Coma su suero a través de Vermont Cheese Country: Brattleboro y más allá

Bebidas

Este consejo es un experto desde Wine Spectator 's 30 de septiembre de 2019 , 'Cheese Across America: A Traveller's Guide'. ¡Obtenga una copia en los quioscos ahora!

El condado de Windham y la ciudad de Brattleboro sirven como entrada al sur de Vermont y una primera impresión del estado de Green Mountain para la mayoría de los visitantes. Como gran parte de Vermont, el paisaje ha cambiado poco durante el siglo pasado, aparte de algunos autos de último modelo que se sumergen entre los arces, sicomoros y pinos blancos que bordean la Colubrine Route 30, serpenteando en concierto con el West River.



El centro de Brattleboro es un vibrante paraíso artístico en una pequeña ciudad, con caminatas por las galerías el primer viernes, un museo y centro de arte y la Vermont Theatre Company. Los festivales de música de cámara cercanos incluyen Marlboro, Yellow Barn y Pikes Falls. Food Co-Op es el centro principal de la ciudad, con restaurantes y panaderías a lo largo de Main Street.

Compañía de queso Grafton Village
400 Linden St., Brattleboro
Teléfono (802) 246-2221
Sitio web graftonvillagecheese.com

Un empleado cortando queso en Grafton Village Cheese Co.Los quesos Oliver Parini están disponibles para su compra en la tienda de Grafton Village Cheese

Cincuenta años después de que la Cooperativa Grafton original fuera destruida por un incendio en 1912, la lechería fue resucitada por la Fundación Windham, una institución sin fines de lucro dedicada a la preservación y revitalización de las comunidades rurales de Vermont.

La ubicación de Brattleboro de 2,300 pies cuadrados incluye una instalación de producción de última generación, donde se elaboran los cheddars de Grafton Village la mayoría de los días de la semana, que se pueden observar desde el entrepiso de la tienda minorista. La tienda vende más de 200 quesos de Vermont y más allá, incluido el queso cheddar envejecido en cuevas de Grafton Village, Shepsog de leche mixta y Bear Hill de estilo alpino, además de cervezas artesanales, sidras y vinos.

The Four Columns Inn and Artisan Restaurant
21 West St., Newfane
Teléfono (802) 365-7713
Sitio web fourcolumnsvt.com
Habitaciones 15, más una casa de huéspedes privada

El exterior de Four Columns Inn, con follaje de color otoñal en el fondoKelly Fletcher Photography El Four Columns Inn se encuentra a poca distancia en automóvil de Brattleboro.

Doce millas por la Ruta 30 desde Brattleboro se encuentra la sede del condado de Newfane. El centro histórico del pueblo, Newfane Common, está salpicado de edificios victorianos y de estilo renacentista griego del apogeo de la ciudad a mediados del siglo XIX, incluida una de las mejores posadas del sur de Vermont, las Cuatro Columnas.

La casa principal data de 1823, construida por un estadista de Vermont y 'veterano de la Guerra Revolucionaria, que se había casado con una joven del sur ... bastante más joven', se ríe el propietario Charles Mallory, un magnate naviero cuyos hoteles boutique de lujo incluyen el tres Delamars en Connecticut.

'Él ideó esta fachada con aspecto de plantación para impresionarla', dice sobre las características del Renacimiento griego anterior a la guerra y las cuatro columnas jónicas de dos pisos que dan nombre a la posada.

La casa se convirtió en una posada y restaurante en 1969 y atrajo a una clientela famosa que incluía a Mick Jagger, Paul Newman y Sting. Mallory compró y renovó la posada en 2015. La mayoría de las habitaciones cuentan con camas tamaño king con colchón reforzado, ropa de cama francesa, toallas italianas, bañeras de hidromasaje y chimeneas de gas de doble cara.

El encanto y la hospitalidad del sur (Vermont) son el principal recurso en esta tranquila propiedad, que incluye el excelente restaurante Artisan, un spa y gimnasio, una piscina al aire libre en medio de los jardines de flores y vegetales de la posada y más de 130 acres de senderos arbolados privados.

Las vigas expuestas del comedor informal, vestigios de la vida anterior del edificio como un granero, se combinan con mesas y sillas de madera, cada pierna cuidadosamente equipada con un calcetín de lana personalizado en aras de la reducción del ruido.

La chef Erin Bevan llegó en 2017 a través de algunas de las mejores cocinas de Boston, y sus especiales semanales de pasta hecha a mano son la principal atracción.

Bevan casa una elegante ejecución con sus improvisaciones locavore. Un menú de finales de verano incluía espaguetis carbonara de paja y heno, mezclando pastas de yema de huevo (paja) y espinacas (heno) con lardons de North Country Farm, huevos de Coopers Coop (a 12 millas de distancia), queso de Parish Hill (19 millas) y hongos trompeta negros recolectados localmente. El gerente Casey Oldenburg, que supervisa la lista de vinos, se mantiene local con su sugerencia de maridaje: el mineral y crujiente La Crescent 2016 ($ 46) de Lincoln Peak Vineyard, cerca de Middlebury.

La lista concisa pero bien seleccionada de unos 60 vinos es más fuerte en Italia (Scavino Barolo 2012, $ 115) y la costa oeste (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, $ 120 Owen Roe Ex Umbris 2016, $ 63) pero incluye selecciones de Austria, Francia , Alemania, España, Nueva York, Vermont y más.

“Me enorgullece sentir que estoy alimentando a las personas que vienen a comer aquí”, dice Bevan, “con [comida] que es superfresca y viene con todo este karma limpio: la forma en que se crían estos animales y de dónde vienen un área tan hiperlocal '.

Granja de imagen grande
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Teléfono (802) 221-0547
Sitio web bigpicturefarm.com

Los propietarios con su pequeña hija, varias cabras y un perro pastor.Los propietarios de Oliver Parini Big Picture Farm, Lucas Farrell y Louisa Conrad, y su hija Maisie, con algunas de sus cabras y uno de sus perros pastores

Elvis y Josie, una amigable pareja de perros pastor de Maremma de 80 libras, dan la bienvenida a los visitantes a Big Picture Farm. Los domingos por la tarde, los propietarios Louisa Conrad y Lucas Farrell abren su granja al público, sacan a Fern, Junebug, Gertrude y sus más de 40 cabras, y sirven caramelos de Big Picture y quesos de granja de leche de cabra, Haiku y Sonnet.

El haiku es un queso semifirme aterciopelado amado por su sutil sabor. El soneto es el más adulto de los dos, un tomme envejecido en una cueva con sabores a nueces más agudos y una textura no muy diferente a la de un manchego joven.

Conrad, un artista que creció en la ciudad de Nueva York, y Farrell, un poeta y nativo de Colorado, se conocieron en Middlebury College en Vermont. Después de las residencias de artistas en Islandia, regresaron a Vermont y realizaron un aprendizaje de fabricación de queso en Blue Ledge Farm, donde se enamoraron de las cabras.

Conrad y Farrell se casaron en 2010, con un registro de bodas que incluía cabras y equipo agrícola. 'Mi primera cabra fue Fern, que me dio mi mejor amigo de la escuela secundaria', dice Conrad, 'y algunos de los amigos de mi papá nos consiguieron el balde de leche de 10 galones más brillante que nadie haya visto'.

La pareja compró la casa de campo del siglo XVIII al otro lado de la calle en 2017. Le han dado una estética de Brattleboro y Escandinavia, con fotos de su tiempo en Islandia, así como pieles de piel de oveja islandesa sobre los muebles. En la primavera, alquilan las nueve habitaciones de la granja individualmente para los retiros de fin de semana de la temporada de niños, una oportunidad de encontrarse con 'charcos y charcos de cabras bebé'.

SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, sur de Londonderry
Teléfono (802) 824-6327
Sitio web solofarmandtable.com

Un plato de pulpo con una copa de vino tinto de fondoEl plato principal de Oliver Parini SoLo, el pulpo crujiente, está plantado en platos de cerámica originales por el miembro del personal y alfarero artesanal Cindy Ehlenfeldt.

En el extremo este del Bosque Nacional Green Mountain, SoLo Farm & Table ocupa un edificio colonial restaurado de 1790.

El vestíbulo, adornado con grabados pastorales, se abre a un hogar, sala de estar y bar, y más allá de la cocina. La sensación de que se trata de una cena en casa de un amigo a veces se ve reforzada por la aparición de un niño en pijama y resistente a la hora de acostarse. Propiedad de la familia Genovart y ocupada por ella (la esposa Chloe dirige el frente de la casa, el esposo Wesley dirige la parte de atrás, su hijo Rafa, de 8 años, y la hija Esmé, de 4, son personal de apoyo en capacitación), SoLo es una especie de regreso a casa.

es merlot un vino tinto dulce

Chloe creció en la cercana Manchester. Wesley creció en la isla española de Mallorca. En 2001, después de haber venido a Vermont para estar cerca de su tía y su hermano, Wesley encontró trabajo y conoció a Chloe en un restaurante de Manchester.

Wesley pasó a cocinar en el Three Clock Inn de South Londonderry antes de que la pareja se mudara a Boston, luego a Nueva York, donde Wesley fue el chef inaugural en Degustation. Chloe se desempeñó como anfitriona y encargada de vinos allí antes de convertirse en maître d ’en Per Se. Casados ​​en 2008, la pareja esperaba su primer hijo en 2010 cuando la oportunidad tocó en Vermont.

El Three Clock Inn, en ejecución hipotecaria y en mal estado, estaba en subasta. 'Pensamos, vamos a verlo', recuerda Chloe. '[Wesley] comenzó a pujar y yo lo miraba como, ¿estás loco?' Ganaron la subasta: 'It estaba loco ”, se ríe, y un serio proyecto de renovación como recompensa.

Rafa nació en 2010, y SoLo, abreviatura de South Londonderry, abrió en mayo de 2011. La cocina tiene influencia mediterránea, con una filosofía de la granja a la mesa: pappardelle de semillas de centeno y eneldo, con romero, aceitunas y parmesano raspado, estrellas Confit de conejo de Wannabea Farm en Manchester Centre.

Sin embargo, hay un plato que nunca se obtiene localmente y podría ser la mayor atracción de SoLo. Wesley insiste en que sus pulpos vienen de España. Es un animal con el que se siente tan conectado que, durante un tiempo, dejó de servirlo. 'Son criaturas asombrosas, seres tan inteligentes e inteligentes que los saqué del menú ... pero son deliciosos', se ríe de nuevo, '¡tanta gente seguía pidiéndolos, y yo extrañaba comerlos!'

Su pulpo español crujiente tiene una preparación de tres pasos: cocido a fuego lento entero, luego en porciones y frito, y terminado en la parrilla de leña. Recientemente se preparó con cuscús de coliflor, puré de sultana al curry, salsa picante y chicharrones. Chloe lo combina con Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 ($ 75). 'Es una botella realmente hermosa, una cosecha más antigua ... quiero algo con mineralidad pero un poco de cuerpo, algo que contraste el calor de la salsa picante y la calidad untuosa del pulpo'.

La lista de vinos de 200 selecciones (una docena disponibles por copa) es más sólida en California, Oregón, Francia y España, con Italia y Austria bien representadas. Los notables de la costa oeste incluyen Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge y Phelps, pero las selecciones españolas son lo más destacado, incluyendo R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 ($ 95) y Aalto Ribera del Duero 2015 ($ 120).

“Al igual que nuestra comida, me gusta poner cosas en la lista de vinos que me emocionen”, dice Chloe. 'Me atraen los vinos de producción más pequeña, producidos por productores y con una historia'.

“Nos arriesgamos [volviendo a Vermont]”, dice Wesley. 'Y no creo que podamos estar más felices'.