Estimado Dr. Vinny,
¿Puedes refrigerar el vino tinto?
—Charles, Londres
Querido Charles,
¡Por supuesto! Ahora, no recomendaría almacenar vinos de cualquier color en un refrigerador durante mucho tiempo; las condiciones ideales para almacenar las sobras de ensalada de papa y las condiciones ideales para añejar el vino son lo suficientemente diferentes como para que un refrigerador ordinario no sea la mejor opción para los medianos. o almacenamiento de vino a largo plazo. Pero si quieres enfriar tus tintos antes de beberlos, hazlo.
De hecho, creo que la mayoría de los vinos tintos se beben demasiado calientes (y que la mayoría de los blancos se sirven demasiado fríos). Personalmente, disfruto de mis tintos con un ligero escalofrío, como si los sacara de la temperatura de 55 grados de una bodega aproximadamente una hora antes de servirlos. Eso es el equivalente a unos 30 minutos en el frigorífico.
Por supuesto, la forma más rápida de enfriar una botella es en un baño de hielo. En un restaurante, incluso se me conoce por poner uno o dos cubitos de hielo en mi copa de vino tinto si lo han servido a una temperatura demasiado tibia para mi gusto. Y si tiene una botella abierta que no puede terminar, ponerla en el refrigerador por un par de días le dará más rendimiento a ese vino.
-Dr. Vinny