Si bien muchas barreras de vino de temporada están destinadas a romperse, como reservar rosado para el verano y champán para las celebraciones navideñas, ciertos vinos pueden ser combinaciones destacadas para épocas específicas del año. Para los meses de invierno, estos nueve sommeliers de Wine Spectator Los ganadores de premios de restaurante tienden a buscar estilos más sabrosos, ricos y cálidos de todo el mundo. Sus selecciones cubren hallazgos recientes, así como etiquetas confiables en el tiempo, para todo, desde beber junto al fuego hasta maridar con los platos más abundantes de la temporada.
Wine Spectator: ¿Qué vinos adaptados para el frío has descubierto esta temporada?
Kelsey Wonsavage, ex directora de vinos de Sava's y Aventura en Ann Arbor, Michigan.
Me encanta beber burbujas y siempre recomiendo un buen cremante d’Alsace en esta época del año, solo por la sensación en boca más rica, y es un crémant, por lo que es más barato que el champán, pero todavía está obteniendo ese fantástico método de champán. Y son burbujas. Creo que todos necesitan algo de felicidad y beber más burbujas porque son divertidas. O incluso vino espumoso del Jura, esa es otra de mis regiones favoritas.
Nick Liang, propietario y director de vinos de El tío Yu está en el viñedo en Livermore, California.
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Siempre me han gustado estos vinos para climas fríos: vinos blancos de Alsacia alemanes secos a vinos dulces Beaujolais y Syrah de Borgoña tinto y blanco del norte del Ródano o de la costa central de California Sauternes o vinos de postre de Alsacia.
Andrea Cornwell, directora de bebidas de los restaurantes Cameron Mitchell, con sede en Ohio
Últimamente he estado explorando España como región vinícola. Siempre me ha sido familiar, pero estoy profundizando más para estudiar. Disfruto de los Tempranillos jóvenes por el picante y el perfil ácido. ¡Son económicos e interesantes! Además, una garnacha joven tiene notas dulces de frutos rojos y un tanino encantador. Son cálidos y deliciosos por sí solos.
Will Howard, director de vinos de Filete rococó en San Petersburgo, Florida.
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Valpolicella y Ripasso. Vinos ricos, oscuros y cálidos. Nada nuevo aquí, [pero] Del horno romano Valpolicella Superiore y Buglioni Valpolicella Ripasso son excelentes opciones.
Rafa García Febles, beverage manager at Cocodrilo en Brooklyn, N.Y.
Los tintos de Trentino-Alto Adige se han convertido en un favorito de invierno. Si bien muchos asocian la región con tintos fríos y triturables a base de Schiava, hay un mundo de vinos más resistentes y duraderos elaborados allí, desde los especiados para hornear. Teroldegos de Elisabetta Foradori al pulido, herbáceo Cabernets de Alois Lageder . Este invierno me he enamorado de la Reserva Lagreins de Weingut Nusserhof en Bolzano. El 2012 fue denso y ahumado, con aromas de frutos del bosque y un lado sabroso, como un Syrah de un bosque milenario. El 2013 es más ligero pero exuberante, lleno de hierbas frescas y maleza, como un Pinot Noir invernal.
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Paola Embry, directora de vinos y CEO de la mansión Wrigley en Phoenix
Bueno, yo vivo en Phoenix, Arizona, así que no hace tanto frío aquí. 50 grados Fahrenheit se considera un 'frío intenso'. Usamos sombreros, guantes, bufandas y abrigos una vez que cae por debajo de los 60 grados.
Como no me llega el frío, voy al frío. La última vez que viajé a un clima frío, visité los Alpes [franceses] y me enamoré de los vinos de Saboya, Jura y Valle d’Aosta [de Italia]. A menudo es difícil encontrar estos vinos en EE. UU. No exportan mucho. ¡Ellos mismos beben sabiamente los vinos! Pero esto es lo que voy a beber este invierno. Estos vinos presentan variedades de uva tinta poco comunes como Poulsard, Trousseau para el Jura. Para Saboya, Mondeuse es la uva tinta, y para Valle d’Aosta, busque el Fumin. Fumin puede envejecer como un buen Barolo a una fracción del precio.
Productores que recomendaría visitar: Para Valle d ’Aosta, Ermes Pavese y Hermanos Grosjean para Savoie, Romain Chamiot y Domaine Louis Magnin para Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Dominio pelícano .
Juan Carlos Santana, director de bebidas de Taller de trabajo de Joel Robuchon y El jardinero en Miami
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Durante los meses de clima frío, tiendo a buscar vinos más sabrosos [como] el Domaine Georges Vernay Flores de mayo Rhone Hills 2017 . Este encantador Rhône Syrah del norte exhibe frutas rojas y negras con notas de grasa de pato, tapenade de aceitunas, lavanda, tomillo y todas las cosas buenas, todo el tiempo.
Otra opción roja en mi radar (aunque la bebo todo el año) es el Villalobos Viñedo Silvestre Valle de Colchagua 2016. Este Cariñena de Chile es de secano y muestra una hermosa delicadeza con un 12 por ciento de alcohol. Los frutos rojos, el laurel, las hierbas de Provenza, las flores violetas se combinan armoniosamente y combinan perfectamente con el cordero, el cerdo, el pato y otras proteínas de caza.
Troy Revell, sumiller jefe de Garzas en Cary, N.C.
Para la víspera de Año Nuevo, abrimos algunos de Pofadder Cinsault de la familia Sadie , de Swartland de Sudáfrica. Combinado con un plato de pato, mostró una nariz herbal, con hermosas frutas de color rojo oscuro, arándano, especias de pimienta, un toque de yodo y taninos delicados. El tipo de vino que beberías frente a una chimenea silenciosa.
Justin Chin, director de bebidas en Hina Yakitori en San Francisco
Este no es un productor nuevo, pero abrí uno recientemente, y me trajo el invierno totalmente. Su Domaine du Viking , es un Vouvray producido por Lionel Gauthier. Hay este que se llama Cuvée Aurélie , ese es su embotellado más exclusivo. Es un suave estilo, lo que significa que en realidad es más dulce. Durante Acción de Gracias y Navidad, en ambas ocasiones rompí esa botella de vino de la cosecha 2002, lo cual es increíble. Definitivamente, de nuevo, más seco y más dulce, pero teníamos todo este queso esparcido y eso fue perfecto para ello.
Lo que hacen diferente es que en realidad envejecen su Chenin Blanc en barriles de castañas, así que tan pronto como pensé en los barriles de castañas, lo primero que me vino a la mente fue castañas asándose a fuego abierto. Definitivamente era más redondo, pero tenía todos esos perfiles de sabor, las notas especiadas de los barriles de castañas y la miel y el jengibre de la botrytis, y me trajo totalmente al invierno.
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