Estimado Dr. Vinny,
¿Un vino necesita 'respirar' antes de ser servido? En caso afirmativo, ¿durante cuánto tiempo y por qué motivo?
—Alan, Brookings, Ore.
Estimado Alan,
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Cuando los amantes del vino hablan de un vino ' respiración , 'Esa es solo otra forma de decir que el vino está expuesto al oxígeno o está siendo gaseado . El vino está 'vivo' en el sentido de que se están produciendo reacciones químicas, pero no respira como tú o yo.
La 'respiración' comienza en el momento en que se abre cualquier botella de vino. Pero el vino en una botella abierta tiene una superficie limitada expuesta al aire. Para una mayor exposición al oxígeno, puede verterlo en un vaso, hacer girar ese vaso o decantar el vino para maximizar realmente la exposición al oxígeno. Más superficie, más respiración.
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La mayoría de los vinos se volverán más expresivos, particularmente aromáticamente, con algo de exposición al aire, un proceso que a menudo se describe como 'apertura'. La respiración también puede exponer fallas que no notó al principio, o aliviarlas al permitir que 'desaparezcan'. Hacer girar un vino en su copa es particularmente importante para los vinos tánicos más jóvenes, que mostrarán la diferencia más dramática (no les sucede nada a los taninos en sí, solo a cómo se presentan). Los vinos más viejos y maduros suelen deteriorarse mucho más rápido.
¿Cuánto tiempo debes dejar respirar un vino? Depende del vino y de tus preferencias personales. La mayoría de los vinos permanecerán en buen estado durante horas después de que se hayan abierto, y no tiene que preocuparse por eso; todo el tiempo que disfruta de un vino, está respirando. Pero si está considerando mantener una botella de vino abierta durante la noche o más, comenzará a desvanecerse y tomará notas terrosas y de nuez. Haz tu mejor esfuerzo para limitar la exposición del vino sobrante al oxígeno y guárdelo en el frigorífico para ralentizar la oxidación.
-Dr. Vinny