La temporada de picnic está sobre nosotros y, con ella, muchas opiniones sobre lo que debe llevar como vino de picnic. Están los fanáticos de los rosados, los defensores del vino enlatado, los portadores de primera línea (¿podemos venir?) Y muchos más.
Swati Bose y Kabir Amir, esposa y esposo copropietarios de Flight Wine Bar en Washington, D.C., prefieren no limitarse a una pareja 'perfecta'. En cambio, adoptan un enfoque triádico. 'Creo que es interesante probar tres vinos diferentes con cada uno de los diferentes alimentos y ver cómo cambian con los vinos', dice Bose.
Esta es una de las ideas centrales detrás de Flight. El bar de vinos, que tiene un Wine Spectator Mejor premio a la excelencia , ofrece una ecléctica lista de selección de más de 500, centrada en vuelos de tres copas organizados en torno a un tema como la geografía, el sabor, el estilo o la variedad. Por ejemplo, '¡Todo lo mejor para olerlo!' destaca los blancos aromáticos: Riesling alemán, Chenin Blanc del Valle del Loira y una mezcla de Xarel·lo, Chardonnay y Gewürztraminer de la región española del Penedès, mientras que 'Me gusta el roble y no puedo mentir' presenta una gama poco convencional de tintos de roble: Tempranillo de la Ribera del Duero, una mezcla al estilo de Burdeos de Virginia y un Prokupac de Serbia.
Para una fiesta al aire libre, Bose, Amir y el chef ejecutivo de Flight, Jim Barton, sugieren empacar su canasta de picnic con deliciosos bocados como un Sándwich de cerdo asado, queso suizo y pepinillos en una baguette Ensalada de ricotta, remolacha, zanahoria e hinojo y Bagatela de fresa y vainilla . Cada uno puede prepararse progresivamente en la semana anterior a su picnic.
Para beber, han sacado de su lista un blanco, un rosado y un tinto, cada uno entre $ 20 y $ 30, que se llevan espléndidamente con el menú, cada uno a su manera particular. (Para obtener más opciones, proporcionamos una lista de otros nueve vinos de valor .)
La tarifa del picnic debe ser sencilla. Con ese fin, '¿A quién no le gusta un sándwich?' pregunta Barton. Es un fanático de asar carne los domingos para reutilizar más tarde en la semana, que es lo que le dio a este sándwich de cerdo clásico y agradable. Ase la carne de cerdo con hasta cinco días de anticipación. Barton recomienda dejarla sin rebanar y envolverla dos veces en plástico para mantener la carne lo más húmeda posible antes de la fiesta. 'La carne en rodajas se oxidará mucho más rápido, porque hay más superficie', explica.
Y ni siquiera pienses en tirar los jugos de tostado que te serán útiles más adelante. “La peor parte de un sándwich es cuando el pan está seco”, se lamenta Barton. Su solución es preparar los sándwiches el día antes de que planee comerlos. 'Si lo dejas reposar, y especialmente si usas el jugo de tostado y un poco del jugo de pepinillo en el pan para absorberlo un poco, cuando lo recalientes en el horno, vas a quemar el exterior para que quede crujiente. todavía tiene un buen crujido y no se va a deshacer, pero es un poco suave [en el medio] y puedes morderlo ”, dice.
Para evitar que el jugo de remolacha se derrame en su ricotta con un acabado cremoso y hermoso, es posible que desee esperar para preparar la ensalada en el lugar de su picnic. Asegúrese de que todo esté bien envuelto cuando lo empaque: 'El jugo de remolacha no sale de mucho', advierte Barton, con la risa de quien ha aprendido por las malas.
De postre, claro, podrías comprar galletas y terminar el día, pero la bagatela de Barton estalla con sabores de frutas de verano y la textura ligera como una pluma de la crema batida; bien vale la pena un poco más de esfuerzo que un viaje a la panadería.
'Es muy fácil llevar del punto A al punto B sin problemas', dice Barton sobre el plato, que puede preparar uno o dos días antes. 'Los sabores se impregnan entre sí, y de alguna manera mejora'. El plato es esencialmente infalible, promete: 'Mientras tengas fruta de calidad, la bagatela será buena'.
Compuesto por un Rioja blanco envejecido, un rosado Sancerre y un Blaufränkisch, el vuelo del Viejo Mundo es un grupo diverso. Pero, señala Bose, los tres son versátiles y amigables con la comida. 'El Gravonia es uno de mis vinos favoritos de todos los tiempos', dice sobre el R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Retenido desde el lanzamiento durante 10 años después de la fecha de cosecha, 'Es un perfil de sabor realmente único: es a nuez, súper complejo y tiene mucho carácter porque está fermentado y envejecido en barrica'.
Para alternativas más fácilmente disponibles, considere un blanco español vivo, amigable con la billetera y de lanzamiento actual, como las opciones basadas en Verdejo y Macabeo a continuación . Estas versiones juveniles son naturalmente más afrutadas y ligeras que la Gravonia, pero su textura limpia y suave las ayuda a fusionarse con gracia con la suave carne de cerdo.
vino que marida con pizza
El Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 es un estilo delicado y fresco, con notas de cereza seca y pétalos de rosa. “Tiene un sabor a Pinot Noir realmente genial, tiene mucha mineralidad”, observa Bose. Y el Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, de Austria, es un sabroso tinto de una uva autóctona de Europa Central. “Obtienes mucha tierra y especias”, dice ella.
Blaufränkisch (también conocido como Lemberger) puede ser difícil de encontrar en algunas partes de los EE. UU. Como sustituto, pruebe un Pinot Noir o Mencía de clima frío, un tinto español apto para alimentos que se está volviendo más fácil de conseguir aquí. Mencía tiene algunas similitudes con Blaufränkisch, con un cuerpo ligero a medio, notas herbáceas y especiadas, y sabores de cereza y frutos rojos. Para algunas ideas de Bierzo, una de las principales denominaciones de Mencía en el noroeste de España, mira nuestras selecciones a continuación .
De la línea general de vinos, señala Bose, “Ninguno de ellos dominará la comida”, pero cada uno resaltará diferentes cualidades. “Por ejemplo, si toma el sándwich de cerdo, el rosado combina muy bien con él porque es crujiente, limpio y casi funciona como un refresco del paladar. El Blaufränkisch, creo, resalta sabores de especias interesantes en el sándwich de cerdo que se pueden perder con el [rosado]. Y luego Gravonia simplemente agrega un perfil de sabor completamente diferente, donde le da una redondez y una cremosidad '.
Saca la manta, junta tu Tupperware y deja que comience el picnic.
Sándwich de cerdo asado, queso suizo y pepinillos en una baguette
- Un lomo de cerdo deshuesado de 4 libras
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Ralladura de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 baguettes francesas
- 1 frasco pequeño de mostaza de Dijon (es posible que te quede algo)
- 1/2 libra de queso suizo, rebanado
- Un frasco de 16 onzas de pan y mantequilla encurtidos
1. Sazone la carne de cerdo generosamente con sal, pimienta y ralladura de limón, y rocíe con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
2. Precaliente el horno a 275 ° F. Ase el cerdo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne indique 130 ° F a 135 ° F para medio, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Sube la temperatura a 425 ° F para dorar la carne de cerdo, unos minutos más. Retirar del horno y dejar reposar durante al menos 15 minutos, cubierto con papel de aluminio. Adelante: El cerdo se conservará, sin rebanar y bien envuelto en plástico, en el refrigerador, hasta por 5 días.
3. Cuando esté listo para hacer sándwiches, precaliente el horno a 350 ° F. Corte el cerdo en rodajas finas a contrapelo. Corta las baguettes por la mitad a lo largo y tuesta ligeramente en el horno, volteándolas una vez, para que ambos lados estén ligeramente dorados y crujientes. Transfiera a una tabla de cortar. Distribuya uniformemente la mostaza por ambos lados del pan. Cubra con queso, cerdo y encurtidos. (Consejo profesional: rocíe la carne de cerdo con jugo de pepinillos y grasa de cerdo para darle sabor a la carne y mantenerla húmeda). Corta los sándwiches ensamblados en 4 secciones cada uno y envuélvelos bien con papel de aluminio. Adelante: Los sándwiches se mantendrán bien envueltos en el refrigerador hasta por 1 día. Vuelva a calentar en el horno a 350 ° F durante 10 minutos para derretir ligeramente el queso. Mantener envuelto hasta que esté listo para comer. Rinde 12 bocadillos pequeños.
Bagatela de fresa y vainilla
- 1 caja de mezcla para pastel de vainilla
- 1 1/2 libras de fresas frescas
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de azúcar glass
- 4 tazas de crema espesa
1. Al menos 3 horas antes de que planee armar y enfriar la bagatela, siga las instrucciones en la caja de mezcla para pastel para hornear el pastel. Deje enfriar, luego córtelo en trozos aproximadamente uniformes del tamaño de un bocado.
2. Lavar y secar las fresas. Corta las fresas por la mitad o en cuartos y colócalas en una capa uniforme en un plato con borde. Cubrir ligeramente con el azúcar granulada y reservar.
3. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, combine el azúcar de repostería con la crema espesa. Batir a picos suaves, no del todo rígidos.
4. En un tazón para servir, agregue una capa de trozos de pastel solo para cubrir el fondo. Vierta un poco de fruta y algo de su líquido alrededor y sobre los trozos de pastel. Cubrir con una capa de crema batida. Repite hasta llenar el bol. Cubrir con film transparente y enfriar. Adelante: La bagatela se mantendrá bien envuelta en el refrigerador hasta por 2 días.
9 vinos de valor recomendado
La siguiente lista es una selección de muy buenos blancos y tintos claros de España, así como rosados franceses del Valle del Loira, Provenza y Córcega. Otros vinos recientemente calificados se pueden encontrar en nuestro Búsqueda de calificaciones de vinos .
Blancos españoles jugosos
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Puntuación: 88 | $ 13
Los sabores de pera y melón se acentúan con ligeras notas de hierbas y cera en este blanco vivo. La acidez firme concentra la textura generosa. El jugoso final te trae de vuelta para otro sorbo. Beba desde ahora hasta el 2021. 3.000 cajas importadas. —Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Puntuación: 87 | $ 8
Este blanco vivo ofrece sabores frescos de pera, melocotón y cítricos, mientras que las notas de hierbas añaden interés. Limpio y enfocado. Beba desde ahora hasta 2020. 5.500 cajas importadas. —T.M.
cual es el moscato mas dulce
DOMINIO DE EGUREN Viño de la Tierra de Castilla White Protocolo 2016 Puntuación: 87 | $ 8
Este blanco fragante ofrece notas florales, melocotón blanco y mandarina. La fruta brillante y la acidez jugosa lo mantienen vivo y refrescante. Presenta una textura suave y un acabado limpio. Macabeo y Airén. Beba desde ahora hasta el 2021. 10,000 cajas importadas. —T.M.
Rosados franceses
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Puntuación: 88 | $ 14
Fresco, con una nota sabrosa entre los sabores de cereza blanca y melocotón. Un ligero eco pedregoso agrega chispa al acabado. Bebe ahora. 1.500 cajas importadas. —James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois en Provence Rosé 2017 Puntuación: 88 | $ 15 / 1L
De tacto cremoso, con notas de melocotón y mango de cuerpo ligero entrelazadas con un hilo de piedra húmedo sutil. Revela un destello de sabroso al final. Bien hecho. Garnacha, Syrah y Cinsault. Bebe ahora. 5.000 cajas importadas. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Puntuación: 87 | $ 20
Muy fresco, con un agradable toque de cereza blanca, sandía y agua de rosas, mostrando un final concentrado. Bebe ahora. 3.600 cajas importadas. —J.M.
Rojos españoles claros
BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Puntuación: 88 | $ 17
Este tinto suave está enfocado y vivo, ofrece sabores frescos de cereza y fresa respaldados por toques de vainilla, con notas de hojas y menta. Una acidez fresca, cítrica y taninos ligeros le dan esta estructura. Beba desde ahora hasta el 2022. 450 cajas importadas. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo Viernes 2016 Puntuación: 87 | $ 13
Este tinto equilibra los sabores de frutas rojas y vainilla con notas más sabrosas de clavo, hierbas secas y humo. La acidez balsámica picante y los taninos ligeros dan este enfoque. Muestra un amargor ligero y refrescante en el final. Bebe ahora. 1.000 cajas importadas. —T.M.
BODEGAS Y VIÑEDOS MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Filas 2016 Puntuación: 87 | $ 20
Pulido y suave, este tinto ofrece sabores de cereza negra, regaliz y vainilla, con notas frondosas, respaldadas por taninos firmes y ligeros y una suave acidez. No exuberante pero armonioso. Beba desde ahora hasta 2020. Se importaron 1.500 cajas. —T.M.