Estimado Dr. Vinny,
A menudo leo acerca de un vino que ha sido 'recorchado'. A veces, este término se usa cuando un vino se ha completado en una bodega, aunque a veces parece estar solo. ¿Hay alguna forma de “volver a tapar” una botella de vino ya abierta? ¿Puedo hacerlo en casa? Y si es así, ¿puedes darme otra excusa para convencer a mi novia de que 'si no me lo termino, la botella se echa a perder'?
—Max, Boston
Estimado Max,
Estrictamente hablando, el término 'recorking' se refiere a un proceso específico que está destinado a dar a los vinos dignos de envejecimiento (y generalmente caros) más años de envejecimiento seguro al cambiar un corcho viejo por uno nuevo. La botella se descorcha cuidadosamente, el vino se prueba para determinar su calidad, cualquier vacío o disminución en el nivel de llenado de la botella, se reemplaza con vino adicional (preferiblemente de la misma bodega y añada) y finalmente la botella recibe un corcho y una cápsula nuevos. Generalmente esto se hace en la bodega original por su propio personal, y un certificado de autenticidad acompaña a la botella tapada. Sin embargo, algunos coleccionistas creen que este proceso puede hacer tanto daño como bien, y las botellas tapadas no siempre obtienen buenos resultados en el mercado secundario.
Pero si solo desea saber cómo mantener una botella de vino abierta en buenas condiciones hasta que pueda terminarla, existen todo tipo de métodos para conservar el vino. Puede usar gases inertes o crear un vacío, o incluso simplemente congelarlo. En mi experiencia, lo primero que hay que hacer es mover el vino sobrante a una botella más pequeña para que quede menos expuesta al aire. Tengo a mano medias botellas limpias para esto (y en caso de apuro, solo usaré una pequeña botella de agua) y las refrigero, lo que ralentizará aún más el deterioro. Pero a pesar de sus mejores esfuerzos, la mayoría de las personas comenzarán a notar cambios desfavorables después de unos días o tal vez una semana, dependiendo del vino.
-Dr. Vinny