El decantado es uno de esos elementos del servicio del vino que sigue siendo misterioso e intimidante para muchos bebedores: ¿Qué vinos lo necesitan? ¿Cuándo deberías hacerlo? ¿Y cómo? ¿Es realmente necesario o solo un poco de pompa y circunstancia de vino?
Saca el Sed (iment)
Básicamente, la decantación tiene dos propósitos: separar un vino de cualquier sedimento que pueda haberse formado y airear un vino con la esperanza de que sus aromas y sabores sean más vibrantes al servir.
Los vinos tintos más viejos y los oportos añejos producen naturalmente sedimentos a medida que envejecen (los vinos blancos rara vez lo hacen), los pigmentos de color y los taninos se unen y se desprenden de la solución. Revolver el sedimento al verterlo empañará la apariencia del vino y puede impartir sabores amargos y una textura arenosa. No es dañino, pero definitivamente menos agradable.
Decantar es simplemente el proceso de separar este sedimento del vino claro. Es bastante seguro asumir que un tinto habrá acumulado sedimento después de cinco a 10 años en la botella, incluso si esto no se puede verificar visualmente y debe decantarse. A continuación, le indicamos cómo hacerlo bien:
- Coloque la botella en posición vertical durante 24 horas o más antes de beber, para que el sedimento pueda deslizarse hacia el fondo de la botella, lo que facilita su separación.
- Busque una jarra u otro recipiente limpio y transparente desde el que el vino se pueda verter fácilmente en vasos.
- Retire la cápsula y el corcho y limpie el cuello de la botella.
- Sostenga una luz debajo del cuello de la botella, una vela o una linterna funcionan bien.
- Vierta el vino en la jarra. lenta y constantemente , sin parar al llegar a la mitad inferior del frasco, verter aún más despacio.
- Deténgase tan pronto como vea que el sedimento llega al cuello de la botella. Los sedimentos no siempre son gruesos y obvios se detienen si el color del vino se vuelve turbio o si ves lo que parecen motas de polvo en el cuello.
- El vino ya está listo para servir. Deseche las onzas restantes o dos de líquido lleno de sedimentos en la botella.
que es más dulce brut o extra seco
Aire en el lado de la precaución
La cuestión de si o durante cuánto tiempo airear un vino puede generar un amplio debate entre los profesionales del vino. Algunos sienten que un impulso adicional de oxígeno puede abrir un vino y darle vida extra. Si ha abierto un vino y parece inexpresivo al probarlo por primera vez, no está de más probar una aireación moderada en un decantador para ver si eso lo transforma.
Otros sienten que decantar un vino hace que se desvanezca más rápido y que un vino está expuesto a mucho oxígeno cuando lo agitas en tu copa. Además, puede ser divertido experimentar la evolución completa del vino a medida que se abre en la copa, es posible que se pierda una fase interesante si se decanta demasiado pronto.
Un vino particularmente frágil o añejo (especialmente uno de 15 o más años) solo debe decantarse unos 30 minutos antes de beberlo. Un vino tinto más joven, vigoroso y con cuerpo, y sí, incluso los blancos, se puede decantar una hora o más antes de servir. En algunas catas, los vinos se decantan durante horas antes y pueden verse muy bien, pero estos experimentos pueden ser arriesgados (el vino podría terminar oxidado ) y lo hacen mejor personas muy familiarizadas con la forma en que esos vinos envejecen y evolucionan.
Si tiene curiosidad, experimente por sí mismo con varias botellas del mismo vino, una decantada y otra no, o botellas decantadas por diferentes períodos de tiempo, y vea cuál prefiere.
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