserva de California 2011 Puntuación: 85 | $ 8 Ofrece atractivos sabores picantes de melocotón y cítricos, con toques de flor de naranjo y madreselva. Jugoso al final. Bebe ahora. 7.000 cajas fabricadas. —M.W.