Hoy quiero hablar de dos temas en los que he pensado un poco: Prosecco y rosado.
En realidad, es un tema: la llegada del Prosecco rosado, que saldrá al mercado en menos de un año, el día de Año Nuevo de 2021.
Mi reacción inmediata fue la sospecha. ¿No era esto más evidencia de que el mundo se estaba yendo al infierno en una canasta de vino? ¿Mis compatriotas adoptivos, los italianos, estaban tratando cobardemente de sacar provecho de dos tendencias del vino para alimentar nuestra sed interminable de novedades?
Pero después de reflexionar y escuchar, acciones que antes se consideraban normales antes de Twitter, no estoy tan seguro.
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Quiero decir, ¿por qué no tomar Prosecco rosado? (O como lo estoy bautizando, 'Rosécco'). Personalmente, mi corazón todavía late rojo, pero cuando miro a mi alrededor, veo mucho vino rosado y burbujas por todas partes.
Es cierto que ya hay una gran cantidad de Prosecco mediocre, gran parte de él salpicado en cócteles como el popular Aperol spritz, entre los casi 500 millones de botellas producidas en la zona de Prosecco que se extiende por las regiones de Véneto y Friuli del noreste de Italia.
Pero, ¿y si Prosecco rosado resultara realmente bueno?
Considere el conjunto de reglas de denominación aprobadas por el Prosecco. Denominación de origen controlada (DOC) consorcio y en espera de un sello superficial de aprobación del Ministerio de Agricultura de Italia:
- Prosecco rosado será una mezcla de la uva Glera nativa de Prosecco (el caballo de batalla de las mezclas DOC) con 10 a 15 por ciento de Pinot Noir, que es la única uva tinta permitida ahora en Prosecco, fermentada sin sus pieles para hacer un vino blanco.
- Todo será con fecha de cosecha en lugar de permitir embotellados que no sean de cosecha.
- Todo estará etiquetado como Prosecco DOC, dejando el primer Prosecco Superiore. DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) —Los cerros de Conegliano y Valdobbiadene, así como de Asolo— no se vieron afectados por el cambio de normativa.
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El tiempo necesario para vinificarlo en tina será de 60 días, el doble que el Prosecco.
- Puede variar en estilo desde extremadamente seco ('naturaleza brut') a ligeramente dulce ('extra seco').
- El color será pálido, más claro que la mayoría de los rosas italianos (un poco de apropiación del elegante rosado provenzal).
“Tendrá el sabor del Prosecco, con frescura, notas florales y frutales”, explica Luca Giavi, director ejecutivo del consorcio Prosecco DOC. 'Pero será importante que también pruebes el Pinot Noir, con su sabor a fresa y taninos'.
Un productor de Prosecco con visión de futuro, Desiderio Bisol & Sons presidente Gianluca Bisol llama al color rosado de Prosecco una 'evolución natural'.
'Desde el principio, hemos podido mezclar un 15 por ciento de Pinot Noir en Prosecco, así que ¿por qué usarlo solo para hacer vino blanco?' él dice. 'Era extraño que pudieras usar Pinot Noir, pero no el color de Pinot Noir'.
A diferencia de, Primo Franco, uno de los pioneros del Prosecco de calidad de Valdobbiadene, no está impresionado. “Es puro negocio de los grandes actores industriales. Una forma de ser codicioso. No necesitamos este tipo de mensaje ', dice Franco, cuyo Nino Franco La bodega actualmente elabora un brut rosado sin DOC. vino espumoso llamado Faìve de Merlot y Cabernet Franc.
Franco y otros escépticos me dijeron que hubiera tenido más sentido que un rosado Prosecco usara una variedad roja autóctona como Raboso, llamado así por el río que atraviesa la región.
Punto a favor. ¿Por qué definir un vino de denominación italiana con una variedad francesa cultivada internacionalmente?
Pero Franco y otros críticos con los que hablé ven una ventaja en la creación de una categoría de rosados de Prosecco: podría ayudar a aclarar la confusión.
Por ejemplo, muchos restaurantes estadounidenses, tiendas de vinos y minoristas de vinos en línea enumeran algunos vinos rosados espumosos italianos como Prosecco rosado, aunque todavía no existe tal cosa. Si está hecho por un productor de Prosecco, la lógica parece ir, tiene que ser Prosecco.
“Hay muchos productos que la gente compra en el mercado pensando que es Prosecco, pero está elaborado con otros tipos de uvas, incluso de otras partes de Italia”, dice Giavi.
Cuando el consorcio hizo un estudio de los consumidores de vino estadounidenses hace dos años, dice: '¡El cuarenta y seis por ciento de los consumidores pensaba que ya habían bebido Prosecco rosado!'
Después de una o dos bromas sobre la bebida, le daremos un punto a la burocracia del vino: debe quedar claro para todos lo que estamos bebiendo. Si no dice Prosecco rosado en la etiqueta, no es Prosecco rosado.
Ahora, al menos algunos productores que han estado elaborando rosados espumosos fuera de las limitaciones de Prosecco cambiarán la producción para aprovechar la nueva categoría.
Bisol —El primer productor en plantar Pinot Noir en Conegliano-Valdobbiadene DOCG— solía hacer un rosado de alta gama al estilo Champagne con él. (Se suspendió en 2014 después de que Bisol fuera comprado por el Grupo Lunelli, que ya era propietario de Cantine Ferrari, el productor más importante de Italia de método clásico Sparklers.) El año que viene, las 20 acres de Pinot de Bisol se dedicarán a la recreación del rosado Jeio de la bodega, convirtiéndolo de un espumoso genérico (ahora de Merlot y Pinot Noir) en rosado de Prosecco.
Del mismo modo, con sede en Veneto Zonin , un productor de 2 millones de cajas con 10 bodegas en Italia, actualmente elabora un espumoso rosado de Glera, Pinot Noir y Garganega. Zonin cambiará gran parte de la producción de Pinot a Prosecco rosado en 2021.
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“Cuando piensas en Prosecco como una denominación, tiene sentido. Es otra expresión de la denominación y la terruño ”, Dice el vicepresidente de Zonin, Francesco Zonin. 'Probablemente no será una categoría brillante importante, pero es interesante'.
Por ahora, el consorcio Prosecco y los productores de la zona esperan tener cantidades algo limitadas de rosado en el mercado, quizás menos de 3 millones de cajas por ahora. Pero eventualmente, esperan que se convierta, como lo ha hecho el rosado en Champagne, alrededor del 10 por ciento de la producción de Prosecco.
Al final, el destino del Prosecco rosado depende de cómo lo traten sus productores. ¿Será un buen vino o una mercancía? ¿Estante superior o cubo de gangas? ¿Clase o grosero?
Lo único que es seguro: está llegando.