El ganador del Gran Premio de Denver abre un spin-off informal
Este mes, el equipo detrás de la recién acuñada Wine Spectator Ganador del gran premio Barolo Grill en Denver abrió un local de pasta informal en el centro. El nuevo Chow Morso Osteria está reemplazando a Chow Morso, un elemento fijo del salón de comidas Avanti Food and Beverage del norte de Denver durante los últimos dos años, el equipo cerrará esa ubicación en octubre.
El propietario y director de vinos Ryan Fletter observó una demanda de los huéspedes de cocina italiana de alta calidad, pero una falta de voluntad para viajar al norte de Denver. Mientras tanto, en Barolo Grill, los huéspedes solicitan con frecuencia platos familiares como pasta carbonara y boloñesa, que no están en el menú. Esto provocó la idea de un concepto más relajado, donde el chef Darrel Truett sirve pasta puttanesca, caponata, arancini, salumi y más.
'Mi objetivo número uno es que queremos que sea divertido', dijo Fletter Wine Spectator . La lista de vinos totalmente italianos ofrece alrededor de 110 selecciones de regiones arriba y abajo del maletero, con 20 disponibles por copa. Hay algunos Barolos y Brunellos de gama alta, pero las selecciones accesibles en el rango de $ 50 a $ 70, como Rosso di Montalcino y Langhe Nebbiolo, son la mayor parte de la lista.
Fletter desarrollará la lista con los comentarios de los huéspedes a lo largo del tiempo. Dijo que el crecimiento será 'lento y constante', como el programa de vinos en Barolo Grill, que abrió en 1992 con una lista de una página y ahora ofrece 2120 selecciones. J H.
Bourbon Steak de Michael Mina abre una ubicación en Nashville
El restaurador Michael Mina ha abierto un bistec Bourbon en Nashville, la ubicación más nueva de su Concepto ganador de premios de restaurante . Al igual que sus restaurantes hermanos, Bourbon Steak Nashville pondrá énfasis en los vinos tintos del Viejo y del Nuevo Mundo. 'Ya sea que desee un Cult Cabernet para acompañar un bistec o esté buscando sorprenderse con un varietal que no ha probado antes, nuestro objetivo es tener una opción que se adapte a lo que está buscando', dijo Benito, director de vinos del Grupo Mina Martinez dijo Wine Spectator .
El restaurante ofrece actualmente 250 selecciones y 20 opciones por copa, pero Martínez espera aumentar la lista a 400 selecciones, según los comentarios de los clientes. 'Creo que lo más importante que puede hacer al abrir un nuevo concepto o un nuevo mercado es ser un buen oyente', dijo Martínez. 'Estoy emocionado de saber qué quiere beber la gente en Nashville'. B.G.
Vendido Del Frisco's Sullivan's Steakhouse Concept
Del Frisco's Restaurant Group (DFRG) ha llegado a un acuerdo para vender sus 14 ubicaciones Asador de Sullivan a Romano's Macaroni Grill por $ 32 millones.
Sullivan's Steakhouse es uno de los tres conceptos propiedad de DFRG, que ha ganado un total de 65 premios de restaurante junto con sus restaurantes Del Frisco's Double Eagle Steakhouse y Del Frisco's Grille, incluido un Gran premio en la ciudad de Nueva York . En mayo de 2018, DFRG compró el grupo Barteca .
'La adquisición de Sullivan's Steakhouse está precisamente alineada con nuestro plan estratégico y nuestra visión', dijo Nishant Machado, CEO de Romano's Macaroni Grill. Wine Spectator . 'Estamos enfocados en marcas que brindan a los huéspedes una verdadera hospitalidad y una experiencia única, que encarna el concepto y el equipo de Sullivan's Steakhouse'. Machado no prevé cambios importantes en los programas de vinos. 'Sullivan's tiene una excelente lista de vinos y continuaremos desarrollándola para cumplir y superar las expectativas de nuestros huéspedes', dijo. G.S.
El restaurante Char de Mississippi llega a Nashville
Cortesía de Char Restaurant El restaurante Char abrió en el vecindario de Green Hills en el sur de Nashville.El 17 de septiembre, el asador sureño Restaurante Char abrió en Nashville, Tennessee, su tercera ubicación. El restaurante de Jackson, Miss., Tiene un Premio a la Excelencia por su lista de vinos de 160 selecciones, mientras que este puesto de avanzada abrió con alrededor de 100 selecciones por botella y 15 por copa.
Según el copropietario Doug Hogrefe, la escena del vino de Nashville ha crecido 'a pasos agigantados' desde que se mudó allí en 1999, y espera que Char Restaurant contribuya a un mayor progreso. Dirigido por el sumiller Andy Perry, el programa de vinos en el nuevo Char ofrece una combinación de vinos de referencia y selecciones menos familiares, con muchas botellas de menos de $ 100.
'Al ser una empresa pequeña, el dinero no lo es todo', dijo Hogrefe. Wine Spectator . 'Así que es muy importante que proporcionemos valor a nuestro programa de vinos'. Un cuarto restaurante Char está programado para abrir en Huntsville, Alabama, en marzo de 2019.— J H.
I Trulli de Nueva York abre un segundo restaurante
La familia Marzovilla detrás del ganador del premio Best of Award Excellence El Trulli en Nueva York abrió Ristoro del Cinghiale este mes, apenas unas puertas más abajo.
`` Lo consideraríamos un restaurante hermano, pero los conceptos son tan diferentes como pueden ser en términos de cocina italiana '', dijo el gerente general George Hock. Wine Spectator . Mientras que I Trulli ofrece principalmente cocina de Puglia, Ristoro del Cinghiale se centra en las técnicas de horno de leña de la Toscana, con especial atención a las carnes como el jabalí.
La carta de vinos de 100 selecciones sigue este tema, centrándose principalmente en la Toscana, con 20 opciones por copa. 'Cuando combinas la cocina toscana y el vino toscano, es difícil encontrar una mala combinación de vinos', dijo Hock. B.G.
El destino de alta cocina de California, Manresa, reabre después del incendio
Nick Vasilopoulos Manresa cambia rutinariamente su menú de degustación y maridajes de vinos cada semana o dos.Ganador del premio Best of Award of Excellence Manresa en Los Gatos, California, reabrió el 19 de septiembre después de que un incendio en julio se extendiera al ático sobre la cocina y provocara un corte de energía.
'Lo vemos como un renacimiento, un rejuvenecimiento', dijo el director de vinos Jim Rollston. 'Lo que pasa con [el chef y propietario] David [Kinch], también, es alguien que siempre regenera el restaurante de todos modos'. Rollston agregó que no hubo daños en el inventario de vino, ya que un generador restauró las temperaturas adecuadas de la bodega al día siguiente de la interrupción.
Durante el receso de dos meses, el equipo desarrolló un menú completamente nuevo y un nuevo conjunto de maridajes de vinos. Los nuevos artículos incluyen una boloñesa de calamar molido con alcaparras fritas, tomate y verbena, combinada con una mezcla blanca de la bodega Reale Andrea de Campania en el sur de Italia. J H.
El personal baraja a los ganadores del premio de restaurante
La temporada de otoño trae cambios de personal a varios ganadores de premios de restaurante. En gran premio ganador Estudio , ubicado en el Montage Laguna Beach Hotel en California, Benjamin Martinek ha reemplazado a Craig Strong como el nuevo chef de cocina. Martinek, quien ha estado en el equipo culinario del hotel durante siete años, está en el proceso de renovar el menú de Studio para la temporada, que destacará el pescado de origen sostenible de California y Hawai.
El 1 de octubre, Michael Santoro dejará su puesto como chef ejecutivo del Washington, D.C., Watergate Hotel y su restaurante. Pájaro real . Su reemplazo en el ganador del premio Best of Award of Excellence aún no ha sido designado.
Y a las Restaurante Armani en Nueva York, Alessandro Fagorzi sucede a Eleonora Rocca como la nueva directora de vinos ganadora del premio Best of Award of Excellence. Manejará la lista de vinos de la selección 500 de Armani, que planea hacer crecer. B.G.
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