Cuando el chef estadounidense David Kinch Fue un joven cocinero en Francia en los años 70 y 80, estuvo fuertemente influenciado por el rigor, la disciplina y el canon clásico de la cocina francesa. En 2002, esa dedicación culminó con la apertura de Manresa , su tiempo Wine Spectator Ganador del premio Best of Award of Excellence en Los Gatos, California. En 2017, Kinch decidió hacer algo inusual para celebrar el 15 aniversario del restaurante: cerró Manresa durante un mes y llevó a su equipo a Francia para colaborar con tres cocinas de renombre en París, Provenza y Marsella, y todo fue captado en película por el director francés Rémi Anfosso . El resultado es El viaje de un chef .
La idea de hacer un restaurante pop-up en Francia fue de Kinch, pero Relais & Châteaux, una asociación internacional de hoteles y restaurantes de lujo que incluye a Manresa y los restaurantes donde él y su equipo colaboraron en Francia, facilitó la producción de la película. .
Kinch, quien ya tiene un premio Emmy por su trabajo en la serie de PBS Mente de un chef , dice que estaba intrigado por cómo la comida estaba tan arraigada en la cultura francesa, y pensó que esta conexión faltaba en Estados Unidos. 'Eso me fascinó', dijo Kinch a Unfiltered. 'Quería que mis jóvenes cocineros experimentaran eso, que estuvieran tan inmersos ... lo que me enamoró de la cocina es algo que quería compartir con ellos'.
La gira emergente comenzó en París en el gran premio ganador El Taillevent , hogar de una de las bodegas más grandes de Francia. Director de vinos de Manresa Jim Rollston colaboró con Taillevent's Antoine Petrus para seleccionar vinos franceses para los platos al estilo de California y vinos de la costa oeste para los franceses. Entre los Cabernets de California seleccionados por Rollston se encontraban una magnum de Ridge Monte Bello y una botella de Viñedos Mount Eden desde 2002, año de apertura de Manresa. Kinch se centró en la comida, pero dice que su pasión por el vino comenzó a una edad temprana; trabajó en una tienda de vinos e hizo dos cosechas en Mount Eden, en 1988 y 1994, y finalmente comenzó a hacer su propio vino casero.
El viaje de un chef luego sigue al equipo de Manresa hacia el sur hasta el ganador del premio Best of Award of Excellence L'Oustau de Baumanière en Les Baux de Provence, donde Kinch y Rollston recorren algunos viñedos locales antes de unirse al chef Baumanière Glenn Much para el servicio de cena.
El viaje (y la película) concluye en Marsella, donde Kinch y el chef Gerald Passédat de Le Petit Nice colaboran para una comida al estilo mediterráneo. Le Petit Nice también estaba celebrando un aniversario, 100 años, por lo que Passédat abrió un Château le Puy en 1917 con Kinch y los propietarios de la bodega (la botella era una de las seis botellas de vino que aún se conocen, el resto puede ser encontrado en el sótano de Le Petit Nice).
'El vino era súper sano', recuerda Kinch. “Era muy lípido, muy delicado, muy aromático. No había fruta allí, pero no estaba realmente cansado en los primeros 20 minutos que se abrió. Fue una verdadera alegría ''.
El lanzamiento de El viaje de un chef Este año ha sido un punto brillante para Kinch, que no ha podido recibir invitados en Manresa durante la Pandemia de COVID-19 . Quiere que los espectadores vean cómo este viaje le dio a su familia de Manresa grandes recuerdos que algún día se parecerán a una versión de sus días de juventud en Francia. 'Creo que es seguro decir que nos defendimos', dijo Kinch sobre el tiempo de su equipo en las cocinas francesas. “Creo que, en última instancia, muestra que la cocina estadounidense ha recorrido un largo camino. Es como el final de un círculo, donde comencé a entrenar ... dar la vuelta al círculo completo y poder hacer eso fue muy satisfactorio personalmente '.
El viaje de un chef ahora se transmite en Apple TV, Amazon Prime e iTunes.
¿Disfrutas sin filtrar? ¡Lo mejor del resumen de bebidas de Unfiltered en la cultura pop ahora puede enviarse directamente a su bandeja de entrada cada dos semanas! Inscribirse ahora para recibir el boletín informativo por correo electrónico Unfiltered, que presenta las últimas novedades sobre cómo el vino se cruza con el cine, la televisión, la música, los deportes, la política y más.