Nota: esta receta apareció originalmente en el winefolly.com Característica de enfrentamiento de recetas del Super Bowl.
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Pizzas de Salchicha y Pimientos
Receta de Mucho sabor: cocina italiana fácil , de Mario Batali con Mark Ladner
• 1 1/4 tazas de agua tibia (95 ° F)
• Un paquete de 1/4 de onza de levadura seca activa
• 1 1/2 cucharaditas de azúcar
• 3 1/2 tazas de harina '00'
• Escasas 2 cucharadas de sal
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• Sémola para espolvorear
• Aderezo de pizza de salchicha y pimientos (vea la receta a continuación)
1. Batir el agua tibia, la levadura y el azúcar en un bol. Deje reposar en un lugar cálido durante 10 minutos, o hasta que la levadura esté espumosa.
2. Combine la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa y mezcle bien. Con la batidora a fuego lento, agregue la mezcla de levadura y el aceite, mezclando bien. Continúe mezclando, aumentando gradualmente la velocidad de la batidora a media-alta, hasta que la masa esté suave y elástica. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y dale unas vueltas con la mano para terminar de amasarla todavía estará un poco pegajosa.
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(Alternativamente, combine la harina y la sal en un tazón grande y mezcle. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregue la mezcla de levadura y el aceite. Con una cuchara de madera, mezcle los ingredientes húmedos con los ingredientes secos hasta que la mezcla está demasiado rígido para revolver, luego mezcle con las manos en el tazón hasta que la masa se una y se separe de los lados del tazón).
3. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase, agregando solo la cantidad de harina necesaria para evitar que se pegue, hasta que quede suave y elástica, y solo un poco pegajosa. Transfiera la masa a un tazón grande engrasado, gire para cubrir, cubra con una toalla de cocina o una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido durante 1 a 1 1/4 horas, hasta que duplique su tamaño.
4. Para darle forma a la masa, golpéala y colócala sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Divídalo en 8 piezas (aproximadamente 4 onzas cada una) y forme una bola con cada una. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 15 minutos antes de estirar la masa. Para un manejo más fácil, transfiera las bolas a una bandeja para hornear enharinada y refrigere hasta que esté frío.
5. Estirar y hornear la masa. Espolvoree una gran superficie de trabajo con una mezcla de harina y sémola. Si la masa ha sido refrigerada, transfiera una bola a la superficie de trabajo y déjela reposar hasta que esté fría pero ya no fría (alrededor de 60 ° F). Mientras tanto, precaliente la sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos (a aproximadamente 375 ° F). Con las manos, comience a presionar y estirar la masa en una ronda de 9 a 10 pulgadas, agregando solo suficiente harina y sémola adicionales a la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue con una mano como guía, inclinar un borde ligeramente más grueso alrededor del círculo de masa. Trabaje rápido y tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa si se resiste o se encoge mientras le da forma, déjela reposar brevemente antes de continuar. (Si lo prefiere, puede extender la masa con un rodillo. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo espolvorear el rodillo con más harina según sea necesario para evitar que se pegue).
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Coloque con cuidado la masa redonda en la sartén precalentada y cocine hasta que apenas esté bronceada por el primer lado y se dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. A medida que la masa se cocina, si ve partes que permanecen poco cocidas, especialmente las partes más gruesas, simplemente presiónelas contra la sartén para que se cocinen un poco más una vez que la masa se haya endurecido y pueda mover la corteza según sea necesario para una cocción más uniforme. Voltee la corteza y cocine hasta que el segundo lado esté completamente seco, aproximadamente 1 minuto más.
6. Transfiera la corteza a una rejilla o bandeja para hornear, cepille el exceso de harina y déjela enfriar. Repite con la masa restante. (Las cortezas parcoradas se pueden refrigerar durante la noche o congelar, bien envueltas, hasta por 2 semanas. A veces, cuando realiza el esfuerzo de preparar todos estos pasos, puede valer la pena hacer más de lo que desea comer y luego, dependiendo de las coberturas, congelando las pizzas extra terminadas.)
7. Cubra la pizza y ase. Coloque la masa de pizza ya horneada sobre una pala para pizza o una bandeja para hornear. Extienda la salsa de tomate uniformemente sobre la corteza, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor y cubra con la cobertura de salchicha y pimientos. (No coloque la salsa ni ningún otro ingrediente en la base de la pizza hasta que esté lista para asarla, o la base puede quedar empapada). Deslice la pizza debajo del asador, aproximadamente a 4 pulgadas de la fuente de calor, y ase durante 7 u 8 minutos. , hasta que los ingredientes de la cobertura estén calientes y / o cocidos completamente y la corteza esté carbonizada y ampollada en algunos puntos. Observe de cerca para que los ingredientes no se quemen, mueva la pizza o baje la parrilla si es necesario. Si prefiere más color, acerque la pizza a la fuente de calor al final. Cortar en rodajas con una rueda para pizza, tijeras de cocina o un cuchillo muy afilado. Servir caliente.
Aderezo de pizza de salchicha y pimientos
• 3 onzas de salchicha italiana dulce o picante (aproximadamente 1/2 eslabón grande), sin tripa
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo en rodajas
• 1 cucharadita de alcaparras empacadas en sal, enjuagadas y remojadas durante la noche en agua fría (cambie el agua con frecuencia)
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Maldon u otra sal marina en escamas
• Una pizca generosa de hojuelas de pimiento rojo picante, o al gusto
• 2 1/2 pimientos del piquillo medianos, bien escurridos y cortados en cuartos a lo largo
• 1/4 taza de tomates colados Pomi
• 1/4 taza de mozzarella fresca rallada
• 1/4 taza de queso Roma rallado
1. Desmenuce la salchicha en una sartén pequeña y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente y rompiendo los grumos, hasta que estén doradas, aproximadamente 8 minutos. Con una espumadera, transfiera a un plato y reserve.
2. Combine el aceite y el ajo en una sartén pequeña y cocine a fuego medio-bajo hasta que el ajo esté apenas dorado, de 2 a 3 minutos, y reserve.
3. Combine las alcaparras y el vinagre balsámico en un tazón pequeño y agregue el ajo y el aceite. Sazone con sal al gusto y las hojuelas de pimiento rojo. Agregue los pimientos, revolviendo suavemente para cubrir.
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4. Extienda los tomates colados de manera uniforme sobre la base de pizza ya horneada, dejando un borde de 1/2 pulgada. Esparcir la salchicha sobre la salsa y colocar los pimientos encima. Esparce los quesos uniformemente sobre la pizza.