Las guías de Only in New York aparecieron originalmente en el 15 y 31 de octubre de 2017, número de Wine Spectator , 'Ciudad de Nueva York: Guía para los amantes del vino'. Encuéntrelo en los quioscos hasta el 16 de octubre de 2017, o comprar una edición digital .
DELICATESSEN DE KATZ
205 E. Houston St.
Teléfono (212) 254-2246
Sitio web www.katzsdelicatessen.com
Abierto Lunes a miércoles de 8 a 22h45. Jueves, de 8 a.m. a 2:45 a.m. Viernes, de 8 a.m. a domingo, 10:45 p.m.
Ben Hider He aquí, el famoso sándwich de pastrami.Es difícil perderse Katz's Delicatessen. Ubicadas en el Lower East Side, donde el ambiente se inclina cada vez más elegante y tenuemente iluminado, las carpas de neón de Katz resuenan con orgullo. Sirven como estrella polar para los peregrinos que han venido a recibir la bendición en el alto templo de pastrami de la ciudad.
Crujiente y ahumado, con un toque salino, el sándwich de pastrami de Katz es uno de los platos más fuertes de la ciudad en términos de pura intensidad de sabor ($ 21,45). Para lograr este picante, la carne se cura hasta por un mes, se frota con cilantro, pimienta y otras especias, se ahuma, se hierve y se cuece al vapor hasta un punto de ternura que debe cortarse a mano en el mostrador bajo pedido. Y ese es básicamente el alcance del plato estrella: 'Carne y pan, tal vez un poco de mostaza. Sencillo. Dejas que la carne hable por sí misma ”, explica Jake Dell, propietario y gerente de tercera generación de la tienda de delicatessen.
Inaugurado en 1888, Katz's encontró un éxito temprano como un lugar de reunión para la comunidad judía del vecindario en la década de 1920, es posible que haya venido después de un espectáculo en el cercano teatro yiddish para `` tomar una salchicha, sentarse y charlar y hablar con su vecino '', dice Dell.
Hoy en día, los comensales entran para encontrar una escena vertiginosa: un collage de anuncios de cerveza, salamis colgantes y fotos descoloridas de celebridades que han pasado por allí en los últimos 30 años o más cubre las paredes. Los visitantes todavía vienen por el factor nostalgia y por el prestigio pop del restaurante, su cameo más famoso es la escena 'Tendré lo que ella tiene' en 1989. Cuando harry conoció a sally ... .
Más allá del pastrami, los devotos de la cocina judía pueden disfrutar de la carne en conserva ligeramente brinier ($ 20.45), salchichas ($ 3.95), salchichas ($ 7.95), sándwiches de pavo ($ 20.45), knishes ($ 5.45), latkes y crema agria ($ 12.25 para tres) y matzá. sopa de bolas ($ 7.45).
A medida que los vecindarios de inmigrantes de Nueva York se convirtieron en distritos de altos alquileres, la ciudad sufrió una gran desaparición de los deli. Hoy, Katz's se encuentra entre los últimos de los originales. (Los veteranos como 2nd Avenue Deli y Pastrami Queen persisten, y algunos recién llegados, como Mile End y Harry & Ida's, están modificando hábilmente el guión del deli). '¡Tenemos miedo al cambio!' dice Dell. El restaurante, sin embargo, está haciendo una actualización para adaptarse a los gustos de la época: Dell ha estado probando maridajes de vino y pastrami, mientras la tienda de sándwiches más famosa de la ciudad se prepara para ofrecer una selección de vinos. Ben O'Donnell
LOMBARDI'S
32 Spring St.
Teléfono (212) 941-7994
Sitio web www.firstpizza.com
Abierto Almuerzo y cena, solo efectivo diario
Los pasteles de Shannon Sturgis Lombardi se rematan a pedido.Hoy en día, en la capital de la pizza de Estados Unidos, no es inusual ver colas de pizza-philes comprometidos desplazándose por sus noticias mientras esperan que los dejen entrar en pizzerías bulliciosas. Pero en Lombardi's, esa línea se remonta a 1905, cuando la pizza en los Estados Unidos existía principalmente en las cocinas de los inmigrantes italianos. Lombardi fue la excepción.
En aquellos días, el trasplante de Nápoles Gennaro Lombardi tenía una tienda de comestibles en Spring Street. Por cinco centavos cada uno, vendía pasteles de tomate fríos, envueltos en papel y atados con una cuerda, a los trabajadores de las fábricas italianas hambrientos de casa. Las filas crecieron tanto y la demanda tan alta que Lombardi dio un giro y adquirió la primera licencia de este país para una pizzería dedicada.
El pizzaiolo original de Estados Unidos basó su estilo en la pizza de su Nápoles natal, que se hace con harina muy fina y se cocina a fuego muy alto, para un asunto de cuchillo y tenedor con bordes pulidos y centrado en fusión. La versión neoyorquina-napolitana de Lombardi está igualmente carbonizada, pero es más resistente y plegable. El pastel margherita ($ 24 por uno grande) es crujiente y ligeramente flexible, con salsa de tomate San Marzano casera, albahaca e islas de mozzarella fresca. Los principales pizzeros de Nueva York que aprendieron este estilo en Lombardi's incluyen a Anthony Pero de Totonno's, John Sasso de John's y Patsy Lancieri de Patsy's. Hoy en día, el pizzascape de la ciudad está repleto de diversas tomas, desde el clásico Grimaldi's hasta el peculiar Paulie Gee's.
Ahora, a unas pocas puertas de su ubicación inicial, Lombardi's todavía usa el horno de carbón original de 1905. Bajo la égida del actual propietario John Brescio, no puedes pedir solo una porción, pero puedes personalizar cada mitad de tu pastel. El menú también incluye una pizza de almejas ($ 35) y entrantes de la vieja escuela ($ 9 a $ 19).
Las pocas opciones de vino se identifican solo por variedad o tipo (Chianti, Montepulciano, Zinfandel blanco) y cuestan $ 8 por copa, $ 36 por botella. Seamos realistas: vienes aquí por la pizza. Y tal vez te quedes para probar la historia. Hilary Sims
el proceso de elaboración del vino
RUSS E HIJAS
179 E. Houston St.
Teléfono (212) 475-4880
Sitio web www.russanddaughters.com
Abierto Lunes a viernes de 8 a 20 hs. Sábado, de 8 a.m. a 7 p.m. Domingo, de 8 a.m. a 5:30 p.m.
Cortesía de Russ and Daughters Las tiendas 'Apetitosas' mantuvieron su carne separada del pescado y el queso crema.Hay dos hechos cruciales sobre Russ and Daughters: tendrás que esperar y vale la pena.
Este emporio de pescado ahumado del Lower East Side siempre tiene un grupo de personas con boletos numerados agarrados a la puerta y esperando a que los llamen.
Los trabajadores del mostrador, algunos pensativos, otros con broma descarada, se mueven deliberadamente y ofrecen una muestra de todo lo que preguntes. No es solo un gesto de generosidad, en realidad esperan a que confirmes que es lo que quieres. Sin embargo, nadie se queja ni se porta mal. Todos en la fila saben que la recompensa es enorme. Propiedad de la misma familia desde su fundación en 1914, esta es una de las últimas tiendas de este tipo, que fueron conocidas como tiendas 'apetitosas'.
La distinción tiene sus raíces en las reglas del kosher, que mantienen la carne separada de los lácteos. Como resultado, si querías carne ibas a una charcutería para pescado y queso crema y bagels ibas a la tienda apetitosa. Allí encontraría un magnífico salmón ahumado con diferentes orígenes y procesando huevas de arenque de pescado blanco y caviar, notablemente queso crema sedoso en una serie de variaciones y mis favoritos, el esturión ahumado y la trucha ahumada entera.
Seguro que hay otras fuentes. Algunos pueden preferir a los proveedores de la zona residencial Barney Greengrass, Zabar's o Sable's. Pero todos los que tenemos nuestros boletos numerados aquí sabemos que no podemos conseguir mejor pescado ahumado en ningún lado.
Por eso esperamos. Owen Dugan
RESTAURANTE WAVERLY
385 Sixth Ave.
Teléfono (212) 675-3181
Sitio web www.waverlydiner.com
Abierto Diaria, 24 horas
El restaurante Shannon Sturgis Waverly sigue en pie como testimonio del sueño americano.El restaurante clásico se encuentra entre los conceptos de restaurante más inspiradores de la historia de Estados Unidos. Es el local de comida rápida original: una baliza con luces de neón y adornos de cromo con comidas baratas las 24 horas que se cocinan rápido. Norman Rockwell y Edward Hopper se inspiraron para ponerlo en películas sobre lienzo como Cena , Buenos amigos , Regreso al futuro y Pulp Fiction ponerlo en la pantalla grande Días felices y Seinfeld lo trajo a nuestros hogares. El comensal proporciona un punto de referencia cultural donde todos son iguales y el sueño americano es un plato azul especial.
El propietario del restaurante Waverly, Nick Serafis, ahora de 74 años, emigró a la ciudad de Nueva York en 1968. Como panadero en Grecia, encontró trabajo lavando platos y sirviendo mesas. En 1975, había ahorrado suficiente dinero para abrir su restaurante donde una tranquila calle de West Village se encuentra con Sixth Avenue. Y no ha cambiado mucho desde entonces. Una renovación y expansión de 2011 fue más una restauración que una remodelación: las cortinas color azafrán, las cabinas de cuero sintético color siena quemado y las linternas colgantes de hierro fundido aún le dan al lugar un aire de falsa chophouse. La pintura a gran escala del restaurante Jefferson Market Courthouse (ahora la biblioteca de la cuadra) recibió un retoque, pero el letrero de neón original todavía suena y Serafis todavía viene a trabajar todos los días a las 6 a.m.
El menú de 24 horas tampoco se modifica. 'Puedes desayunar para cenar, puedes cenar para desayunar', dice Serafis.
Waverly es un ícono de Village y ya sabes lo que se ofrece. Ordene una hamburguesa derretida ($ 11) y un batido de chocolate ($ 6). Ordene una tortilla de tocino y queso cheddar con papas fritas caseras y un panecillo inglés ($ 14). Definitivamente pida el pastel de espinacas casero ($ 13). El ex alcalde de Nueva York, Ed Koch, fue una vez un habitual aquí, y el senador Chuck Schumer también viene. Sin embargo, Serafis recuerda a un famoso habitual con más cariño que el resto: Zorba el griego star Irene Papas.
Una vez omnipresente, el restaurante neoyorquino se ha convertido en una especie en peligro de extinción, pero arquetipos como Waverly persisten: Old John's Luncheonette y Lexington Candy Shop en la zona residencial de Joe Junior, La Bonbonniere y Cozy Soup 'n' Burger en el centro de Junior's en Brooklyn y Bel Aire en Queens. Serafis tiene la idea de cerrar alguna vez la tienda. '¿Por qué me retiraría? ¿Entonces puedo quedarme en casa y no hacer nada? él pide. 'Te quedas en casa, te mueres'. Así, Waverly perdura. Robert Taylor