Buenas noticias: al combinar comida y vino, no es necesario que aprenda sistemas complicados para seleccionar la botella adecuada para mejorar lo que está comiendo. Esto no es ciencia de cohetes. Algunas pautas simples lo ayudarán a hacer maridajes exitosos de vino y comida.
Por supuesto, es divertido experimentar y afinar, y con la experiencia puede crear combinaciones espectaculares que mejoren drásticamente tanto el plato como el vino. Pero guarde esos esfuerzos para ocasiones especiales y vinos especiales.
MANTENIÉNDOLO SIMPLE
Las tres reglas más importantes en lo que respecta al maridaje de vino y comida son:
Bebe y come lo que te gusta
Elija un vino que le gustaría beber solo, en lugar de esperar que una combinación de alimentos mejore un vino elaborado con un estilo que no le gusta. De esa manera, incluso si el maridaje no es perfecto, aún disfrutará de lo que está bebiendo en el peor de los casos, es posible que necesite un sorbo de agua o un bocado de pan entre el plato y el vaso. Lo mismo ocurre con la comida: después de todo, si detestas el hígado, no hay maridaje de vinos en la Tierra que lo haga funcionar para ti.
Busca el equilibrio
Considere el peso, o el cuerpo, o la riqueza, tanto de la comida como del vino. El vino y el plato deben ser socios iguales, sin que ninguno abrume al otro. Si equilibra los dos por peso, aumenta drásticamente las probabilidades de que el emparejamiento tenga éxito. Este es el secreto detrás de muchos partidos clásicos de vino y comida.
Hay bastante instinto en esto. La comida abundante necesita un buen vino. Cabernet Sauvignon complementa las chuletas de cordero a la parrilla porque son igualmente vigorosas y el plato pasaría por alto con un vino blanco crujiente. En contraste, un ligero Soave baña un pescado escalfado de sabor sutil porque son iguales en delicadeza.
¿Cómo se determina el peso? Para la comida, la grasa, incluida la que proviene del método de cocción y la salsa, es el principal contribuyente. (Tenga en cuenta que una ensalada con aderezo de queso azul se siente más pesada que una con vinagreta de cítricos, al igual que el pollo frito en comparación con el escalfado).
Para un vino, puede obtener pistas sobre el color, la variedad de uva y el nivel de alcohol, junto con las técnicas de elaboración del vino y el clima de la región. (Los vinos con menos del 12 por ciento de alcohol tienden a tener un cuerpo más ligero, los que tienen más del 14 por ciento son más pesados). Si no está familiarizado con un vino, consulte nuestras listas a continuación .
Combina el vino con el elemento más destacado del plato.
Esto es fundamental para perfeccionar los maridajes de vinos. Identifique el carácter dominante en el plato a menudo es la salsa, los condimentos o el método de cocción, en lugar del ingrediente principal. Considere dos platos de pollo diferentes: pollo Marsala, con su superficie dorada y una salsa de vino oscuro y champiñones, versus una pechuga de pollo escalfada en una cremosa salsa de limón. Los sabores terrosos y caramelizados del primero lo inclinan hacia un rojo suave y flexible, mientras que la simplicidad y los sabores cítricos del segundo requieren un blanco fresco.
vino tinto seco con cuerpo
AVANZANDO MÁS
Una vez que haya considerado estas tres reglas importantes, puede obtener más detalles si lo desea y considerar otras sutilezas del vino.
En primer lugar, es útil comprender los componentes de las uvas que componen la estructura de un vino: los sabores frutales y el azúcar, que dan a los vinos una sensación suave en la boca, y la acidez y taninos, que dan a los vinos una sensación de firmeza. Y, por supuesto, está el alcohol, que puede sentirse más suave en cantidades más pequeñas y más duro en cantidades más altas.
mejor vino con salmón ahumado
Los vinos tintos se diferencian de los blancos de dos formas principales: taninos y sabores. Los taninos son compuestos que proporcionan estructura y textura a un vino y son los responsables de esa sensación astringente que se siente en los lados de las mejillas, como cuando se bebe una taza de té fuerte. Muchos vinos tintos tienen taninos que pocos vinos blancos tienen, a menos que hayan pasado mucho tiempo en barricas de roble.
Los vinos blancos y tintos comparten muchos aromas y sabores comunes, ambos pueden ser especiados, mantecosos, correosos, terrosos o florales. Pero los sabores de manzana, pera y cítricos en muchos vinos blancos rara vez aparecen en los tintos, y los sabores de grosella oscura, cereza y ciruela de las uvas rojas generalmente no aparecen en los blancos.
Aquí hay algunos otros principios de emparejamiento a considerar:
Materia de estructura y textura
Idealmente, los componentes de un vino están en equilibrio, pero puede afectar ese equilibrio, para bien o para mal, con el maridaje de alimentos. Los elementos de un plato pueden acentuar o disminuir la acidez y dulzura de un vino y el amargor de sus taninos.
Los altos niveles de ingredientes ácidos, como el limón o el vinagre, por ejemplo, benefician a los vinos de alta acidez al hacerlos sentir más suaves y redondos en comparación. Por otro lado, la comida ácida puede hacer que los vinos equilibrados se vuelvan flácidos.
La dulzura en el plato puede hacer que un vino seco tenga un sabor agrio, pero combina bien con un poco de dulzura en el vino, siempre y cuando el vino equilibre su azúcar con suficiente acidez natural (como los Riesling alemanes y los Champagnes demi-sec), puede funcionar. muy bien con muchos platos.
Los taninos interactúan con las grasas, la sal y los sabores picantes. Los platos ricos y grasos como el bistec disminuyen la percepción de los taninos, haciendo que un vino robusto como un Cabernet parezca más suave, al igual que los alimentos ligeramente salados como el queso Parmigiano-Reggiano. Sin embargo, los alimentos muy salados aumentan la percepción de los taninos y pueden hacer que un vino tinto parezca áspero y la sal astringente también acentúa el calor de un vino con alto contenido de alcohol. Los sabores muy picantes también tienden a reaccionar mal con los taninos y el alto contenido de alcohol, lo que hace que los vinos se sientan más picantes, tales platos funcionan mejor con vinos afrutados o ligeramente dulces.
Busque enlaces de sabor
Aquí es donde el emparejamiento puede ser una diversión sin fin. Los aromas del vino a menudo nos recuerdan a alimentos como frutas, hierbas, especias y mantequilla. Puede crear una buena combinación al incluir ingredientes en un plato que hagan eco, y por lo tanto enfaticen, los aromas y sabores de un vino. Para un Cabernet, por ejemplo, las grosellas en un plato pueden resaltar los sabores característicos de frutas negras del vino, mientras que una pizca de salvia puede resaltar los toques de hierbas.
Por otro lado, sabores similares pueden tener un 'efecto de cancelación', equilibrándose entre sí para que otros aspectos de un vino salgan con más fuerza. Servir setas terrosas con un tinto terroso podría terminar dando más protagonismo al carácter frutal del vino.
Tenga en cuenta la edad
Los vinos añejos presentan un conjunto diferente de texturas y sabores. A medida que un vino madura, el poder de la juventud finalmente desaparece, los taninos se suavizan y el vino puede volverse más delicado y elegante. Los sabores de frutas frescas pueden dar paso a notas terrosas y saladas, ya que el vino adquiere características secundarias más complejas. Al elegir platos para vinos más viejos, atenúe la riqueza y los grandes sabores y busque una comida más simple que permita que los matices brillen. Por ejemplo, en lugar de un bistec a la parrilla y untado con especias con un Cabernet más viejo, pruebe el cordero estofado durante horas en caldo.
Se han escrito libros enteros sobre el tema del maridaje de comida y vino, y puede divertirse toda la vida experimentando con diferentes combinaciones. Si desea obtener más información, conviértete en miembro de winefolly.com .
PESAJE SUS OPCIONES: LISTAS DE VINOS POR CUERPO
La combinación por peso es la base de la antigua regla sobre el vino blanco con pescado y el vino tinto con carne. Eso tenía mucho sentido en los días en que los vinos blancos eran en su mayoría ligeros y afrutados y los vinos tintos eran en su mayoría tánicos y pesados. Pero hoy, la codificación por colores no siempre funciona.
Como los seres humanos, los vinos vienen en todas las dimensiones. Para combinarlos con la comida, es útil saber dónde encajan en un espectro, con los vinos más ligeros en un extremo y los vinos con cuerpo más completo en el otro extremo. Para tener una perspectiva, ofrecemos las siguientes listas de vinos que se encuentran comúnmente.
De acuerdo, puristas, tienen razón: algunos Champagnes son más delicados que algunos Riesling, y algunos Sauvignon Blancs son más grandes que algunos Chardonnay, pero aquí estamos pintando a grandes rasgos. Cuando busque un vino ligero para acompañar la cena, elija uno de una categoría en la parte superior de la lista. Cuando quieras un vino más grande, mira hacia el final.
Para hacer tus propios partidos clásicos, comienza por los caminos tradicionales y luego desvía un poco. No se quede atrapado en el Cabernet con carnes rojas; mire hacia arriba y hacia abajo en la lista y pruebe Zinfandel o Châteauneuf-du-Pape. En lugar de Borgoña o Pinot Noir con champiñones salteados, pruebe un Barbera o un Burdeos rojo. Esa es la manera de poner un poco de variedad en su vida vinícola sin alejarse demasiado del propósito original.
Vinos blancos secos y semisecos seleccionados, del más ligero al más pesado:
Ligero
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (por ejemplo, Italia)
- Prosecco
- Rioja (white)
- Soave
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Ligero a medio
- Chenin Blanc, seco o seco
- Gewürztraminer, seco o seco
- Pinot Gris (por ejemplo, Alsacia, Oregón), seco o seco
- Riesling, seco o seco
Medio, se inclina hacia las hierbas
- Burdeos, blanco
- Valtellina verde
- Sancerre o Pouilly-Fumé
- Sauvignon blanco
- Sémillon
- Verdejo
Medio, se inclina hacia lo mineral
- Albariño
- Arneis
- Cava
- Champán y otros vinos espumosos secos
- Chablis (u otro Chardonnay sin remover)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Constructor
- Vermentino
como hacer vino sin levadura
Completo / cremoso
- Blancos de Borgoña, Côte d'Or
- Chardonnay (por ejemplo, California u otro Nuevo Mundo, roble)
- Blancos del Ródano
- Viognier
Vinos tintos seleccionados, del más ligero al más pesado:
Ligero
- Beaujolais (u otro Gamay)
- Truco
- Valpolicella (no Amarone)
Medio, más acidez que los taninos, tiende a frutos rojos
- Barbera
- borgoña
- Franco cabernet
- Chianti (u otro Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Garnacha / Garnacha
- Pinot Noir (por ejemplo, California, Nueva Zelanda, Oregón)
- Tintos Rioja (otros Tempranillo)
Medio a pleno, equilibrado, tiende a frutos oscuros
- Burdeos
- Brunello di Montalcino
- Malbec (por ejemplo, Argentina)
- Merlot
- Rojos del Ródano, Norte
- Pinotage
- Zinfandel (also Primitivo)
Completo, más tánico
- Barolo y Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (por ejemplo, California, otro Nuevo Mundo)
- Chateauneuf du Pape
- Pequeña Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Vinos dulces seleccionados:
Encendedor
- Gewürztraminer, cosecha tardía
- Moscato d'Asti
- Moscatel
- Riesling, cosecha tardía
- Rosado, seco
- Sauternes y Barsac (otros Sauvignon Blanc-Sémillon botrytized)
- Vin Santo
- Vouvray, dulce (Chenin Blanc de cosecha tardía)
Más pesado
- Moscatel australiano o Muscadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual o Malmsey)
- Puerto
- Recioto della Valpolicella
- Jerez Dulce (Nata, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji