El vino con corcho es tan desagradable que algunas personas renunciarán al vino después de su primera mala experiencia. Pero ... ¿cómo se sabe si un vino tiene corcho?
La contaminación del corcho no se identifica fácilmente, lo que puede dificultar la diferenciación de un vino malo del vino que se echó a perder ... A continuación, cubriremos: ¿Con qué frecuencia se tapa el vino con corcho? ¿Qué lo causa? ¿Qué podemos hacer al respecto?
Un consumidor típico de vino encontrará ~ 100 botellas con corcho en su vida.
Aproximadamente el 2-3% del vino tiene corcho. Indignante.
que vino va con jamon y patatas gratinadas
Pistas de vino tapado con corcho
Conocido en el negocio como TCA y para los químicos como 2, 4, 6, tricloroanisol, el olor del corcho afecta aproximadamente al 2-3% de los vinos embotellados (o aproximadamente una botella en cada 2 casos). Este número suena bajo, pero si bebe vino con regularidad, encontrará una botella tapada con corcho unas 100 veces en su vida adulta que, créanme, comienza a apestar.
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Puede devolver vinos con tapón de corcho, pero no siempre. En una ocasión, viajé a Los Ángeles con una elegante botella de Amarone della Valpolicella . Les había asegurado a mis amigos que el vino 'Cambiaría su vida' . No estaba exactamente equivocado, porque nunca habían olido un vino tapado con corcho. Aún así, tirar dinero por la ventana habría sido más gratificante. ( prueba )
¿Es seguro beber vino con corcho?
Si. La contaminación del corcho no es mala para ti, simplemente amortigua el estado de ánimo .
¿A qué huele un vino tapado con corcho?
Perfil de un vino tapado con corcho con altos niveles de TCA:
- Rancio
- perro mojado
- Cartón mojado
- Periódico húmedo
- Sótano de la abuela
Tome una toallita, humedézcala y límpiese las axilas. Exprímalo, pero no lo seque por completo. Ponlo en un recipiente de plástico con tapa y déjalo toda la noche. ¡Felicidades! Por la mañana, tendrás que oler una toalla mohosa.
Por cierto, cuando un vino tiene niveles bajos de TCA puede que no apesta a los aromas antes mencionados. En cambio, simplemente no tendrá olores florales ni frutales y tendrá muy poco sabor. Podrías pensar que el vino es simplemente aburrido. Revise la lista de verificación a continuación para confirmar que TCA es el culpable:
Lista de verificación de contaminación del corcho (TCA)
- El vino tiene un corcho real. ( alternativas a los corchos )
- ¿El vino tiene elogios y críticas que no coinciden con lo que hay en tu copa?
- ¿Tu paladar está actuando de nuevo? (bebe un poco de agua, huele tu antebrazo y vuelve a oler)
- ¿Tu compañero de bebida piensa que también está tapado con corcho?
Aprender a identificar el sabor a corcho en el vino requiere un poco de práctica. Si tu sommelier intenta quitarle la botella tapada con corcho, pídele que te deje un chorrito para que tú también puedas aprender. Ella pensará que eres raro, pero recuerda, eres tú quien tiene la tarjeta de crédito.
SUGERENCIA: Es más difícil oler un vino tinto con corcho que un vino blanco con corcho.Manipulación del vino tapado con corcho
Si usted es comprando vino en un restaurante simplemente puede enviarlo de vuelta. Si ordenó el vino en línea, guarde sus recibos. Muchos minoristas en línea le reembolsarán gustosamente o le enviarán una botella nueva.
cuanto más viejo es el vino, mejor sabe
¿Saran Wrap realmente arregla un vino con corcho?
¿Quizás has oído hablar del truco de Saran Wrap? Después del 'Incidente de Amarone' mencionado anteriormente, investigué un poco. Quiso la suerte que el Dr. Andrew Waterhouse de UC Davis descubrió que las moléculas de plástico de Saran Wrap se adhieren a las moléculas de TCA y las 'extraen' del vino. Desafortunadamente, ya no funciona.
Desafortunadamente, el truco del vino Saran Wrap no funciona como solía hacerlo.
¡Es mejor que malo, es bueno! fuente: copyranter
Wine Spectator Nueva York Wine Experience
Saran Wrap cambió su fórmula de envoltura de plástico en 2004. Esta fue una elección inteligente porque la fórmula original podría haber estado filtrando cloro en los alimentos. El Saran original se desarrolló en 1933 y utilizaba un polímero llamado PVDC (cloruro de polivinilideno). El PVDC todavía se utiliza hoy en día en aplicaciones alimentarias comerciales (piense en: 'envoltura de pavo congelada'), así como en operaciones de bodegas comerciales para eliminar el corcho.
¿De dónde proviene realmente el TCA?
TCA es más extraño de lo que piensas. Ocurre cuando pequeños hongos y bacterias transportados por el aire entran en contacto con el cloro y los compuestos fenólicos. al mismo tiempo . Da la casualidad de que las bodegas están en el negocio de hacer Compuestos fenólicos y muchas bodegas solía hacerlo limpiar sus equipos con soluciones de cloro. Si bien esta práctica ahora se conoce como un gran no-no, es difícil deshacerse del TCA una vez que sucede.
La forma más común en que el TCA penetra en el vino es a través de los corchos. En esta situación, el TCA proviene de los hongos que reaccionan a un fungicida vegetal común que contiene ... ¡adivina qué, cloro!
Ahora que sabe lo reactivo que puede ser el cloro en presencia de vino, es posible que desee dejar de limpiar su casa con él. Sólo digo'.