¿Alguna vez te preguntaste por qué te encuentras balanceándote después de solo un vaso ¿de vino? Resulta que el vino es más fuerte de lo que solía ser. Y aunque la ciencia tiene la culpa de hacer posibles los vinos con alto contenido de alcohol, hay más en esta historia de lo que parece.
Por qué el vino es más fuerte de lo que solía ser
Zinfandel es una de las pocas uvas para vinificación que puede producir vinos con 16% + ABV de forma natural… sin pestañear.
Ciencias
La ciencia ha creado una levadura que puede sobrevivir en vinos con mayor contenido de alcohol.
La levadura engulle los azúcares de la uva y elimina el alcohol, por lo que son una parte muy importante del proceso de elaboración del vino. Anteriormente, cuando los niveles de alcohol subían a aproximadamente 13% ABV, estas levaduras, llamadas Sacchromyces Cerevisae, no sobrevivían y, por lo tanto, dejaban de producir alcohol. Lo malo de esta situación es que a menudo se desperdician lotes enteros de vino durante una de estas 'fermentaciones estancadas'.
Investigadores de levadura de todo el mundo en lugares como la Universidad Stellenbosch en Sudáfrica y UC Davis en California han creado varias cepas de levadura nuevas que no solo son resistentes a vivir en ambientes con alto contenido de alcohol, sino también aumentar la extracción de sabor . Aunque parece que la gente ha estado hablando de vinos con alto contenido de alcohol Siempre , estas levaduras de vino nuevo solo llevan unos 10 años en el mercado.
HECHO: Las cepas de levadura con alto contenido de alcohol solían ser los secretos guardados de las grandes bodegas comerciales.Calificaciones de vinos
Palabras como exuberante, maduro, frutal, rico, opulento, con cuerpo y expansivo son algunos de los adjetivos que se utilizan con frecuencia para describir algunos de los lanzamientos de vino mejor calificados .
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Compra ahoraLos vinos tintos con calificaciones altas tienen consistentemente un 14% + ABV.
La razón por la que los vinos con mayor contenido alcohólico son más populares es que el alcohol hace que los vinos tengan más cuerpo, aromas más atrevidos y una complejidad adicional debido a la forma en que el alcohol afecta nuestro paladar . Si bien las tendencias pueden cambiar este estilo con el tiempo, en este momento, un vino audaz y con cuerpo is en-vogue.
Nos encantan los vinos secos
Los vinos secos suelen tener más alcohol.
Estos pequeños hacen caca con alcohol ...
¿Recuerdas esas levaduras de las que hablamos para engullir el azúcar de uva? Bueno, puedes evitar que fermenten un vino enfriándolo demasiado y te quedarás con un vino con menos alcohol y también más dulce. Podemos saborear esta dulzura en el vino a partir de aproximadamente medio terrón de azúcar por copa.
Sin embargo, los vinos dulces son impopulares e incluso se considera que dejar un toque de azúcar para aumentar el cuerpo. 'Hacer trampa' según los estándares de muchos enólogos . Por lo tanto, los niveles de alcohol continúan aumentando.
HECHO: Muchos vinos comerciales de $ 10 usan azúcar residual para crear cuerpo sin alto contenido de alcohol.¿Esto es bueno o malo?
Depende completamente de usted decidir si los vinos con alto contenido de alcohol están bien o no. No hay nada técnicamente malo en cómo están hechos.
LA HISTORIA SE REPITE: Si observa la historia del vino a lo largo del tiempo, todo, desde la popular variedad de uva, el estilo, la región y el nivel de alcohol, fluctúa con las tendencias. Desde el siglo XVIII al XIX, el Oporto y otros vinos generosos como Madeira, Sherry y Marsala hicieron furor. Los vinos fortificados son mucho más altos en alcohol al 20% ABV que el tinto seco promedio. Otras tendencias que se han quedado en el camino incluyen:
- El favorito original burdeos rojo era más como un vino rosado.
- Cuando Barolo se hizo popular por primera vez en el siglo XIX, era el vino tinto dulce.
CONCLUSIÓN: Ahora que tenemos la capacidad técnica para hacer ejemplos de alta calidad de cada tipo de vino, tal vez ya no tengamos que seguir las tendencias, simplemente elegir el vino adecuado para la ocasión, incluso si es solo desayuno.
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