Los renombrados vinos tintos, blancos y de postre de Burdeos son el producto de mezclas tan exitosas que han sido imitadas en todo el mundo.
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Los tintos se basan principalmente en tres uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec y Carmenère también están permitidos, pero su popularidad aquí ha disminuido en las últimas décadas.
Los vinos blancos y de postre de Burdeos se basan en Sémillon y Sauvignon Blanc, junto con Muscadelle y otras variedades.
El modelo de mezcla empleado por regiones como Burdeos, Champagne y el Valle del Ródano es un medio para lograr tanto complejidad como consistencia cualitativa. Emplear una variedad de uvas que maduran a diferentes intervalos permite a los enólogos ajustar sus mezclas para adaptarse mejor a los caprichos de una cosecha determinada.
Uvas clave de Burdeos
CABERNET FRANC (red) ka-ber-nā fräŋk
Cabernet Franc es típicamente una uva de apoyo en Burdeos, aunque comprende aproximadamente la mitad de la mezcla de la gran Chateau Cheval-Blanc en la denominación St.-Emilion de la orilla derecha.
Una de las uvas parentales de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc vivió durante mucho tiempo a la sombra de su descendencia, pero su éxito en el Valle del Loira en Francia le ha valido la atención internacional. Se pueden encontrar embotellados premiados desde Napa hasta los vinos helados de la península del Niágara en Canadá, Toscana, Austria, Australia y más allá. La uva se ha convertido en un querida entre los hipster somm set .
En estilo, el Cabernet Franc puede variar desde un cuerpo ligero a medio hasta tan intenso y con cuerpo como el Cabernet Sauvignon. Sus aromas y sabores de grosellas y bayas a menudo se desvían hacia notas herbáceas, que pueden volverse más pronunciadas con la edad.
CABERNET SAUVIGNON (red) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon reina en la orilla izquierda de Burdeos. Crece bien en muchas denominaciones y es capaz de producir vinos de una profundidad, riqueza, concentración y longevidad poco comunes. Algunos de los vinos a base de Cabernet Sauvignon más codiciados del mundo provienen de las denominaciones Médoc de Pauillac, Margaux y St.-Estèphe.
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En otras partes del mundo, es probable que el Cabernet Sauvignon se embotelle solo o mezclado, y el Valle de Napa de California es un excelente ejemplo de ambas versiones. Es una uva clave entre los súper toscanos de Italia, prospera en el sur de Australia y ha tenido un gran éxito en Washington, Sudáfrica, Argentina y Chile.
En su mejor momento, el Cabernet sin mezclar produce vinos de gran intensidad y profundidad de sabor. Sus sabores de frutas clásicos son grosella negra, mora, ciruela y cereza negra. También puede estar marcado por especias, como anís estrellado, así como por tabaco, cedro y regaliz. En áreas más cálidas, puede ser flexible y tener notas maduras y confitadas en áreas más frías, sus sabores herbales y minerales serán más pronunciados. También puede ser muy tánico. Los mejores Cabernets presentan una acidez firme, un cuerpo completo, gran intensidad, sabores concentrados y taninos firmes.
Los cabernets generalmente se envejecen durante un año o más en barricas de roble francés o americano nuevas o usadas, un proceso que (cuando se ejecuta correctamente) imparte una nota tostada de cedro o vainilla al vino al tiempo que suaviza sus taninos.
Merlot (red) mer-lō
Merlot gobierna la orilla derecha de Burdeos. En St.-Emilion y Pomerol, especialmente, puede producir vinos lujosos y etéreos de suprema elegancia, como se muestra en los vinos trofeo de Pétrus y castillos Le Pin y La flor .
Merlot es una uva difícil de cultivar bien, ya que cuaja y madura de forma desigual. Sin embargo, es popular en todo el mundo, incluidos Italia, California, Australia y Washington.
Los Merlots de estilo clásico son vinos suaves, de peso medio, con taninos aterciopelados, sabores de frutas primarias de ciruela, cereza, frambuesa y mora, y notas de especias y hierbas.
Al igual que el Cabernet, Merlot se beneficia de ser mezclado con un elenco de uvas de apoyo y también se casa bien con el roble.
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SAUVIGNON BLANCO (blanco) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Sauvignon Blanc se cultiva en muchas regiones de Burdeos, donde es una parte clave de la mezcla en los blancos secos de Graves y el Médoc. También es una uva importante en los vinos dulces de Sauternes y Barsac.
Sauvignon Blanc crece bien en una variedad de denominaciones, se casa bien con el roble y se mezcla bien con Sémillon. Se embotella como vino independiente en el Valle del Loira en Francia, donde Sancerre y Pouilly-Fumé son las denominaciones principales de la uva. Nueva Zelanda ha tenido un éxito sorprendente con Sauvignon Blanc, produciendo su propio estilo perfumado y afrutado. En los Estados Unidos, Robert Mondavi dio protagonismo a la variedad en la década de 1970 al etiquetarla como Fumé Blanc, y su bodega y otras han tenido éxito con ella.
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Puede ser crujiente y refrescante, con sabores de frutas primarias de cítricos (pomelo, limón y lima), manzana y grosella, y notas de limoncillo, melocotón, madreselva y hierbas. Combina bien con los alimentos y es menos costoso de producir que muchas otras uvas populares.
SÉMILLON (blanco) sā-mē-yōⁿ
Sémillon es el socio de mezcla de Sauvignon Blanc en los vinos blancos secos y dulces de postre de Burdeos.
Sémillon, como Riesling, es muy susceptible a Botrytis cinerea , o podredumbre noble, un moho que marchita las uvas y concentra sus azúcares. Estas preciadas uvas botritizadas producen deliciosos vinos de postre. Cuando se mezcla con Sauvignon Blanc, Sémillon agrega cuerpo, sabor y textura.
En Hunter Valley de Australia, Sémillon se destaca por sí solo como un vino rico, equilibrado y meloso con sabores complejos de higos y peras.